Az előző sorok egy, valahogyan nevezzük, egy kiáltvány részét képezik, amelyet a mediterrán étrend alapítvány hozott napvilágra, amelynek elnöke 1996 óta Dr. Lluís Serra-Majem, aki az orvostudomány, a táplálkozás, valamint a megelőző orvoslás és a közegészségügy szakterülete. Amióta felvette az F.D.M. elnöki tisztét, a Las Palmas de Gran Canaria Egyetem megelőző orvoslás és közegészségügyi tanszékét összeegyeztethetővé tette e diéta népszerűsítésével. 2005-ben létrehozta a Nutrición sin Fronteras nevű civil szervezetet, megalapította a Spanyol Journal of Community Nutrition folyóiratot, és több mint 60 könyvet írt vagy szerkesztett a témában, amelyet ismer, valamint több száz cikket és szerkesztőséget.

egészségéhez

Elismerjük Serra urat érdemeiért, de a munkaképessége meglepő, és szembetűnő az altruista finanszírozás szükségessége, amelyre szüksége van annyi munka fejlesztésére.

Az EROSKI FOGYASZTÓBAN (2010. december) megjelent interjúban, a mediterrán étrend immateriális kulturális örökséggé nyilvánítása alkalmából Serra úr elégedettséggel töltötte el, mintha ő és csapata lenne a DM "feltalálója", címsorokban kijelentette: "Meg kell tudatosítanunk az unokáknak a nagymama receptjeit." Egyetértek veled, doktor, mert a mai unokák nem ismerik nagymamáik pörköltjeit és figyelmen kívül hagyják a mediterrán étrendet, de hűségesen fogyasztják az ipari élelmiszereket, tele zsírok és adalékanyagok, ha lehetséges, veszélyesebbek, mint az alkohol. Szeretik a gyorséttermi ételeket, főleg az Egyesült Államokból, a McDonald's-ból, a Burger Kingből és másokból; a rossz elnevezésű kínai étel WOK éttermeivel; az álpizzák és az ipari tészták, egyáltalán nem hasonlít olasz kollégáikhoz, és nem is beszélve arról a zavaró újonnan érkező pestisről: a döner kebapról.

Nem tudom, hogy Serra úr tud-e a Slow Food mozgalomról, amelyet Olaszországban Carlo Pertini hozott létre, és amely ma az egész világon elterjedt. Kiáltványa olyan fontos kérdéseket fogalmaz meg, mint:

„Ez az évszázadunk, amely az ipari civilizáció jegyében született és nevelkedett, először feltalálta a gépet, majd átalakította saját életmodelljévé. A sebesség láncolt minket, mindannyian ugyanazon vírus áldozatai vagyunk: a "Fast-Life", amely sokkolja szokásainkat, betör az otthonainkba, és arra kényszerít bennünket, hogy táplálkozzunk "Fast-Food" -val.

„A Homo sapiens-nek vissza kell szereznie bölcsességét, és meg kell szabadulnia attól a sebességtől, amely veszélyeztetett fajgá képes csökkenteni. Ezért a "Gyors élet" egyetemes őrületével szemben meg kell védeni a csendes anyagi örömöt. Kezdjük az asztaltól a „Slow-Food” szóval, a „Fast-Food” által termelt laposodás ellen, és fedezzük fel újra a helyi konyha gazdagságát és aromáit. Ha a "Fast-Life" a termelékenység nevében megváltoztatta az életünket, és veszélyezteti a környezetet és a tájat, akkor ma a "Slow-Food" az avantgárd válasz. "

De a Slow-Food nem korlátozódik a táplálkozás javítására. Aktívan működik az elsődleges szektorban is, kiemelkedő támogatással a független termelőknek, a nagy élelmiszerláncokon kívül, népszerűsítve piacaikat, és elősegítve kísérletezésüket és mezőgazdasági, állattenyésztési, feldolgozási stb. ha szükséges, a "gyorsétel" multinacionális cégei.

A mediterrán étrend az azonos nevű tengeri medence népeinek étkezési szokásainak összessége, a bennük gyűjtött étel, valamint a saját hús és hal alapján. A D.M.-re túl gyakran alkalmazott redukcionizmus ellenére nem monolitikus, egységes és mozdulatlan blokk, de minden ország megtartja sajátosságait. Így a muszlim országok és a zsidók vallási meggyőződésükből fakadó okokból nem esznek disznóhúst, míg mások külön értékelik ezt az állatot.

Egy másik különbség az, hogy a muszlimok tartózkodnak a vallási meggyőződésen alapuló alkoholtartalmú italoktól, ami nem akadályozza meg őket abban, hogy jelentős mennyiségű bortermelővé váljanak, anélkül, hogy bármilyen összefüggésben lennének azzal az előnyökkel vagy károkkal, amelyeket az alkohol az egészségre okozhat a túlzott fogyasztás miatt.

Vannak más különbségek is, de a két legfontosabb ki van téve, ezek évezredes eredete, valamint vallási. Emlékeztetni kell arra is, hogy annak ellenére, hogy a híres mediterrán étrend mennyire idősnek tűnhet, jellegét és tulajdonságait csak a XX. Század közepén kezdték vizsgálni.

Nem értem, Serra úr, hogy kiűzi a bort a mediterrán étrendből, amikor korábban maga is ezt hirdette: „A szív- és érrendszeri betegségek megelőző hatásai tudományosan bizonyítottak mind az elsődleges, mind a másodlagos megelőzésben, vagyis azokban az emberekben, akiket ők már volt szív- és érrendszeri folyamata. " Több dolgot mondtál, mindezt a bor jótékony hatása mellett, mindig mérsékelten fogyasztva. nem értem.

A D.M. Alapítvány Decalogue-ján belül a következőket fogalmazzák meg: „A víz a Földközi-tengeren par excellence ital. A bort mértékkel és étkezés közben kell fogyasztani. ”Ez ajánlásnak tűnik, amely a bort a víz függővé teszi. De tudni fogja, Serra úr, hogy Louis Pasteurnak (aki az élő mikroorganizmusokból származó bor erjedését fedezte fel) nem okozott gondot annak kijelentése, hogy a bor a legegészségesebb ital. Amint azt is tudni fogja, hogy az európai őseink által elszenvedett pestisek közül sok, mediterrán vagy sem, a víz rossz állapota okozta. Felhívom Önt, idézze meg azokat a károkat, amelyeket a távoli múltban a borfogyasztás okozhat. Tehát ne tévessze össze a személyzetet a rosszul ismertetett javaslatokkal.

Több dolgot szeretnék mondani, de itt hagyom. A bornak különféle problémái vannak, de nem szabad hibáztatni azért, amiért nem felelős. Az egyik a téves információ, amelyet akkor kell használni, amikor megpróbálják megmutatni a gonoszságukat. És egy másik, nem kevésbé fontos, amikor az ágazat minisztere, akinek egy olyan szempontból fontos szektor érdekeit kell megvédenie, mint a boripar, az ilyen alkalmakkor profilba helyezi magát, és rosszul csatlakozik a a borfogyasztás gyengítői. Anélkül, hogy emlékezne rá, hogy elődje már megpróbált és rosszul jött ki a transzban.

Mi, borrajongók, akik azonosulunk évezredes kultúrájukkal, a kultúra és a művelés kettős értelmében, nem akarunk kényszerítéseket és még kevésbé tilalmakat, bárhonnan is származnak, még akkor is, ha maguk a WHO-ból származnak, annyira elhanyagolják figyelemreméltó hangulatát. könnyű szállítás a különböző multinacionális vállalatoknak.

Értékesebb egy különféle rangos egyetemek orvosi szakértőinek és kutatóinak légiója által végzett kutatómunka, kezdve az óriási Don Gregorio Marañónól, aki nem volt túl borszakértő, de mindig nagyon tisztában volt annak jótékony és kellemes hatásaival, feltéve, hogy közepesen fogyasztották.