Szerző: Kammy Pow
Frissítve: 2017. november 20
Az Egyesült Államok. Az Országos Sertéshús Testület a sertéshúst "a másik fehér húsnak" nevezte annak érdekében, hogy elősegítse annak egészségügyi előnyeit. A valóságban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a sertéshúst vörös húsnak tekinti, mert a vörös húshoz hasonlóan a sertéshús is nemcsak a tiaminban és a B-vitaminokban, hanem a koleszterinben és a telített zsírban is magas. A legegészségesebb sertéshús közé karajszelet vagy lábszárvágás tartozik, míg a kevésbé egészségesbe általában a szalonna, a hátsó zsír és a Prime vágás tartozik.
Szalonna és szalonna
A szalonna az egyik legkevésbé egészséges húsdarab; egy uncia 147 kalóriát tartalmaz, ebből 92% zsír és csak 8% fehérje. A tetem ezen része izomcsíkokat tartalmaz, amelyek szalonnát, sózott sertéshúst, sülteket, sertészsírokat, steakeket és kockára vágott húst eredményeznek a mély sütéshez. A szalonna a hasított test 19% -át teszi ki, és 1 font húst termel. A hasított test ezen részéből származnak olyan feldolgozott húsok, mint a szalonna és a kolbász, amelyekben sok a telített zsír.
Váll
A hátsó zsír azokra a zsírfoltokra utal, amelyek a disznó hátán lefutnak. Az ebből a régióból készített szalonna alapvetően tiszta zsír. Az ebből a vágásból előállított tipikus melléktermékek közé tartoznak a sertészsír, a chacurtería, a kolbász és a sertéshéj. Táplálkozási tartalmát tekintve a váll a legkevésbé egészséges sertéshús; 1 uncia. (28 g) hátsó zsír 230 kalóriát tartalmaz, amelyek 99% -a zsír és csak 1% fehérje.
Tű és gerinc
A karaj izom, kötőszövet, inak és zsír bonyolult keverékéből készül. Az ebből a régióból származó pecsenyékben gyakran előforduló márványozás biztosítja a hús gyengédségét és ízét. A sertésmarlin hasított testének 8% -át és 0,8 fontot tesz ki. zsír, de a teljes tápértéket tekintve egy 4 oz. (113 g) grillezéshez vagy filéhez 247 kalória van, ebből 65% zsír és 35% fehérje.
Jamon
A sertés hátsó részeiből készített friss sonka egy másik magas zsírtartalmú vágás. Táplálkozási szempontból egy közepes szelet friss sonka 60% zsír- és 40% fehérjetartalmú. A sertés ezen részéből előállított hús a hasított test 24% -át teszi ki, amelyből 5 kg 11 font bőr, zsír és csont.
Prime vágások
Általánosságban elmondható, hogy a sertéshús bármely darabja, amelyen a „Prime” felirat szerepel, azt jelzi, hogy a hús több zsírral rendelkezik, mint a „Choice” vagy a „Select” darab. Az alapdarabok szaftosabb húsdarabokat eredményeznek a hús közötti márványozás miatt.
További cikkek
Milyen őrölt marhahús a legszegényebb? →
A legjobb húsdarabok pörkölthez →
Bármely darab hús és Delmonico → összehasonlítása
A legjobb húsdarabok listája →
Hogyan főzzük a sertésbordát grillezés előtt →
Hány kalóriája van Domino "bivalyszárnyainak"? →