CasaCocheCurro »Tudta ezt. »Étel» Minden, amit beletesznek abba, amit eszünk: szennyezett étel

abba

A hír nem új keletű: egyre nagyobb körültekintéssel kell eljárnunk a nagy halak (higany), kagylók (kadmium) és zöldségek (nitrátok) szennyeződéseivel szemben. Annak ellenére, hogy a média némi késéssel visszhangozza az információkat, a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) tavaly áprilisban szigorította a fogyasztásra vonatkozó ajánlásait. Konzultáltunk az OCU szakértőivel, akik emlékeztettek bennünket az egyes élelmiszerek kémiai veszélyeire a fogyasztók számára.

Információs tartalom:

Tiltott étel

Az AESAN jelenleg a következő korlátokat állapítja meg:

Halak és terhesek

- Semmi kékúszójú tonhal, kardhal, csuka vagy cápa (a cápa a kutya vagy a kék cápa) mert terhes vagy teherbe esni kívánó nők és 3 év alatti gyermekek. 3 és 12 év közötti gyermekek számára ajánlott, hogy ne haladja meg az 50 grammot hetente ezekből a halakból (a fél adagnak felel meg). Ezek a korlátozások csak ezekre a nagy halakra vonatkoznak, és nem befolyásolják az étrendben található teljes halmennyiséget.

Spenót vagy svájci mángold csecsemőknél

- Se spenót vagy mángold mert 1 év alatti gyermekek. Ha ezek közül a zöldségek közül bármelyik szerepel a kását, akkor az nem haladhatja meg az összetevők 20% -át.

Tenger gyümölcsei

- Nál nél kagylófélék, korlátozza a sötét hús fogyasztását, amely a garnélarák, rák, pókrák feje és a hasonlók.

Higany: a füsttől a tányérunkig

A higany egy nehézfém, amely természetesen megtalálható a talajban, a vízben, a növényekben és az állatokban. Az ember tevékenysége a hulladék elégetésével, üzemanyagok felhasználásával vagy iparuk működtetésével megsokszorozza a higany jelenlétét a környezetben.

A higany étrendjükön keresztül éri el a halakat, így a leginkább ragadozó halak (a legnagyobbak) azok, amelyek a legtöbb higanyt felhalmozzák zsírszövetükben. A tányérunkig eljutó halak jó adag higanyt is hordoznak.

Higany toxicitás

A higany toxicitása attól függ, hogy milyen kémiai formában található meg: a higanyvegyületek mérgezőbbek, mint maga a fém. Az Egészségügyi Világszervezet szerint egyik szerves vegyülete, a metilhigany a 6 legveszélyesebb vegyi anyag közé tartozik.

A higany toxikus hatásokat válthat ki egyes szervekben és rendszerekben, például az idegrendszerben, a vesében, a májban és a reproduktív szervekben, de a legnagyobb kockázat neurotoxikus. Emiatt az idegsejtek fejlődését tartják a legrelevánsabb közegészségügyi problémának és a terhesség alatti expozíció időtartamának, amely az összes legérzékenyebb.

A szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák egyes halak fogyasztását magas higanytartalma miatt

Bár ezzel kapcsolatban nincsenek globális vizsgálatok, a spanyolok az európaiaknak vannak leginkább kitéve a higanynak a magas halfogyasztás miatt, és mivel annak egy fontos része a Földközi-tengerről származik, ahol a fém koncentrációja magas, mint például a a császár vagy egyes tonhalfajok. Ismeretes, hogy ez a fém befolyásolhatja az idegrendszer fejlődését, és lehetséges kardiovaszkuláris hatásait jelenleg vizsgálják az erre vonatkozó meglévő bizonyítékok miatt. A szakemberek ajánlása szerint hetente kétszer kell halat venni, de a fajoktól eltérően, és mindenekelőtt kerülni kell a legmagasabb higanytartalmúakat.

Amikor a szakemberek a szív- és érrendszeri kockázati tényezők megelőzéséről beszélnek, általában a vérnyomás, a koleszterin szabályozására, a testmozgás szükségességére és a káros szokások, például a dohányzás elvetésére utalnak ...

Vannak azonban más tényezők, az úgynevezett környezeti tényezők, amelyek tanulmányozása a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatban elindul (csak néhány évvel ezelőtt kezdődtek el a kutatások), ahogy Dr. Eliseo Guallar, a Nemzeti A kardiovaszkuláris kutatás rámutat a madridi és a Johns Hopkins Egyetem, az egyesült államokbeli Baltimore-ba, amely részt vett a Spanyol Arteriosclerosis Társaság XXI. Kongresszusán.

A szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatával kapcsolatos két környezeti tényező nagy figyelmet kapott az utóbbi időben. Egyrészt légszennyezés, amelynek hatását senki sem vonja kétségbe. Másrészt a fémeknek való kitettség: higany, ólom, kadmium és arzén. Úgy tűnik, hogy mindegyiküknek - amint ez a szakértő kifejti - olyan szerepe van, amelyet eddig nem ismertek fel, bár vannak olyan egyéb anyagok is (például szerves klór-peszticidek), amelyeknek kardiovaszkuláris hatásai lehetnek, de alig vizsgálták őket.

Az egyik fém, amelyre vonatkozóan további kutatásokat végeznek a kockázati tényezőként való figyelembe vétele kapcsán, a higany, amelynek fő expozíciós forrása a hal; tény, amelyet figyelembe kell venni, mert hazánk világszerte az egyik fő halfogyasztó. "Továbbá" - teszi hozzá Dr. Eliseo Guallar - "egy része a Földközi-tengerről származik, ahol ismert, hogy a higanyszint magasabb, mint más területeken".

Ezen állítások fényében a lakosság szembesülhet a hal fogyasztásának dilemmájával az omega-3 zsírsavak elfogyasztásának előnyei vagy annak elkerülése miatt, mivel a higanyhoz kapcsolódó szív- és érrendszeri rendellenességek szenvedhetnek. Az ajánlás egyértelmű: a halak pozitív tulajdonságai miatt tanácsos hetente legalább néhány adagot bevenni, de igen, változóan a különböző fajok között, és mindenekelőtt kerülni kell a magasabb higanytartalmú halakat, például a halat. vagy császár és bizonyos típusú tonhal. Van egy szabály, amely érvényes lehet a legjobb vagy a legrosszabb halakra vonatkozóan: minél nagyobb, annál magasabb a higany koncentrációja.

A magyarázat az, hogy a higany metilálódik a halak által fogyasztott baktériumokban és algákban, felhalmozódva a metilhiganyban, amelyet nem tudnak megszüntetni, és amelyet a halak egész élettartama alatt tárolnak. Ha olyan ragadozó állatokról van szó, amelyek más halakat esznek, akkor a bennük lévő fém mennyisége nagyobb.

A halak által elfogyasztott metilhigany neurotoxikus hatású, ami befolyásolja az idegrendszer fejlődését, ezért terhes nőknél és gyermekeknél különös gondosság javasolt. A szív- és érrendszeri hatásokat illetően még mindig nyílt vita előtt állunk, „de vannak arra utaló jelek - folytatja -, hogy ennek fontos hatása lesz. Másrészt nincs módunk ellensúlyozni, nincs ellenszer. Célszerű csökkenteni ennek a fémnek való kitettséget ".

A pangasius és a sügér halfiléje növényvédő szereket és higanyt tartalmaz

Az OCU 23 pangasius mintát (17 fagyasztott és 6 frissen vásárolt) és 6 süllőt elemzett, hogy ellenőrizze minőségük és élelmiszer-biztonságuk különböző aspektusait. Az intenzív termelési mód és a területei miatt az OCU feltételezte a lehetséges környezeti szennyező anyagok jelenlétét. Most ellenőrizte.

Ez a két édesvízi és tenyésztett hal távoli országokból származik: a pangasius a Mekong folyóban (Vietnam) nőtt fel, a sügér pedig az afrikai Victoria tóban él. A panga és a sügér filé erőteljesen belépett vásárlási és fogyasztási szokásainkba, különösen a kollektív étkezőkben, ahol néha egyedüli vagy sügér filéként szolgálják fel őket.

Higany, egy nehézfém, az elemzett 29 panga- és sügérminta közül 9-ben. A higany mennyisége nem haladja meg a törvényi határértéket, amely 0,5 mg/kg, de bizonyos esetekben ennek a számának a felét éri el. Figyelembe véve, hogy ezeket a halakat az iskolai menzákban szolgálják fel, és a gyerekek hetente többször is megehetik őket, végül higany a halakban jelentőssé válhat.

Jobb, ha nem élsz vissza ezekkel a halakkal
A külön-külön talált két szennyező anyag egyike sem jelent közvetlen kockázatot az egészségre, de ezeket a maradékokat figyelembe kell venni a megfelelő ellenőrzések és a lakosság számára tett ajánlások végrehajtása során.

A halat általában nem tekintik rovarirtó szereknek az étrendben, és eredményeink alapján mégis azt tapasztaltuk, hogy igen.

Másrészről a pangasius és a sügér nem szerepel azon halak listáján, amelyeket általában higanyforrásnak tekintenek, ide tartoznak egyéb gyakran fogyasztott halak is, mint pl. tonhal vagy császár.

Az OCU véleménye szerint ezt a listát felül kell vizsgálni. A Fogyasztók és Felhasználók Szervezetéből azt javasoljuk a pangát és a süllőt hetente legfeljebb egyszer fogyasztják.

Kadmium: a garnélarák fejében

Tengervizekben való jelenléte szennyezi a tenger gyümölcseinek húsát, főleg a zsigereiben, amelyek sötét színűek és a fején helyezkednek el a garnélák, garnélák, rákok ...

Kadmium toxicitás

Az emberi test kevés kadmiumot szív fel, de a probléma az, hogy hajlamos a testben felhalmozódni, különösen a májban és a vesében. 10-30 évbe telik ezek kiküszöbölése. A szervezetben található magas kadmiumszint veseelégtelenséget, csont demineralizációt és hosszú távon rákot okozhat.

Ne egyen a tenger gyümölcseinek fejét

Az AESAN ajánlásai között szerepel, amennyire lehetséges, a rákfélék sötét húsának, azaz a garnélaráknak, a garnélának, a ráknak a fogyasztásának korlátozása ... A kagyló ezen részeinek rendszeres fogyasztása elfogadhatatlan kadmium-expozícióhoz vezethet.

Bár még mindig nincsenek ajánlások ezzel kapcsolatban, ismert, hogy a kadmium lerakódik az állatok belsejében, az algákban és a vadon termő gombákban is, ezért ajánlatos nem élni ezen élelmekkel.

Nitrátok: a kerttől a tányérig

Ami a nitrátokat illeti, ezek a műtrágyák és a trágya egyik fő alkotóeleme. Lehetővé teszik a növények gyorsabb növekedését, de ha feleslegesen használják őket, nem metabolizálódnak és az általunk betakarított zöldségekbe kerülnek, főleg a levelesekben (mángold és spenót), amint az OCU elemzése kimutatta: a svájci mángold gyakorlatilag fele, hogy a laboratóriumon áthaladva meghaladta a megengedett napi nitrátszintet. A gyermekek esetében az eredmények még elkeserítőbbek voltak: a mángold 95–100% -a túllépte a határokat.

Nitrát toxicitás

Maguk a nitrátok nem mérgezőek. A probléma az, hogy ha egyszer megesszük őket, az emésztőrendszerünk ezen nitrátok 6% -át nitritté alakítja. És a nitritek az egyik legrosszabb ellenségünk:

Átjutnak a vérünkbe, és csökkentik a szervezet oxigénellátását. Ez a rendellenesség cianózis néven ismert, tünete a bőr kékes elszíneződése, és különösen veszélyes fiatalabb gyermekeknél.

Emésztőrendszerünkben található más aminosavakkal kombinálva a nitritek nitrozaminokká alakulnak, mely anyag bizonyítottan rákkeltő hatású.

Korlátozza a spenót és a mángold adagját

A nitrátok jelenléte a zöldségekben nagyban változik, és nem mentség arra, hogy abbahagyjuk a vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban oly gazdag étel fogyasztását. Az egészséges étrendhez napi két adag zöldség szükséges.

A mángold és a spenót esetében célszerű heti két adagra korlátozni a fogyasztást. Még ezek az összegek is túlzottak lehetnek terhes nők, újszülöttek és gyakori gyomorpanaszok esetén. Vannak azonban olyan zöldségek, amelyek nagyon kevés nitrátot szívnak fel és gond nélkül fogyaszthatók: paradicsom, uborka, sárgarépa, cukkini ...

Egyél halat, de légy szelektív

Bizonyos élelmiszerekre vonatkozó ajánlások nem okozhatnak riasztást vagy szélsőségességet. A halban gazdag étrend továbbra is jót tesz a szív egészségének, valamint az embrionális fejlődésnek és a gyermekek növekedésének. A hal magas biológiai értékű fehérjéket, A-, D- és B12-vitaminokat, jódot és szelént biztosít, ezért szükséges az étrendbe bevinni.

Célszerű azonban ellenőrizni egyes halak fogyasztását, különösen azokat, amelyek általában magasabb higanyt tartalmaznak, mint például tonhal, csuka, kardhal vagy császár, cápa és panga hal. Ezek a szabályok mindenkire érvényesek, de különösen terhes nőkre, gyermekekre, idősekre és más érzékeny csoportokra. Emlékeztetni kell arra is, hogy az OCU által végzett halfilé elemzésében szennyező anyagokat találtak a pangasius halakban és a sügérekben.

Hogyan főzzünk zöldséget

Általános szabály, hogy kövesse ezeket a tippeket:

- A legjobb az, ha főzöd őket, amint megveszed. Ha egy ideig tartani akarja őket, mindig a hűtőszekrényben (a nitrátok nitritekké alakulása 10–60 ° C közötti hőmérsékleten történik). Ha több mint 2 napig megőrzi őket, fagyassza le őket.

- Az összes zöldséget mossa különös gonddal. Vágja le és távolítsa el az elszáradt részeket és az idegeket (fehér részek).

- A zöldségfélékben lévő nitrátok elkerülésének egyik módja az, hogy megfőzzük és kidobjuk a vizet (bár ezzel a vitaminokat és ásványi anyagokat is kidobjuk).

Ha további híreket szeretne olvasni, mint Minden, amit beletesznek abba, amit eszünk: szennyezett étel, Javasoljuk, hogy adja meg a kategóriát Táplálás.