Dr. Mercola, 2014. augusztus
Az amarant előnyei
Botanikai név: Amaranthus
Az aztékok által 8000 évvel ezelőtt termesztett és Peruban még mindig őshonos növényeként az amarant története Mexikóra és a Yucatan-félszigetre vezethető vissza. Ma Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban, egész Dél-Amerikában termesztik, és Észak-Amerikában ismét megjelenik.
Az amarant egy magas növény - általában hat láb - széles zöld levelekkel, élénkpiros vagy aranyszínű virágokkal, és körülbelül 60 különféle faj létezik. A virágok apró szemcsés rügyekből készülnek, ennek egyik oka, hogy ez a növény általában a "gabona" kategóriába tartozik. De az amarant technikailag nem olyan szem, mint a zab, a búza vagy a rizs. Időnként "álgabonának" nevezik, mivel táplálkozási profilja nagyon hasonló.
Ennek a kis gabonának az egyik legfontosabb szempontja, hogy gluténmentes. Őrölve a liszt halvány elefántcsontszínű, bár a vörös "csírákat" egy nagyon egészséges vörösre festett rosthoz is őrölhetjük.
Mivel az amarant rendkívül sűrű, túl nehéz ahhoz, hogy önmagában felhasználható legyen. Kombinálják más szemcsékkel a könnyebb textúra érdekében, és olyan összetevők bevált kombinációjával, mint a guargumi a glutén megszemélyesítéséhez.
Az amarant főzése összehasonlítható a tészta vagy a rizs főzésével: forralj fel sok vizet (hat csésze vizet egy csésze amarantra), mérd meg benne a gabonát, főzd és keverd 15-15 percig, szűrd le, öblítsd le és egyél.
Az amarant kivételes sűrítőszerként használható szószokhoz, levesekhez, pörköltekhez, sőt zselékhez is. Uzsonnaként fogyasztva az amarant könnyű, diós vagy csípős-ropogós állagú és ízű lehet. A legjobb az egészben, hogy az amarant még táplálóbb, mint a valódi szemek.
Az amarant egészségügyi előnyei
Az egyik oka annak, hogy az amarant a táplálkozási szintje miatt előtérbe kerül a gabonafélék között. Magasabb az olyan ásványi anyagokban, mint a kalcium, a vas, a foszfor és a karotinoidok, mint a legtöbb zöldség. Figyelemre méltó fehérjetartalma van: csésze csészéhez, 28,1 gramm fehérje, szemben a rizs 26,3 grammjával.
Az amarant remek lizinforrás, aminosav, amelynek fehérjetartalma összehasonlítható a tejével, könnyebben emészthető; Ez nem mondható el más szemekről. Az amarant ezen pozitív aspektusának alátámasztására tartalmaz primer fehérjéket, úgynevezett albuminokat és globulinokat is, amelyek a búzában levő prolaminokhoz képest jobban oldódnak és emészthetőek.
Egy csésze nyers amarant 15 milligramm vasat tartalmaz, míg a fehér rizs csak 1,5 milligrammot tartalmaz. Egy csésze nyers amarant 18 milligramm rostot is tartalmaz, ehhez képest a fehér rizs 2,4 grammot tartalmaz.
Az adagonkénti napi ajánlás 105% -a kiemelkedik az amarantban lévő mangánból, mégis kevés szénhidrátot tartalmaz. Az amarant több mint háromszoros mennyiségű kalciumot tartalmaz, emellett magas a magnézium-, foszfor- és káliumtartalom. Az amarant 6-10% olajat tartalmaz, főleg telítetlen, vagy körülbelül 77% telítetlen zsírsavat, beleértve a linolsavat is, ami az optimális táplálkozáshoz szükséges. Anélkül, hogy ez a lista lenne a legkevésbé fontos dolog, az amarant az egyetlen gabona, amely dokumentált C-vitamin-tartalommal rendelkezik.
Amarant táplálkozási tények
Adagolási méret: Egy (1) csésze amarant (kb. 264 gr)
Összeg arányonként
Az amaranton végzett vizsgálatok
Az amaranton végzett tanulmány arról számolt be, hogy magjai nemcsak fontos táplálkozási tulajdonságokat tartalmaznak, hanem olyan fitokémiai vegyületeket is, mint rutin, nikotiflorin és peptidek, amelyek képesek csökkenteni a magas vérnyomást és a rák előfordulását.
A kutatók azt javasolták, hogy vizsgálják tovább az egészséget elősegítő peptidek amarantban, különösen a lunasinban betöltött szerepét, amelyet korábban a szójababban azonosítottak, és úgy gondolták, hogy rákmegelőző előnyökkel jár, valamint alacsonyabb az előfordulási arányuk. Krónikus betegségek, például gyulladás, cukorbetegség, szívbetegség és szívroham.