A meleg ételek elősegítik a jobb emésztést, de a főzési technikák az egyes ételek különböző módon befolyásolják a tápanyagokat és a kalóriákat.

egészségesebb

Fáradtan tér haza, egy munkanap után, amely a változtatáshoz hosszabb időt vett igénybe a szükségesnél, amellett, hogy mindent megad az edzőteremben való spinning órájában, és néhány ügyet kell intéznie. Az ideális az lenne, ha lezuhanyoznál és holnap elkezdnéd előkészíteni a tupperware-t, de végül a kanapén fekszel, és úgy teszel, mintha tévét néznél. Összesen lesz már salátája vagy szendvicse, arra az időre, amíg meg kell ennie, jobb, ha gyorsan megesz valamit. És így egyik nap, meg egy másik, meg egy másik. Megváltozott az életritmusunk, és ezzel elkerülhetetlenül az étkezési szokásaink is.

Bár hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a teljes kiőrlésű pulyka szendvics és saláta fogyasztása egészségesebb lehet, mint egy anya vasárnapi üstje, tévedünk. Nyilvánvalóan azért, mert a változatos étrend hiánya az első hiba, amit elkövethetünk az egészséges életvitel terén, hanem azért is, mert megfeledkezünk arról, hogy a kanálos ételnek is vannak előnyei, nemcsak az összes tápanyaga miatt, hanem azért is, mert az étel a meleg sokkal jobban érzi az emésztőrendszerünket.

"Hosszú ideje megfigyelhető, hogy a meleg étkezést meghatározott napokra fenntartották, és hogy a sietség és a kevés idő mentségével az ételek, például a levesek vagy a consommé, sőt bizonyos hagyományos pörköltek háttérbe szorultak., amelyek bizonyos gasztronómiai előkészületeket igényelnek, és melegen kell tálalni és enni ”- tükrözi Antonio Escribano, a Quirón Sagrado Corazón de Sevilla endokrinológiai és táplálkozási szakembere, aki legismertebb a spanyol labdarúgó-bajnokság különböző csapatai számára táplálkozási tanácsokkal kapcsolatban. Ragaszkodva ahhoz, hogy az étkezési szokások megváltoztatása és a hidegebb táplálkozás problémát jelent-e, a Nutt gyógyszerésze és táplálkozási vezetője, Elisa Escorihuela ragaszkodik ahhoz, hogy "a probléma akkor merül fel, amikor a rohanás, az eszközök és a képzelet hiánya miatt monoton étrend és ez tápanyaghiányhoz vezet ".

Jobb meleg emésztés

Elisa Escorihuela mint táplálkozási szakember hangsúlyozza, hogy „Vannak emberek, akiknek emésztési nehézségei vannak, ezért mindig javasoljuk, hogy próbálják meg főtt ételeket enni"Marisa López Díaz-Ufano, a Spanyol Alapellátási Orvosok Társaságának (SEMERGEN) táplálkozási munkacsoportjának koordinátora azonban ellentétes véleményen van, mivel rámutat, hogy" nincs bizonyíték "az emésztés különbségére. meleg vagy hideg étel fogyasztása között. A szakértő hozzájárul ahhoz, hogy „a gyomorban az emésztési folyamat enzimek révén a bevitt étel textúrájának visszavonásából, az eléréséhez szükséges biokémiai mechanizmusból adódó hő leadásából áll. Ha az étel állaga zabkása, az emésztése könnyebb, mert kevesebb energiára van szükség ahhoz, hogy elérjük a megfelelő textúrát, amely lehetővé teszi a tápanyagok felszívódását. ".

Táplálkozási különbségek a főzés szerint

Az emésztési folyamaton túl még várat magára, hogy valóban van-e táplálkozási különbség a meleg és hideg ételek fogyasztása között. Erre a kérdésre válaszolt Elisa Escorihuela, aki ezt elmagyarázza "A kalória különbséget mindig az általunk alkalmazott főzési technika fogja jelölni. Nyilvánvaló, hogy ha megsütjük az ételt, olajjal lesz impregnálva, és a kalóriabevitele megsokszorozódik. De egészséges főzési technikákkal, például gőzzel, főzve, pirítva, papillotával vagy grillezve kontrollálhatjuk az extra kalóriákat, amelyeket a kezdeti termékhez adunk. ".

Egy másik érdekes ötlet, hogy főzve nem minden étel változik ugyanazon táplálkozási változáson, és egyesek számára ez bizonyos előnyöket jelent, mások számára hátrányt jelent. A Nutt menedzsere pontosítja ezt a kérdést, példaként említve a zöldségek esetét, „amelyekben mindannyian tudjuk, hogy sok vitamin és ásványi anyag van, de ha hosszú ideig forralják, akkor nagy részét a főzéshez juttathatják. azt mondják, hogy ezek közül sokat hő denaturál ”. Vannak azonban olyan ételek, mint például a sárgarépa, "amelyek főzve (elegendő 1 perc főzés) növelik azok tulajdonságait. Tehát nem minden jobb, amit főznek, és nem minden, ami nyers, rosszabb ". Marisa López Díaz-Ufano, mint alapellátási orvos, a maga részéről emlékeztet arra, hogy mindenekelőtt azt kell figyelembe venni, hogy „az egészséges étrend az összes élelmiszer változatos és kiegyensúlyozott bevitelén alapul, életkor, nem és életkor szerint. fizikai aktivitás ".

Néhány gyakorlati tipp

Összegzésképpen Dr. Escribano javasolja "meleg és hideg ételek váltogatását minden étkezéskor", és azt, hogy "a legfontosabb az elfogyasztott ételek, de ha minden étkezésnél bevezetjük ezt a hőmérséklet-váltakozást, emésztőrendszerünk értékelni fogja".

Ha azonban nincs más választás, mint hideg ételeket fogyasztani (különösen akkor, amikor olyan meleg van, mint manapság), Escorihuela azt tanácsolja, hogy az étkezés ezért ne álljon meg a kiegyensúlyozott egyensúly mellett. "Kis tudással és kreativitással hideg ételeket készíthetünk, hogy a tupperware-ból is jól tudjunk enni", és ne essünk a szendvics vagy a szendvics rutinjába. "Mivel ma éljük ezt a frenetikus életritmust, máris nagyon sokféle szakácskönyv található a csípős receptek számára, amelyek segíthetnek abban, hogy szélesebb körű elképzelést kapjunk arról, hogy mi lehet az egészséges étkezés".

Ennek ellenére nem hagyja abba az emlékezetét, hogy "amikor otthon étkezünk, vagy lehetőségünk van, tanácsos visszamenni a kanálhoz, növelve a hüvelyesek fogyasztását, amelyekről nagy az elfeledés, és amelyeknek annyi a tápértéke".

A cikk frissítve 2015. július 2-án | 07:40 óra