- A gombaszedés az őszi szezon tipikus tevékenysége.
- Nagyon óvatosnak kell lenned, mivel az ehető fajták mellett vannak nagyon mérgező fajták is, amelyek közül néhány halálos, például az Amanita phalloides.
- Gasztronómiai érdeke az ízének és tápértéke alacsony.
- Mérgezőek-e az angyalok?.
- Egy nő halálát vizsgálják, miután gomba rizst fogyasztott egy valenciai luxus étteremben.
Az őszhez és a tél egy részéhez kapcsolódó egyik legnépszerűbb tevékenység a gombaszedés. Amikor a levél hullani kezd, a vidéki kirándulások sok rajongója érzi az ébredést mikológia iránti szeretete. Nincs jobb alkalom ennek a szenvedélynek a kibontakoztatására, mivel ebben az időben a gomba elszaporodásának a legjobb körülményei vannak: növekvő páratartalom, enyhe hőmérséklet - túl a nyári intenzív melegen és a téli fagyok előtt - és a bomló szerves anyagok palástja a fák levelei generálják.
De vigyáznod kell. A gombagyűjtés nem olyan egyszerű, mint felmenni a hegyre, és kitépni mindent, amivel az ember útközben találkozik. Bár vannak ehető gombák fajtái, néhányukat a gasztronómiában nagyra értékelik, vannak mérgezőek is, nagyon káros a szervezetre, vagy akár halálos kimenetelű, és mások pszichotróp hatásúak, a híres hallucinogén gombák.
Noha Európában csak körülbelül ötven mérgező fajta van (és csak féltucat nagyon veszélyes fajta van), évente lehet híreket olvasni a gombákkal kapcsolatos eseményekről. A probléma az, hogy sokan vannak városi legendák a gombák azonosításáról és gyűjtéséről, Népszerű szabályok és tanácsok figyelmen kívül hagyni.
Nem igaz, hogy minden jól néző gomba elfogyasztható, hogy gombának tűnnek, nem teszi őket ehetővé, A mérget sem lehet megszüntetni úgy, hogy a gombákat ecet és só keverékébe merítjük, és nem is felesleges ezeket először állatnak adni tesztelésre, mivel testük másképp reagál, mint az ember, és a tünetek megjelenése is eltarthat. Vannak még olyanok is, akik úgy gondolják, hogy ha a gombákat egy ezüst érme mellett főzik, és az nem sötétedik meg, ez garancia arra, hogy ehetik őket. Teljesen hamis.
Nincs trükk, hogy megtudjuk, mérgező-e a gomba vagy sem
Ami a mikológiai késztetések felszabadítását illeti, csak az számít tudás és a józan ész. A szakértők általában egy sor logikai ajánlást adnak, például figyelmen kívül hagyják a kétségeket keltő gombákat, csak azokat választják ki, amelyek könnyen azonosíthatók, és az elkészítés előtt másodszor is felülvizsgálják őket. Óvintézkedésként tanácsos megismerni az úgynevezett "halandó ikreket", veszélyes fajokat, amelyek nagyon hasonlítanak a többi ehetőre.
A fogyasztásuk után a legjobb, ha nem kevernek különféle gombákat. Ezenkívül megfelelően kell főznie őket, hacsak nem teljesen biztos abban, hogy nyersen is fogyaszthatók. Egy másik jó tipp az csak kis mennyiséget nyeljen be amikor először próbál ki új fajt.
Remek kulináris termék
A gombákra, amely nem állati és nem növényi termék (valójában gomba), feltűnő nyitott esernyő megjelenés jellemzi (szárat koronázza egy kalap, amely nagyon különböző méretű, alakú és színű lehet), nagyon jellegzetes íz ami ötvözi az ételek sokaságát. Ezek a tulajdonságok - látványossága és íze ajándékként - kompenzálják alacsony tápértékét és tiszta gasztronómiai szeszélyévé teszik.
"Nagyon alacsony energia-hozzájárulása kiemelkedik, általában kevesebb, mint 20 kcal/100g. Tehát kevés kalória két alapvető tulajdonságnak köszönhető: van nagyon magas relatív vízmennyiség és a három makrotápanyag (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) nagyon alacsony aránya "- magyarázza Juan Revenga, a blog írója Az általános táplálkozási szakember.
"Ami a rostot és a mikroelemeket illeti, mondjuk általában tartalmaznak megfontolandó rostmennyiség, mi történik, ha a szokásos fogyasztási arány általában kicsi; Vitaminokban diszkrét mennyiséget biztosítanak a B csoportból és a D-provitaminból. Az ásványi anyagokat illetően a fajok szerint a gomba jelentős kálium-, foszfor-, jódforrás lehet. "- teszi hozzá a dietetikus-táplálkozási szakorvos, aki rámutat, hogy a gombáknak" kevés minden van, és ami a legtöbbjük van, általában nincsenek hiányosságok a környezetünkben ".
És mégis nagyon keresett és fogyasztott termék. Az OK? "A gombák kölcsönözik magukat gyakorlatilag minden kulináris lehetőség: grillezett, sült, rántott, párolt, rizzsel, tésztával, ütött. Sok közülük későbbi felhasználásra szárítható, és természetesen egyesek elfogadják a nyers fogyasztást, minden további nélkül (ha egyáltalán valamilyen öntettel, például olajjal és sóval). Különleges íze sok esetben köszönetet mond azoknak az élelmiszereknek, amelyek "elnyelik" ezeket a jellegzetes aromákat "- magyarázza Revenga.
A legnépszerűbb típusok
A hivatalos adatok szerint Spanyolországban körülbelül 150 000 tonna gombát termesztenek, amelyek között mélységes a különbség gomba (Agaricus bisporus), a fogyasztás királya, amely körülbelül 135 000 tonnát tart, és a többi termesztett gomba, további 15 000 tonnával.
A termesztettek között a közönséges gomba után (amely a termelés több mint 85% -át adja) könnyen azonosítható laskagomba (Pleurotus ostreatus) és a Bogáncs nyíl (az osztriga közeli hozzátartozója) a többi háromnegyedét teszi ki. Bár gyakran gondolják, hogy a vargánya a legdrágább, ez nem igaz. Ez a "megtiszteltetés" a bogáncsgombáké, amelyek kilogrammonként jelenleg körülbelül 25 euróba kerülnek. A másik végletben, a legtöbbet fogyasztva, a legolcsóbb az alpaka gomba, amelynek ára kilónként 4,95 euró).
A többi fajtát az ágazat egzotikusnak ismeri, és a fő a fajta shiitake vagy porcelán (Lentinula edodes), amelyet jelenleg kilónként 9,50 euróval árusítanak, és amelynek az az előnye, hogy egész évben értékesítik, és nem csak a már a végső szakaszát elérő gombaszezonban. Más termesztett növények a nyár, a kék láb vagy a portobello.
A vadak között, a rókagomba (Lactarius deliciosus és Lactarius preventrimus) az őszi hónapokban a zöldségesek áradásával győzedelmeskedik (kilónként 7 euróba kerülnek). A tinóru gomba (főleg a Boletus edulis fajta), amelyet nagyra értékelnek az íze miatt, az előzőhöz hasonló fogyasztású, bár nem olcsó. A vargánya piaci ára jelenleg kb 20,50 euró kilónként, Amint arról a La Huerta de Sánchez gyümölcsüzlet 20 percében beszámolt, Madridban, az Antón Martín piacon.
Számtalan gombafajta létezik, amelyeknek nagyon különböző sajátosságai és jellemzői vannak. Néhány, mint Szent György gomba vagy tavaszi gomba (Calocybe gambosa), márciusban jelennek meg, és nem az őszi szezonban. Luxusterméknek számít, mivel nem fogságban tenyésztették és gyártása szűkös.
Sok étterem specializálódott gombára, vagy ahol nagyon jó ételeket kínálnak e termék alapján. Madridban gombás finomságokat kóstolhat a La Paloma, az El cisne azul vagy a La cocina de María Luisa étteremben. Barcelonában a Sala étterem, az olasz étterem, valamint a Buoni Amici, a Topik és a Can Vallés ajánlott. Szintén figyelemre méltó Arbola Gaña, Bilbaóban; a Sequieta, Valenciában; a Txoco étterem Zaragozában; Casa Vallecas, Soriában; és El Empalme, Zamorában.
Óvakodj tőlük!
Más gomba híres hallucinogén hatásáról, mint pl a légycsapó vagy hamis gomba (Amanita muscaria), amely Spanyolország északi régióiban található, legendák, sámán és vallási szertartások sokaságához kapcsolódik. Az Ön eladása törvény tiltja, bár vannak még mérgezőbbek, amelyek birtoklása nem is megengedett. Ez a helyzet Psilocybe cubensis, közismert nevén gotzi, mongui vagy cucumiello.
Ennek a fajtának vannak olyan vegyi anyagai, amelyek módosítják az affektivitást, a környezettel való kapcsolatot és a viselkedést. A lehetséges hatások sokfélék: dezinibináció, vidámság, izomszabályozási nehézségek, hallucinációk, megváltozott érzékelés, egyensúlyvesztés, émelygés. Ez a gomba az kábítószernek tekintik és a világ legtöbb országában illegális.
De vannak ennél sokkal rosszabbak is. Spanyolország területén általában öt vagy hat fajt említenek különösen károsnak. A legveszélyesebb mind közül Amanita phalloides, más néven canaleja, oronja verde, a halál gomba, zöld vérfű. Nagyon mérgező gomba, amely nagyon hasonlít több ehető fajra is. Íze kellemetlen, és a tünetek csak néhány órával jelentkeznek a bevétele után. Ezután gyötrelmes folyamat kezdődik, amelyben hasmenés, hányás, hasi fájdalom, görcsrohamok jelentkeznek. és akár az agyi vérzésig és a kómáig is eljuthat. Ha nem kezelik időben, a páciens halála a mérgezést követő hat és 12 nap között következhet be.
Más gomba, amelyre figyelni kell, tartalmazza a Cortinatous orellanus, akinek mérgének hatása több mint tíz napig tart, és megtámadja a májat és a vesét; az Amanita virosa (büdös amanita, fetid hemlock vagy szarvas oronja), fehér kalapos gomba, amelyet ehetőnek tekintettek, amíg 1952-ben Lengyelországban nagy mérgezést nem okozott; az Amanita Verna, nagyon ritka; és a Lepiota helveola, egy kicsi, vöröses gomba, amely a 20. század végén több halálos mérgezést okozott Katalóniában.
Ironikusan, a halál trombitái (Craterellus cornucopioides) egyáltalán nem halálosak. Ez egy kicsi, nagyon sötét, szinte fekete, tölcsér alakú gomba, amelyet a gasztronómiában nagyra értékelnek. Ami a gombákat illeti, nem tanácsos bízni a színekben és a nevekben, sem jóban, sem rosszban. Élvezze az összegyűjtöttet.