Hat évvel ezelőtt érzett először "forradalmat" a szájában, amely teljesen megváltoztatta az életét. A tettes egy Tempus-féle kettős maláta volt, amely intenzív, fás ízt hagyott a nyelvén, amelyet még soha nem tapasztalt. Azóta Carlos Granados úgy döntött, hogy elkötelezi magát az egyedülálló élmény megosztása és népszerűsítése mellett.

lehet

Profi sör sommelierként csak három éve van, de úton van több száz textúrát, árnyalatot, ízt és finomságot fedezett fel, amelyek meggyőzték arról, hogy a sörivás nem csak lépés a józanság és a mámor között, hanem rituálé kóstolásra, megismerésre, tanulásra és megosztásra.

"Most nem tulajdonítunk jelentőséget az ételeknek és italoknak, megyünk a versenyekre, eszünk enni, enyhíteni az éhséget és sört iszunk csak azért, hogy együtt éljünk" - mondja egy interjúban -, de bizonyos türelemmel kell rendelkeznünk. hogy élvezhesse az ízeket. Sört inni le kell ülnie, lassan meg kell kóstolnia, meg kell próbálnia azonosítani az ízeket, felismerni, asszimilálni és felfedezni a párosítás módjait".

Most nem tulajdonítunk jelentőséget az ételeknek és italoknak, megyünk a versenyekre, eszünk enni, enyhíteni az éhséget és sört iszunk csak azért, hogy együtt éljünk

Mielőtt belemerült volna a főzési mélységbe, tanulmányozott egy kis biológiát, elbűvölve a molekulák viselkedését, kölcsönhatásait és az együttes hatásukat. "Ahhoz, hogy egy sört készítsen és össze tudjon kombinálni, sok specifikus ismeretre van szüksége - mondja -, de mindenekelőtt sok türelemre és tiszteletre van szüksége ennek az italnak. Ezért döntött úgy, hogy a sör párosításának szenteli magát, és minél többet tanul belőle. "Annyi fajta van, annyi lehetőség a keverésre és az ivás annyi módja, hogy a valóságban soha nem hagyja abba az új dolgokat, és mindig meglepnek bizonyos ízek és érzések", Hozzáadás.

—Hogyan lehet felismerni a jó párosítást egy nem annyira hatékony párosításról?

-A párosítás nagyon szubjektív lehet, a szájpadtól függ. Nem mondhatom, hogy egyél fűszeresen, ha nem szereted; a sör hasonló, meg kell látni, melyik ízek tetszenek a legjobban, melyek nem, melyik aromát élvezik a legjobban. Amit a párosításban keresnek, az az ízek összessége, hogy az ételízlés és a sörízlés megegyezzen, és teljesebb élményt nyújtson az íze számára. Ez személyes tapasztalat, és nincs jobb technika, mint a próbálgatás, az enyém tiszta ajánlás.

- Adjon nekünk három tippet azoknak, akik komolyan szeretnének foglalkozni a sörrel.

- Először távolítsa el a tabukat, az előítéleteket és a félelmeket. Legyen hajlandó az ismeretlenbe merészkedni. A második az, hogy mivel Önnek tetsző keveréket kipróbált, ne álljon meg itt, folytassa a kísérletezést. A harmadik pedig az, hogy elolvassa, tájékoztatja magát és közel kerül a sommelierekhez. Most, hogy a kézműves sörökben „fellendülés” van, ideális ürügy a kezdéshez.

—Bár ez egyéni élmény, Melyek azok a párosítások, amelyek a legjobban tetszenek?

—A parti ételeket, például egy cevichét, nagyon élvezik egy könnyű búzasör mellett, némi narancshéjjal és korianderrel, Witbier stílusban. Nagyon szeretem a vakondokat, és Porter stílusú sörrel kísérem, mert van egy kis kakaó- és kávéjegye, amely nagyon jól kíséri ezeket az ízeket. Y Mivel Mexikóvárosból származom, imádom a tacókat a pale ale típusú sörrel, Több diós, fás és kissé keserű jegyei vannak. Nagyon jól kontrasztosak a fűszerességgel és a zsírral.

Jelenleg Carlos összefogott a Grupo Modelóval, mint az egyik legfontosabb sommelierrel. A cél a sörfogyasztás koncepciójának fokozatos megváltoztatása hazánkban. "Most azt akarjuk, hogy az emberek tudják, mit isznak, érdeklődjenek az új tapasztalatok kipróbálása iránt" - mondja., "Tudatosan és türelmesen inni".