Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint táplálkozási szempontból nem szükséges a cukor. Ezenkívül azt javasolja, hogy ha szabad cukrokat fogyasztanak, akkor az a teljes energiaigény kevesebb mint 10% -a legyen.
Más szóval, aki napi 2000 kalóriára szorul, az nem fogyaszthat napi 50 grammnál több egyszerű cukrot. A gyermekek és felnőttek egészségének javulása akkor is megfigyelhető, ha a teljes bevitel kevesebb mint 5% -ára csökken.
Ezért az "egészséges" divat miatt az élelmiszeripar számos látszólag "cukormentes" és "alacsony kalóriatartalmú" terméket állított elő, de édes ízű, amelyben édesítőszereket használnak.
Aki még soha nem hallott "olyan édesítőszert használni, amely legalább a cukorból elveszi a kalóriákat", vagy "próbáljon" könnyűvé tenni "az üdítőitalt, mert kevésbé hízik?
Ezek a kifejezések azt sugallják, hogy az édesítőszerek sokkal egészségesebbek, mint a cukor, mert kevesebb kalóriát adnak Önnek. Igazunk van?
Mik az édesítőszerek?
Ezek a cukor helyettesítő vegyületei, amelyek édes ízt adnak az ételeknek anélkül, hogy a cukorból származó kalóriákat biztosítanák.
Szupermarketeinkben számos termékben sokféle édesítőszer található.
Általában italokban, joghurtokban, diétás termékekben, üdítőkben, édességekben, rágógumikban találhatjuk őket ...
A címkéken adalékként azonosíthatjuk az E-9 betűvel, amelyet az édesítőszertől függően a megfelelő számjegy követ: szacharin (E-954), aszpartám (E-951) vagy xilit (E-967), példa.
A legnépszerűbb édesítőszerek
Szacharin
Ez egy nem kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer, amelyet a termékekben az E-954 kezdőbetűvel lehet azonosítani.
Általában üdítőkben, gyümölcslevekben, tejtermékekben, süteményekben, fagylaltban, csokoládékban használják ... Fogkrémekben és személyi higiéniai termékekben is használják.
Édesítő ereje 300–500-szor nagyobb, mint a közönséges cukoré, ezért nagyon kis adagban már értékeljük az édes ízt.
Ciklamát
Egy másik nem kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer, amelyet az E-952 rövidítéssel azonosíthatunk a termékekben.
Általában sok termékben használják, különösen más édesítőszerekkel, például szacharinnal kombinálva ízének javítására. Ezek alkotják a tipikus asztali édesítőszert, amelyet bármelyik szupermarketben találunk.
A ciklamátot gyakran használják üdítőkben, turmixokban, szirupban lévő gyümölcsökben, süteményekben, édességekben, gumiban, édességekben, tejtermékekben, sütikben ...
Édesítő ereje 30-50-szer nagyobb, mint a cukoré.
Aszpartám
Alacsony kalóriatartalmú mesterséges édesítőszer, amelyet az E-951 betűszó alatt azonosítunk a termékekben.
Ez az édesítőszer két aminosavból áll: aszparaginsavból és fenilalaninból. Mindkét aminosav ugyanúgy felszívódik, mintha más élelmiszerekből származna, ezért ez az édesítőszer metabolizálódik a szervezetben, és kalóriákat szolgáltat, bár kevés a felhasznált kis adag miatt.
Ez egy fehér por, édesítőereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré.
Ennek az édesítőszernek az a feladata, hogy édes ízt adjon, hogy fokozza az ízeket, különösen a citrusfélék és a különféle gyümölcsök. Kólaitalokban, desszertekben, rágógumiban, fagylaltban, péksüteményekben, gyümölcslevekben és számos termékben „könnyű”, „alacsony kalóriatartalmú”, „nulla” és „cukormentes” felirattal használják.
Stevia
Természetes édesítőszer, amely a Stevia rebaudiana növényből származik. Ez a növény Dél-Amerikában őshonos és trópusi területeken növekszik, ahol leveleit évszázadok óta használják természetes kalória édesítőszerként.
Amit forgalmaznak, azok a laboratóriumokban a növény leveleiből kivont szteviol-glikozidok. A termékekben E-960 néven azonosíthatjuk őket.
Az Európai Unióban tilos e növény leveleinek forgalmazása. Nyilvánvaló, hogy a forgalomba hozatal előtt meg kell vizsgálni egyes, a növényben található farmakológiai aktivitású vegyületek biztonságosságát.
Ez az édesítőszer akár 300-szor édesebb, mint a közönséges cukor.
A stevia vásárlásakor meg kell győződnünk arról, hogy az természetes-e és nem keveredik-e más édesítőszerekkel.
Általában italokban, cukrászsüteményekben, rágógumikban, fagylaltokban, energiaitalokban, cukorbetegeknek szánt termékekben találjuk ...
Poliolok
Az erititol, a xilit, a mannit vagy a szorbit többek között az élelmiszeriparban az élelmiszerek édesítésére használt polialkoholok neve.
Előnyeik között szerepel, hogy nincs szükségük inzulinra az anyagcseréhez, és kevesebb kalóriát biztosítanak, mint az egyszerű cukrok, például a cukor vagy az asztali cukor, amelyet mindannyian ismerünk. Kevesebb üreget is termelnek. Ezen okok miatt széles körben használják cukorbetegségben, diétás termékekben és cukormentes „édességekben”, például gumiban vagy cukorkákban.
Fő hátránya, hogy nagy mennyiségben emésztőrendszeri problémákat okozhatnak.
Mennyi édesítőszert kell fogyasztanunk?
Az egyes édesítőszerek felhasználható mennyisége nem ingyenes.
Európában az EFSA meghatározza az elfogadható napi bevitelt (ADI) minden édesítőszer számára, vagyis azt a mennyiséget, amelyet az ember egész életében napi biztonsággal el lehet fogyasztani anélkül, hogy egészségügyi problémákat okozna.
Ennek ellenére egyre több olyan tanulmány jelenik meg, amelyek összekapcsolják az édesítőszereket egészségügyi problémákkal, sőt a megnövekedett mortalitással.
Ezért arról van szó, hogy csökkenteni kell a cukor és az édesítőszerek fogyasztását, és nem helyettesíteni. Oktatnunk kell az ízünket és alkalmazkodnunk kell az ételek eredeti ízéhez.
Az édesítőszerek segítenek a fogyásban?
Bár kutatások történtek ezzel kapcsolatban, sokkal több kutatásra van szükség az édesítőszerek napi fogyasztásának a fogyasztó egészségére gyakorolt lehetséges hatásairól.
Ha csak a kalóriákról beszélnénk, akkor azt gondolhatnánk, hogy például a könnyű vagy nulla üdítőitalokat "elfogadható" fogyókúrának lehet tekinteni, mivel szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaznak.
Az édesítőszerek megváltoztatják a bélbaktériumainkat is.
Bizonyított, hogy néhány kalóriamentes édesség az agy elégedettségének "hiányos" aktiválódását váltja ki, ami végül arra készteti, hogy többet egyen. Ezért a "könnyű, cukormentes vagy alacsony kalóriatartalmú" édes vagy üdítőital által megtakarított kalóriák általában más típusú ételekkel vagy italokkal fogyasztanak.
Ez nem minden. Továbbá in vitro vizsgálatok során megfigyelték, hogy az édesítőszerek használata növelheti a bél cukorfelszívódását. Ez azt jelenti, hogy ha más, szénhidrátot tartalmazó ételeket eszünk, például tésztát, rizst, sült burgonyát ..., ez fokozhatja ezt a felszívódást.
Más tanulmányok azt is mutatják, hogy milyen összefüggés van a mesterségesen édesített üdítők rendszeres fogyasztása között, amelyeknél nagyobb a túlsúly és az elhízás kockázata.
Ezért az édesítőszerek - éppen azért, mert édesek - arra késztetik az őket fogyasztókat, hogy édesebben fogyasszanak, és jobban függjenek az édes ételektől, így hosszú távon arra ösztönözhetik őket, hogy több kalóriát fogyasszanak.
Ezért, ha fogyni akar, akkor jól tervezze meg étrendjét és végezzen testmozgást, ahelyett, hogy cukrot cserélne az édesítőszerekre. Az édesítőszerek általában alacsony táplálkozási profilú termékekben találhatók, például süteményekben, édességekben, üdítőkben, fagylaltokban, tejdesszertekben ... olyan termékekben, amelyeket egészséges étrendben nem szabad fogyasztanunk.
Az édesség utáni vágy csökkentésének legjobb módja nem az édesítőszerek helyettesítése, hanem az elfogyasztott édességek fokozatos csökkentése.
Ez különösen releváns gyermekeknél, mivel bebizonyosodott, hogy minél édesebbet fogyasztanak, annál édesebbé válnak.
Dra. Az endokrinológiában és a táplálkozásban. Jelenleg egészségügyi munkámat konzultálva ötvözöm azoknak az embereknek a tanácsadásával, akik jobb érzés érdekében személyre szabott online étrendet szeretnének kezdeni.
Helló Paloma, szóval jobb, ha otthagysz szacharint, steviat és cukrot fogyasztasz? Természetesen, ahogy mondja, egyre inkább csökkenti a fogyasztását. És a fehér cukor vagy a barna cukor között, ami jobb?
És egy másik dolog, a férjem naponta egy evőkanál mézet vesz tejbe, mit szólna ahhoz, ha a méz édesítené, és mennyivel jobb? A méz természetes, egy barátja csalánkiütéséből származik.
Nagyon köszönöm a figyelmet és a tudás megosztását