zöldségekről

Finom határvonal van a mítosz és az igazság között. Sokszor hisszük, és még fogadni is fogunk, hogy bizonyos népszerű kifejezések igazak, sőt nagyszüleinktől is hallottuk őket! De aztán kiderül Olyan cikkeket olvasunk, mint amit ma hozok nektek, és itt maradtunk tátott szájjal. Miért jönnek létre ezek a mítoszok? Mindig azt gondoltam, hogy ez hasonló a telefon játékához: azt mondod, hogy olvastad vagy hallottad az "X" -t, hogy az egyik hangolt módon mondja el egy másik embernek, és így tovább, amíg a végén futótűzként terjed és mindenki azt gondolja, hogy az "X" megbízható és egyértelműen bizonyított forrásból származik.

Melyik ételcsoporttal döntöttem úgy, hogy elkezdem ezt a bejegyzéssorozatot ételmítoszok? Nos a ZÖLDSÉGEK. A szegényeknek kell lennie az étrendünk alapjának, és sokukat hamis hiedelmek miatt távolítják el az ételeinkből, vagy akár, mint olvashatjátok, a "szuperételek" hatásainak tulajdonítják, amelyek nem is olyan rosszak.

Szóval kezdjünk dolgozni, megválaszolva ezzel az ételcsoporttal kapcsolatos 2 mítoszt:

1. mítosz: A fagyasztott zöldségek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a friss zöldségek.

HAMISÍTVÁNY. Nagyon gyakori, hogy ezt a következtetést kapjuk, amikor azt sugallja, hogy vészhelyzet esetén célszerű otthon fagyasztott zöldségeket fogyasztani. Véleményem szerint valószínű, hogy ez a meggyőződés a fagyasztott és az előfőzött zöldségek összetévesztéséből fakad, ami minden bizonnyal azért, mert már főtt, elveszíti tápanyagtartalmának egy százalékát. Azt már nem írom be, hogy ha előre megfőzik, akkor kalóriatartalmúbbak lehetnek, ha megsütve, megütve, szalonnával vagy rizzsel (ami bővelkedik a zöldségnél többet), felesleges olajokkal vagy zsírokkal stb.

Hogyan lehet fagyasztott zöldséget kapni?

Alapvetően a fagyasztott zöldségek megszerzéséhez a következő lépéseket kell követni: zöldségek kiválasztása, darabolás, osztályozás, mosás, blansírozás, hűtés, fagyasztás, csomagolás és tárolás -20 ° C-on. Oké, de a forrázás nem hőkezelés? ról ről. A blansírozás olyan eljárás, amely a zöldségek vízzel vagy gőzzel (még jobb) magas hőmérsékleten történő mosásából áll, hogy utána azonnal lehűljön. Mindenesetre különböző vizsgálatok kimutatták, hogy az étel tápanyag-visszatartása nagyban függ a fagyasztandó zöldségtől (változatosság, érés, betakarítás ...), és általában ez a blanírozó vagy blanszírozó kezelés nem túl agresszív, és jobb táplálék-tápanyagokat tart fenn mint más kezelések.

Még azt is meg merném mondani, hogy mit A fagyasztott zöldségek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek! És nem mondom, különféle tanulmányok is ezt mondják. Szerintem ennek megvan a logikája, hogy a friss zöldségek vásárlása bizonyos üzletekben nem szinonimája, vagy nem garantálja, hogy ezek a kertből származó friss zöldségek. Azt a zöldséget, amelyet frissen vásárolunk, egy ideig tárolhatunk, hűtőben vagy sarokba szoríthatunk, miután összegyűjtöttük, sőt messziről szállítottuk, és mindez tápanyagveszteséget okoz. Másrészt a fagyasztott zöldségeket blanírozzák és fagyasztják be, amint betakarításra kerülnek, ezáltal drasztikusan csökkentve a tárolás és szállítás miatti tápanyagveszteség mértékét, és lassítva romlásukat.

Fagyasztott zöldségekkel ellenőriznünk kell, hogy a hideg lánc nem szakadt-e meg

Mindenesetre van valami, amire figyelnünk kell a fagyasztott zöldségekkel, és ez az hideg lánc. A fagyasztott ételek felolvasztásakor és újrafagyasztásakor a hideglánc megszakad, ez nemcsak otthon vagy a szupermarketből a házba szállítás közben történhet meg, hanem az eltelt idő alatt, amióta a fagyasztott zöldségek elhagyják a csomagolás helyét amíg el nem éri a szupermarket fagyasztóját. Miért lehet ez probléma? Mivel ebben az időszakban az étel megnöveli a mikroorganizmusok populációját, növelve annak valószínűségét, hogy az étel romlik, elveszíti az ízét és a frissességét, vagy akár bélrendszeri kényelmetlenséget okozhat az étkezőben. Mindenesetre a fagyasztott zöldségeket később főzik, így a mérgezés kockázata alacsony. Hogyan lehet kimutatni a hideglánc ezen törését? Jégkristályok keletkeznek a tartály belsejében, az étel körül.

Következtetés erről a mítoszról

Fagyasztott zöldségeket fogyaszthat anélkül, hogy félne attól, hogy azok nem túl táplálóak vagy elvesztették tulajdonságait. Természetesen próbáljon megbizonyosodni arról, hogy a hideg lánc nem szakadt-e meg. Visszatérve a korábban elmondottakra, ez nem azt jelenti, hogy nem talál "igazi" friss zöldséget, de ehhez meg kell próbálnia vásárolni megbízható piacokon és zöldségesekben anélkül, hogy el kellene felejtenie szezonális és helyi ételeket (nemzeti termék) vásárolni.

2. mítosz: Ha olyan spenótot eszel, mint Popeye, akkor olyan erős leszel, mint ő, mivel sok a vasuk

HAMISÍTVÁNY. És még azt is mondhatnám, hogy kétszer, mivel a spenótban van vas, de ezek nem tűnnek ki azzal, hogy sok van, és úgy tűnik, hogy nem is olyan egyértelmű, hogy a spenót volt az, amit Popeye a képregényekben evett, mielőtt megmentette a félelmetes Brutus. Igen, tudom, ezt nehéz megemészteni, mivel gyermekkorunkban gyermekkorunkban éltük ezt a kifejezést.

Honnan tudhatjuk, hogy egy étel gazdag-e vasban?

Definíció szerint egy élelmiszer gazdagnak vagy vasforrásnak tekinthető, ha 100 g élelmiszerben legalább 2,1 mg vas van benne. Ha megnézzük a Mataix és a CESNID élelmiszer-összetételi táblázatokat, azt látjuk, hogy a nyers spenót 2,7 mg-ot, főtt 2,4 mg-ot tartalmaz, és ezért a vasban gazdag ételnek tekinthető. De természetesen, ha egy ételt a vasban gazdagok első tízéveként jelölünk meg, amely legalább nincs a hajánál, és ami legalább megduplázza a minimumot. Ami (felszívódási kérdések nélkül) olyan ételekkel történik, mint a lencse (8,2 mg), a szezám (9 mg), a nyers quinoa (7,8 mg) és még a pisztácia is (7 mg). Azt is tudom, hogy nehéz elképzelni Popeye-t, mielőtt Olíviának segítene egy quinoa vagy lencsetupper kinyitásával, vagy ollót keresne a szezámmag vagy sótlan pisztácia tasakjának kinyitásához.

Nehéz elképzelni Popeye-t, mielőtt Olíviának segít egy quinoa vagy lencse felnyitásával, vagy ollót keres a szezámmag vagy sótlan pisztácia zsákjának kinyitásához.

Arról, hogy Amit Popeye evett, az spenót volt vagy sem (könnyen levonható, ha kijön egy dobozból és zöld lesz) vagy miért kezdték mondani, hogy a spenótban sok vas van Nincs 100% -ban megbízható verzióm, de kíváncsi voltam, mit találtam róla, és érdekesnek tartom elmondani neked (megragadom az alkalmat, hogy köszönetet mondjak Juan Revengának a témában írt cikkéért). Természetesen a legcsekélyebb szándékom sincs egy új mítosz létrehozása, ezért olyan kritikus és kíváncsi elképzelést várok tőled, mint amilyen akkor volt, amikor megtaláltam az összegyűjtött információkat.

Úgy tűnik, hogy ennek a képregénynek a szerzője, Elzie C. Segar nem írt írásos feljegyzést arról, hogy amit Popeye evett, az spenót volt, és rajzfilmjeiben ez sem egyértelmű. De biztos, hogy az emberek hozzákapcsolódtak, amint azt korábban tettem, hogy az egyetlen zöldség, amely a konzervdobozokból ilyen szempontból származhat, a spenót. Ezenkívül kiderül, hogy korábban, 1890 körül, egy német tudós hibát követett el, amikor átadta az ételek összetételének adatait, és a vessző jobbra mozgatásakor a spenót vastartalma tízszeresére nőtt. Kezdődött-e a mítosz a Popeye által enni látszott asszociáció és ez a hiba között? Nos, az igazság az, hogy nem tudom, de nyilvánvalóan a Popeye létrehozása idején az egészségügyi hatóságok a lakosság vashiánya miatt magas vérszegénység előfordulását észlelték, és ezt a mítoszt használták ki arra, hogy a gyermekeket és az időseket arra ösztönözzék, hogy egyél spenótot az anaemia eseteinek csökkentése érdekében. Mindenesetre, ha elkezdi szembeállítani az információkat és a dátumokat, rájön, hogy semmi nem jön össze: Popeye 1929 körül jelent meg, és akkor már tudták, hogy a spenót nem gazdag vasban.

Következtetés erről a mítoszról

Bár a spenót vasforrás, nem tekinthetjük elengedhetetlen tápláléknak, ha növelni akarjuk étrendünkben a vasat. Végül olyan mennyiségű vasat tartalmaznak, mint a többi zöldségé. Célszerű más forrásokat keresni (figyelembe véve, hogy bizonyos esetekben technikákat kell alkalmaznia annak felszívódásának javítására), például hús, kagyló, hüvelyesek, dió vagy mag.

Tudtad…

… A paradicsom zöldségnek és gyümölcsnek egyaránt tekinthető. Biztosan többen gondolják majd, de ha a paradicsom nem édes! Ez a rendetlenség annak a ténynek köszönhető, hogy az ételeket kétféleképpen lehet osztályozni: botanikai vagy étel. Az első figyelembe veszi eredetét, vagyis azt, hogy a paradicsom beporzott virágból nő, így definíció szerint gyümölcs (mint a cukkini, a sütőtök és a bors esetében). A második pedig figyelembe veszi használatát, még egy összetevőt ételeinkben, például salátákat vagy házi sült krumplit.