A mezoamerikai étrend egyik alappillére volt a kukoricával és a babdal együtt, mivel ideális tápanyag- és fehérjeszintet biztosít a test számára.
Az ENSZ az amaránt az emberi fogyasztásra szánt legjobb növényi eredetű ételnek tekintette. A mezoamerikai étrend egyik alappillére volt a kukoricával és a babdal együtt, mivel hozzájárul a test számára szükséges tápanyagok és fehérjék ideális szintje.
A México Tierra de Amaranto kutatása szerint az amarant folyamatos fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár:
- Biztosítja a szükséges mennyiséget és minőséget fehérjék, lipidek, keményítők, szénhidrátok, ásványi anyagok és A-, C-, D- és K-vitaminok;
- fontos lizinforrás, egy aminosav, amely kedvez a kivitelnek agyi funkciók;
- megkönnyíti a folyamatot emésztési;
- Telítetlen zsírjainak köszönhetően csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- van gluténmentes;
- szkvalént tartalmaz, ideális bőrápoláshoz és olyan betegségekhez, mint pl rák és székrekedés;
- magas kalcium-, vas- és C-vitamin-szintje van, amelyek segítenek az immunrendszer erősítésében, az olyan betegségek megelőzése, mint a vérszegénység és az oszteoporózis;
- gazdag folsavban, csökkentve az összehúzódás kockázatát neurodegeneratív betegségek.
Az egyéb fehérjeforrásokhoz, például a tejhez, a húshoz és a tojáshoz képest alacsony költsége miatt az amarant felhasználható tortillákban, tamalékban, süteményekben és más pörköltekben.
Fogyasztása főként rákos betegeknél ajánlott, mint volt antioxidáns és rákellenes hatóanyagok, mint például a szkvalén és a lunasin. Becslések szerint ezeknek az anyagoknak az antioxidáns aktivitása háromszor nagyobb, mint a C-vitamin antioxidáns ereje.
Ráadásul az amarant finom csemegének bizonyul. a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése, mivel lassú felszívódású szénhidráttartalma könnyebben szabadítja fel az esszenciális zsírsavakat, rostokat, kalciumot és magnéziumot. A dallasi Functional Foods Center és a Voronezh Állami Egyetem tanulmánya szerint, az amarant csökkenti az összes koleszterin-, triglicerid- és LDL-koleszterinszintet.
Az amarant másik előnye vízhajtó hatás, amit megkönnyít a benne lévő magas kalcium-, rost- és káliumszintnek köszönhetően. Még az erek számára is előnyös, ezért, olyan betegségek esetén, mint a magas vérnyomás.
Az amaránt olyan ételekhez lehet használni, mint a levesek, atólok, tamalék vagy desszertek - Mexikóban "öröm édességének" nevezik - kenyér díszítés, fagylalt és nugát készítés; paradicsomszószokban, palacsintában, salátákban és sütemények, palacsinta és béchamel lisztjeként, olajként és akár alkoholos italokban is? Bolíviában chicha néven ismert?.