mosodium

A nátrium-glutamát, vagy az MSG az egyik legvitatottabb összetevő az utóbbi időben. Ezért szeretnénk Önt erről tájékoztatni, mert tudjuk, hogy az interneten rengeteg olyan információ található, amely zavaró lehet. Reméljük, hogy ennek elolvasása után egyértelmű következtetésre juthat arról, hogy mi is a glutamát, és hogyan befolyásolhatja egészségét.

Mi a mononátrium-glutamát?

Az Európai Unió élelmiszer-adalékanyagnak minősíti, amelynek kinek Az azonosító kód: E621. Más szóval, ízfokozó, de nem akármilyen fokozó. Ez az egyik leggyakrabban használt és egyben a legvitatottabb. Nagyon népszerű adalékanyag az ázsiai kultúrában, Spanyolországban pedig gyakran a kínai ételekhez kötik. De az az igazság, hogy ma már annyira elterjedt a feldolgozott élelmiszerekben, hogy sokkal több glutamátot fogyasztunk, mint azt elképzeljük.

Umami aroma és nátrium-glutamát

Az umami, vagyis japánul "kellemes, ízletes íz" volt az a név, amelyet Kikunae Ikeda professzor talált ki 1908-ban a glutaminsav ízének kijelölésére. Ötödik íznek is nevezték, mivel megfigyelte, hogy ez az íz különbözik az akkor létező 4-től: édes, sós, savanykás és keserű. A professzor ellenőrizte, hogy a nátrium-glutamát felelős-e ezért az ízért, és szabadalmaztatta, hogy elkezdje termelni. Egy évvel később, 1909-ben, AJI-NO-MOTO márkanéven kezdték forgalmazni. Ezzel kezdődött a glutamát ízfokozója. Mint ilyen, jelentősen megnöveli az ízt, vagyis teszi az azt tartalmazó étel kellemesebb, ezért miért értékeli ezt az ipar annyira, és nehezen ellenálló ízt ad neki. Természetesen önmagában a glutamátnak nincs íze.

Hol található a glutamát?

Noha a legtöbb ember számára ismeretlen, a nátrium-glutamát természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben. Néhány közülük:

  • A sonka
  • parmezán sajt
  • Paradicsom
  • A lazac
  • Anyatej

Ez csak néhány példa, amelyek elfogyasztása miatt egyáltalán nem kell aggódnia.

A glutamát mint mesterséges adalékanyag sokféle ételben megtalálható. Néhány példa:

  • Hasábburgonya (főleg műízes)
  • Öltözködés
  • Kész levesek
  • A mártások

Milyen felekezet alatt találhatjuk meg?

Nehogy összezavarodjunk, meg kell találnunk a nátrium-glutamát, MSG vagy az E621 kód alatt. Mivel azonban a glutamát szintézisének egyik módja a növényi fehérjék hidrolizálása, ezért ez is gyakori megtalálja más felekezeteknél mint például: hidrolizált növényi fehérje, hidrolizált kukorica növényi fehérje stb. Amint látni fogja, ezekben az esetekben gyakorlatilag lehetetlen arra következtetni, hogy glutamátról van szó. Az egyetlen megoldás a friss és feldolgozatlan ételek választása.

Mi a vita a glutamát körül?

A glutamát körül évek óta nyílt vita folyik. Migrén, asztma, hányinger, allergia, depresszió stb. Okozásával vádolják. Ennek ellenére sok tanulmány készült erről és nincs bizonyíték amelyek bizonyítják, hogy kapcsolat van e tünetek és a glutamátbevitel között. Egyes kutatók azonban azt látták, hogy az emberek kis hányada rövid távon reagálhat erre az adalékra. Ezek a reakciók nagyon enyheek és nem igényelnek kezelést, amint azt a rangos Mayo Klinika jelzi.

Így a glutamát is veszélyes?

Nem, a nátrium-glutamát nem veszélyes. Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatnák, hogy káros lehet a szervezetre, legalább normális mennyiségben. Az EFSA (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) határozza meg a 30 mg glutamát bevitelét testtömeg-kilogrammonként. Becslések szerint nyugaton az ember átlagosan körülbelül 0,5 grammot fogyaszt, így nincs miért aggódni. Az EFSA azonban maga kérte az Európai Bizottságtól e határértékek felülvizsgálatát. Ennek oka, hogy nehéz számolni a feldolgozott termékek által elfogyasztott glutamáttal. Ezért az EFSA azt is kérte, hogy csökkentsék ennek az adalékanyagnak a felhasználási korlátait azokban a termékekben, amelyeknek leginkább kitéve vannak az összetétele, például ipari sütemények, levesek, szószok, húsízesítők stb. Így csökkenthetnénk a glutamátot, amelyet elfogyasztottunk anélkül, hogy észrevettük volna kerülje a lehetséges jövőbeni problémákat.

A glutamát viszonya a súlygyarapodáshoz

A valóságban nem a glutamát a probléma, hanem az azt tartalmazó ételek fogyasztása. Mint mindig elmondjuk, az egészséges táplálkozás többek között a feldolgozott élelmiszerek elkerüléséből áll. A mesterségesen glutamátot tartalmazó ételeket feldolgozzák, ezért kerülni kell fogyasztásukat. De nem csak ez, amint azt már korábban mondtuk, a glutamát növeli az ízt. Ez azt jelenti, hogy a legjobb íze nagyobb mennyiségű fogyasztásra késztet bennünket mint amire valójában szüksége van. Ha ezen felül az elfogyasztott többlet olyan feldolgozott élelmiszerekből származik, amelyek magas zsírtartalommal, hozzáadott cukrokkal és más egészségtelen összetevőkkel rendelkeznek, jelentősen megnöveljük a hízás lehetőségét anélkül, hogy észrevennénk. Ezért, bár a glutamát nem okoz függőséget, mégis arra késztet bennünket, hogy továbbra is fogyasszuk az azt tartalmazó ételeket.

Ajánlásunk

Javaslatunk egyértelmű a glutamát fogyasztásának elkerülése érdekében, egyél friss termékeket és ha lehetséges, helyi és szezonális. Így elkerülheti a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását egészségtelen összetevők feleslegével.