Nyersanyag

Az élelmiszerek biztonsága nem egyetlen összetevőtől függ, hanem az összes összegétől

legkevesebb

Mielőtt belevágna a kérdésbe, hogy mik a sajtok egyre kevesebb kalória a piacon, Kényelmes meghatározni, hogy mi legyen a sajt szerepe az étkezési piramisban, mivel az évek óta változik.

„A sajtot sokáig úgy gondolták, hogy magas telített zsírtartalma miatt káros az egészségre. Szerencsére ma már tudjuk, hogy egy étel egészséges nem egyetlen alkotóelemtől függ, hanem mindegyikük összege. Továbbá nem minden telített zsír káros, ami összefügg a kémiai szerkezetük lánchosszával ”- magyarázza Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és a Sefifood.es blog készítője.

"Nem minden telített zsír káros, ami összefügg a kémiai szerkezetük lánchosszával"

Ez azt jelenti, hogy „a tej és származékai egyaránt telített zsírsavakat tartalmaznak rövid láncú, vagyis kettő és öt szénatom között van, és bebizonyosodott, hogy jótékony hatással vannak az egészségre "- teszi hozzá dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus Angela Moreno. "Az egyik a vajsav, amely táplálja a vastagbélsejteket, és hasznos tulajdonságokkal bizonyított.".

Így a régi hiedelmekkel szemben, amelyek a tejtermékek és származékaik fogyasztásának csökkentését sürgették, és amelyek nagyrészt a növényi italok, vegán sajtok és más alternatívák emelkedése, a kortárs táplálkozás a tejtermékeket "semleges" élelmiszereknek minősíti, amelyek fogyasztási ajánlása között van egy és két adag naponta, referencia entitások irányelvei szerint, mint például a Harvard egészséges táplálkozási piramisa ”- jelzi Sánchez.

A szakember számára fontos figyelembe venni, hogy „a minőségi sajt csak tej, só, oltó és tejsavas fermentek", Míg" az egyéb összetevők, például a keményítő vagy a keményítő, az alacsonyabb minőségű sajtokra utalnak, amelyeket sajtpótló kategóriába sorolnak ".

Ezért annak értékelése előtt, hogy melyik a piacon a legkevésbé zsíros sajt, és melyikekre kell fogadni, ha mérsékelni akarjuk a zsírfogyasztást, fontos szem előtt tartani, hogy mindig a „kézzel készített darabokra utalunk, amelyeknek semmi közük a szupermarketek olyan termékeihez, amelyek nem közvetlenül sajtok, mint például mindazok a helyettesítők, amelyek tele vannak zsírok, sók és cukrok olyan kiegészítések, amelyek a darabnak talán könnyebb, kerekebb és felismerhetőbb ízt adnak ”- magyarázza Luc Talbordet, a Fromagerie Can Luc kézműves sajtgyár tulajdonosa Barcelonában.

"A több éves korú sajtokban nagyobb a zsír- és kalóraszám, míg a kevésbé koros sajtokban kevesebb van"

Miután egyértelművé vált, hogy kézműves sajttal állunk szemben hozzáadott összetevők nélkül, nem szabad megfeledkezni arról, hogy annak ellenére, hogy sokan másképp vélekednek, „a leginkább pácolt sajtokban nagyobb a zsír- és kalóriatartalom., míg a kevésbé gyógyítottaknak kevesebb”Elmagyarázza Sánchez. Ez annak köszönhető, Talbordet szavai szerint, olyan egyszerű dolognak, mint hogy „a leginkább pácolt sajtok kevesebb vizet tartalmaznak, ezért a zsír koncentráltabb, míg a kevésbé pácoltakban, a mozzarellától a burratáig, a Camembert, a Brie és más friss és lágy pasztáknál nagyobb a vízmennyiség és ezért alacsonyabb a zsírtartalom ”.

Másrészt a sajtcímkék mindezeket az információkat megadják nekünk, ami azonban, félrevezető lehet. Spanyolországban az egy darabon belüli zsír mennyiségét kétféleképpen lehet jelezni: feltüntetve az s.e. zsír (száraz kivonaton) vagy a s.p.t zsír (a készterméken). "Ezek a mutatók rendkívül összetettek lehetnek a fogyasztó számára, mióta jelzik a zsírszázalék a szárazanyagra vonatkoztatva a termékre utal, miután a vizet eltávolították, míg a készterméken a sajt zsírját jelöli, ahogy fogyasztjuk ”- magyarázza Talbordet.

Véleménye szerint sokkal ésszerűbb a címkén feltüntetni a késztermék zsírtartalmát, mint végül is így fogjuk venni. Így míg egy mozzarella legfeljebb 60% száraz zsírt tartalmazhat, megközelítőleg megegyezik egy manchegóval, a késztermék körülbelül 25% lesz, míg a manchego elérheti a 45% zsírtartalmat. A legnépszerűbbek esetében az Idiazábal 37% körüli, míg a Stilton stílusú kéksajt 29%, a Casar torta 28%, a Camembert és Brie pedig 22%.

Talbordet meglepődve látja, hogy napról napra a fogyasztók hajlamosak lágy sajtot társítani zsírral és kalóriákkal. "Krémesek, mert több vizet tartalmaznak, nem több zsírt, de a fogyasztó számára nehéz ezt a hitet internalizálni" - magyarázza a sajtkészítő, aki jelzi, hogy ezen a nyáron minden eddiginél több burratát árul. "Ez egy könnyű sajt, amelynek zsírtartalma körülbelül 25%, majdnem a fele a manchego-nak, és hogy szezonális zöldségekkel, paradicsommal és sült salátával kombinálva kiegyensúlyozott és közepesen zsíros ételeket eredményez ".

"A lágy sajtok krémesek, mert több vizet tartalmaznak, nem több zsírt"

Másik dolog azok az ünnepek, amelyekbe a sajtkészítők időről időre belemerülnek, és amelyek során gyakran jobban hizlalják az önteteket, mint maga a sajt. - Van egy mondat, amely szerint a tészta nem hízik meg, hanem a szószok teszik. Valami hasonló történik a sajtokkal is. Mondjuk, ha egy adag Camembert-t beveszünk egy snackre, sokkal jobb választás lesz, mint a kísérő birsalmasajt, lekvár, dió vagy chutney, amely nagyon kalóriatartalmú ”- magyarázza Talbordet. "Például egy füge chutney, hogy milyen jól megy egy sajt deszkán, 520 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. Itt kell mérsékelni a fogyasztást ”- fejezi be a sajtkészítő.