A A nagyböjt a 40 napos időszak amely hamvazószerdán kezdődik és húsvétig tart. A visszaemlékezés napjaiban a keresztény szertartások bűnbánatot írtak elő, ideértve az étellel kapcsolatosakat is, főként a böjtöt és a pénteki húsevés tilalmát. Bár ezeket a szokásokat az idők folyamán kissé visszahúzták, a nagyböjt gasztronómiája az volt a feladata, hogy nyomot hagyjon az ételekben, amelyeket ebben az időszakban fogyasztunk.

amit

Mivel a böjt naponta csak egy étkezés elfogyasztására kényszerült, ez egy kiadós étel volt, ahol korábban a hal volt a főszereplő, és ezen belül különösen a tőkehal. Vele együtt bővelkedtek a legszerényebb összetevők, például a burgonya, a kenyér vagy a fokhagyma, amelyek készek középpontba kerülni, hogy javaslatokat kapjanak, amelyek az előírásoknak eleget téve lehetővé tennék a test számára a szükséges energia megszerzését a folytatáshoz. Mint említettük, a tőkehal ebben az időszakban az asztal főszereplőjévé vált, olyan nagyon elterjedt ételekkel, mint a csicseriborsóval, spenóttal és tőkehalkal ellátott vigil leves. Zsemlemorzsával, fokhagymával, petrezselyemmel, tojással és tejjel készült csibék vagy húsgombók uralkodnak La Manchában, az alázatos összetevők példájaként. Szintén ezen a területen találunk egy másik tipikus nagyböjt ételt: az Ajoarrierót, amelyet burgonyával, sótlan tőkehalkal és olívaolajjal főznek. Általában sok más formátumot találunk ehhez a halhoz, például tőkehal és széles babgombócot, pácolt tőkehalat, tiznao de bacalao, frittert vagy a délre oly jellemző narancs- és tőkehalátát.

Mivel a nagyböjt általában részben hideg időben történik, kanál receptek gyakoriak az asztalnál. Fokhagymalevesek, hüvelyesek vagy egyéb összetevők bővelkednek, de a bűnbánat szerint mindig hús nélkül. Vannak az özvegy burgonya, hasonló a riojana burgonyához, de húsmentes. Annak ellenére, hogy a nagyböjt péntekén húst nem szabad bevinni, számos étel tartalmaz, amelyek tartalmazzák és jellemzőek erre az időszakra. Ez a helyzet a tojással és chorizóval töltött hornazókkal, vagy a Baszkföldi Karapaixóval, egyfajta kolbásszal és tojással készült hornazóval vagy kenyérsüteménnyel, amelyet a keresztszülők nagyböjt idején adnak keresztgyermekeiknek. Ezekben a húskivételekben ez idő alatt megtalálható a tipikus húsvéti kolbász Murcia és Valencia városából.

A nagyböjtben nagyon vonzó édes ételek találhatók, ennek a kísértésnek a királynői a Torrijas, akár tejből, akár borból, olívaolajban sütve, cukor és fahéj keverékével díszítve. A nagyböjti desszertek a buñuelos de viento, a sült tej, a pestiños, a huesillos vagy a Manchegas virágok.