A Nemzetközi Élelmiszer-technológiai Summit & Expo 2012 esemény alapvető részét képezték a Szabad Konferenciák, hat magas szintű beszélgetés, ülésenként több mint 500 vezető befogadásával.
A F&B KOCKÁZATOK ÉRTÉKELÉSE
A program a Kockázatelemzés: az élelmiszeripar alapvető eszköze című beszélgetéssel nyitotta meg Rebeca López-García, a LOGRE Nemzetközi Élelmiszertechnológiai Tanácsadó igazgatója. Az ágazat vezetőinek nagy csoportja előtt a szakember azt állította, hogy a kockázatelemzést a veszélyrendszerekre, de más típusú folyamatokra is használják, például támogatott és megfelelő egészségre vonatkozó állítások, vásárlási döntéshozatal, valamint változások. technológiák és készítmények.
A kockázatelemzési módszertan fontosságának megállapításához kijelentette, hogy az élelmiszerekhez kapcsolódó nulla kockázat nem létezik, és tisztázta: „a kockázatelemzés bizonytalanság alatt álló döntéshozatali folyamat, ez egy tudományon alapuló dinamikus folyamat, de ez nem tudomány ... és sokszor összekeverjük ezt ".
A LOGRE igazgatója megosztotta a kockázatelemzés négy alapvető lépését: a veszély lehetőségének meghatározása, a dózis-válasz értékelése, az alkalmazandó dózis értékelése, valamint a megfogalmazás és támogatás. A neves tanácsadó cég arra kérte az élelmiszer- és italgyártó kollégákat, hogy a termékfejlesztés és a gyártási folyamat során ne feledkezzenek meg az egyes veszélytípusokról. Ehhez azt mondta: "a legfontosabb az, hogy gondolkodási rendszerünket megszervezzük, hogy valóban meghatározzuk a megfelelő kontrollokat".
AZ ÉLELMISZEREK trendjei és kérdései
A nap második konferenciája az elhízás problémáját érintette, korcsoportonkénti elemzésen keresztül. A témában való elmélyülésért Cecilia García Schinkel, az Ibero-Amerikai Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi alapképzésének professzora és az ágazat fontos vállalatainak táplálkozási tanácsadója volt.
García Schinkel arról számolt be, hogy 2008-ban a nőknél gyakoribb az elhízás (300 millió), míg a férfiaknál ez a szám elérte a 200 millió embert. Ma Mexikóban a nők több mint 32% -a elhízott - kesergett. Ez a szám az egyik legmagasabb a világon. Jelenleg a lányok túlsúlya drámaian megnőtt, de különösen az elhízás, a mexikói gyermekek 26% -a túlsúlyos vagy elhízott él - tette hozzá.
„Az elhízás összetett és többtényezős probléma; A mexikóiak tápanyagszegény és energiadús étrendet fogyasztanak, a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozó ajánlásoknak csak a negyedét fogyasztják, és több cukrot, finomított lisztet és zsírt fogyasztanak. A mexikóiak is nagyon mozgásképtelenné váltak, a gyerekek hét napnál többet töltenek hetente egy képernyő előtt. A mexikói gyerekek csak heti 20 perc edzést végeznek, amikor az ajánlott 300 perc "- fogalmazta meg a szakember.
"Aktívabb élet révén megakadályozhatjuk az elhízást, amellett, hogy figyelembe vesszük, hogy a gyermekkori elhízás az otthon élő gyerekeknek köszönhető, nem az ipar vagy a genetika hibája, a gyerekek azt esznek, amit otthon eszik, ilyenekben oly módon, hogy a felnőttek példája az aktív családi életben alapvető ”. Kétségtelen, hogy a szokások megváltoztatása nehéz, ismerte el García Schinkel, és ennek eléréséhez össze kell kapcsolni a családi, kormányzati és intézményi stratégiákat.
A szabad konferenciák első napját a mester előadás zárta. Az innováció globális trendjei: az élelmiszer-tudomány szerepe, John Ruff, az Élelmiszer-technológiai Intézet (IFT) elnöke ismertette, aki kifejtette, hogy a kihívások ezen a területen szélsőségesek és megállapított különbségek a fejlett és a fejlődő országok között.
A fejlett országokban - vázolta - ma a fogyasztó élvezi a biztonságot, a sokféleséget, az elérhetőséget és a bőséget az élelmiszer-tudományban. Eközben a fejlődő országokban egymilliárd ember tartósan éhes, 35 millió gyermek pedig alultápláltság miatt hal meg. "Az élelmezésbiztonsággal világszerte több száz program foglalkozik." Azt is kijelentette, hogy az információs tudomány megoldásokat hozhat létre, és az ételek soha nem voltak olyan biztonságosak, mint manapság. Elmondta, hogy a jövőben az élelmiszerek előállítása, forgalmazása és feldolgozása sokkal összetettebb lesz.
Ami a kommunikáció területén fennálló konvergenciákat illeti, arról számoltak be, hogy jelenleg a fogyasztók 33% -a használ okos telefont a szupermarket listájának elkészítéséhez, hogy több mint 25% az APP-n keresztül kap információt a kiskereskedelemről és értékesítésükről, többen lépnek be az internetre és hogy az internet az a médium, ahol a legtöbbet tanulják a táplálkozásról (75%), ezt követik a magazinok (64%), az újságok (37%) és a televízió (37%).
Mi befolyásolja a vásárlási döntéseket? Ruff felsorolta, hogy a társadalmi felelősség, az organikus vagy természetes trend és a feldolgozott élelmiszerek befolyásolják ezeket a cselekvéseket. John Ruff azt is kijelentette, hogy a népesség növekedése, az éghajlat és az energiaforrások olyan tényezők, amelyek meghatározzák az élelmiszer jövőjét, valamint a föld és a víz megfelelő használatát.
Az egészség és wellness, a globális viszonyok, a táplálkozás, az idős demográfia és az élelmiszerbiztonság szempontjából kulcsfontosságúak lesznek, rámutatott arra is, hogy az fejlett országokban az egyszerűség, az expressz ételek, a globális sokszínűség és a központban lévő fogyasztó hozzáadott értéket képvisel. A biotechnológia fejlődése, a technológia használatának akadályai, a közpolitikában való részvétel, az aktivisták és a kiskereskedők, akik a csomagolásban, a feldolgozásban és a nemes összetevőkben gyakorolják a befolyást és a "hatalmat", fogalmazzák meg a trendet - mondta Ruff.
A 10 NEMZETKÖZI TREND
Az ingyenes konferenciák második napjának megnyitójaként Jorge Sarasqueta, az Innova Market Insights latin-amerikai igazgatója leírta az élelmiszer és ital 10 trendjét.
Az elemző kifejtette, hogy az első trend a 100% -ban természetes termékek keresése, olyan állításokkal kapcsolatos állításokkal, mint a 100% tiszta, 100% gyümölcs, tiszta víz, tiszta tej ... „ez a tiszta keresés, még a tartályban is megtisztították ”Annak a természetes képnek a megadásához. A második számú trend érdeklődik a zöld iránt - jelentette be. "Legyünk ökológiaiak, szeretet vagy érdeklődés miatt, ha nem, sok előnyünk lesz, amelyeket a piac ma ad nekünk" - sürgette a jelenlévő vezetőket, és egy számot adott ennek kiemelésére: az ökológiai állítások bevezetése öt év alatt megszorozva nyolcmal.
A következő trend, amelyet figyelembe kell venni - folytatta Sarasqueta - a „hely, hely, hely”, és ez szerinte nem összefügg azzal, hogy vállalkozásunk legyen a sarokban, hanem azzal a ténnyel, hogy az embereket jobban áthatja a nacionalizmus. A vásárlás eldöntésekor tudni kell a termék eredetét. Például felsorolta a Costa Rica-i ananászlét, a kolumbiai kávét vagy a mexikói babot. A 4. trend a Premium termékekre vonatkozik, és a válság ellenére ezt a fajta ételt többet árusítják - jelentette. Valójában négy év alatt megduplázódott a prémium termékek száma, "nyilvánvalóan az édességek nőnek többet, de a pékség szegmens ma is növekszik".
Az idősebb felnőttek az ötödik trend rést jelentik. A termékeket kifejezetten erre a piaci szegmensre tervezték, abban az értelemben, hogy könnyen kinyithatók, kiegyensúlyozottak, könnyen emészthetők, csomagolásuk pedig könnyen olvasható információkat tartalmaz - magyarázta az elemző. "A 40 az új 20" kifejezés a hatodik trend kifejezése, olyan élelmiszerekkel, amelyek elősegítik az egészség javulását, mint például az antioxidánsokkal ellátott csokoládék ", és még a szem egészsége is beinduló, de már létező rés" - jelentette Sarasqueta.
A hét trend magában foglalja azt, ami tudományosan bizonyított, vagyis "mondta az előadó", ezek olyan állítások, amelyeket a hatóságok már elfogadtak, például, hogy az étel C-vitamint vagy kalciumot tartalmaz. A trend nyolc kerete a törvényeket, "az előírások újragondolásra kényszerítenek minket" - ismerte el a szakember, és kijelentette, hogy az iparnak alkalmazkodnia kell az előírásokhoz, sőt ki kell használnia azokat, például a telített zsírtartalom és a.
Az egyes kategóriák számtalan rése az utolsó előtti trend - sorolta Sarasqueta. Habár - példaként említette - a tej és a könnyű tej a piac, a funkcionális tulajdonságok miatt nagy számban vannak fülkeink is. A 10. trend a fehérjeboom - zárta szavait Sarasqueta.
PANELTÁBLÁZAT: AZ INNOVÁCIÓ TAPASZTALATAI
Az élelmiszeripar három világhírű vállalata, a Nestlé, az Unilever és a Kraft nagyon jól látogatott panelasztalhoz gyűlt össze, amelynek témája: Hogyan lehet újítani az új termékek fejlesztésében.
Heidi Navarro, a Nestlé Mexikó innovációs és megújulási területének érzékszervi és fogyasztói tudományi vezetője kijelentette, hogy egy új termék kifejlesztése nagyon körültekintő feladat, mivel a fogyasztók nem vásárolják meg újra, ha nem felelnek meg érzékszervi elvárásaiknak.
Ebből az érvelésből kezdett néhány fontos tanácsot adni a fogyasztói profilok vizsgálatában, hogy ezeket az információkat beépítse az ételkészítésbe. "A kutatást inspirációként használják, az ötletektől és a koncepciótól kezdve a prototípusok létrehozásáig, és ennek a folyamatnak a kezdetétől kell arra törekednünk, hogy kielégítsük a fogyasztó igényeit" - magyarázta. Emellett hozzátette: fontos, hogy a koncepció javítása érdekében felméréseket végezzünk a fogyasztóval a költségek célérték szerinti értékelése érdekében. Fontos, hogy összehasonlító értékeléseket végezzünk a versenytársakkal is - tanácsolta.
Egy piackutatási folyamatban, amelyet körülhatárolt, egyértelműen meg kell határozni, hogy mit kell elérni a fogyasztótól, meg kell győződni arról, hogy a helyes célértéket értékelik-e, mivel ha nem, akkor a hiba nagyon költséges lesz. Az eredmények értelmezését tekintve általában szakosított ügynökségek segítségével történik, azonban ebben a szakaszban be kell vonni az élelmiszer-feldolgozó vállalat szakembereit - mondta.
A maga részéről Mónica Navarro, az Unilever észak-latin-amerikai innovációs és formulázási szakácsa megosztotta jelenlévő kollégáival az élelmiszer-innováció iránti szenvedélyt és a szakácsok szerepét az általuk keresett innovatív termékek létrehozásában. a fogyasztó.
„A szakácsok lefordítják a fogyasztók meglátásait, ezért ismerni kell az összetevőket, a világ trendjeit, és össze kell hangolni a regionális igényeket az ízletes és nyerő megoldások előállításához; Soha nem szabad megfeledkeznünk a legfőbb ösztönzőnkről, a végső fogyasztóról, alaposan meg kell ismernünk őt, és ebbe az ismeretbe be kell vonnunk minden kapcsolódó területet, például a marketinget, a csomagolást és a jogot ”- sürgette.
Azt javasolta, hogy az innovációs szakácsok fedezzék fel a termékfejlesztési webhelyen kívüli helyszíneket, például az éttermeket és a fogyasztói konyhákat, hogy valóban megértsék az élelmiszer kölcsönhatását és pontosan mit várnak tőle.
A paneltábla zárásaként Nora Maya, a Kraft Foods de México nyílt innovációért felelős csoportvezetője elmagyarázta, hogy egy új termék létrehozása során (miután megvizsgálták a fogyasztói profilokat és megalapozták-e az élelmiszer fejlesztését) egy koncepció, amely hozzájárulhat az anyagok és egyéb elemek kínálatának megtalálása és összehangolása nyílt innováció. "A belső erőforrások jelentik az alapot, de a cégen kívülre is nézni kell, ezért a nyílt innováció olyan külső képességeket és megoldásokat keres, mérlegel és integrál, mint például az egyetemek, vállalatok, anyagokkal, berendezésekkel, folyamatokkal stb." - jellemezte Nora maya.
Természetesen - magyarázta - ez a belső, az üzleti stratégiából indul ki, amellett, hogy megállapította a szellemi tulajdon kérdését, ebből arra törekszünk, hogy megtaláljuk azt a legjobb szövetségest, amely megoldja problémáját a termék fejlesztése során, részletezte az Open Innovation ügyvezetőjét.
Még az is lehetséges - tette hozzá -, hogy az interneten keresztül dolgozzunk a nyílt innováción, mint például a Kraft esetében, amelynek külön oldala van a projektekben való részvétel lehetőségeinek és az ehhez szükséges beszállítók típusának közlésére.
Kiskereskedelem: AZ IGAZSÁG PILLANATA
"A fogyasztó viselkedésének megértéséhez tudnia kell, hogy ki ő" - ezzel a mondattal kezdte beszédét Jorge Quiroga, a Todo Retail vezérigazgatója és tanácsadó, nagy tapasztalattal a fogyasztói vállalatok és kereskedelmi láncok vezetőinek tanácsadásában.
A mexikói fogyasztó jellemzőinek körülhatárolásakor újraszámolt: "A mexikói nem használ kuponokat, nem szokott érdeklődni arról, hogyan lehetne többet megtakarítani, maximuma a" Most költöm - akkor létezem "kifejezés, éhes a minőségi szolgáltatásokra, magas státuszt űz, szereti kényeztetni magát, külföldi trendeket követ, kiadásaiban nem konzervatív és nem spórol ”. Azt is mondta, hogy a mexikóiak gyakorlatilag naponta járnak a szupermarketbe, mert szeretnek "frissen enni"; emellett - jegyezte meg - sokat használnak mobiltelefonokat és közösségi hálózatokat.
Az Ebeltof Group és a Todo Retail tanulmánya alapján a Quiroga felsorolta a mexikói fogyasztók preferenciáit, többek között: az azonnali előnyöket biztosító hűségkártyák előnyben részesítését az értékesítési padlón, a nonprofit célokat támogató termékeket, a egyszerű és tiszta kép, hűek az erős kereskedelmi jelenlétű márkákhoz, és ha csalódást éreznek egy termék miatt, nem vásárolják meg újra.
"Manapság ahhoz, hogy ügyfele közel maradjon a termékeihez, el kell látnia, hogy az értékesítési szintről kívülről láthasson olyan elemeket, amelyek vásárlási élményt nyújtanak, például egy egyszerű" boldog születésnapot "egy online személyre szabott e-mailből vagy szöveges üzenetből. ügyfelének regisztrációja állandó hűségkötést hozhat létre ”- tanácsolta az előadó.