A sajt tehén, kecske, juh, bivaly, teve vagy más kérődző emlősök túrós tejéből készült szilárd étel. Az oltó (vagy valamilyen helyettesítő) és savanyítás kombinációjával a tejet meggátolja.

akadémia

A jótékony baktériumok felelősek a tej savanyításáért, és fontos szerepet játszanak a legtöbb sajt textúrájának és ízének meghatározásában is. Egyesek penészeket is tartalmaznak, mind a külső, mind a belső felületeken.

Mit fog találni.

Táplálkozási előny

  • A sajt a világ egyik legfogyasztottabb tejterméke, különböző kiszerelései és az egészségre gyakorolt ​​előnyei miatt a preferált élelmiszerek közé tartozik.
  • Ez biztosítja a testünk számára szükséges kalcium akár 65% -át, valamint jó minőségű fehérjéket, amelyek elősegítik a szövetek kialakulását és helyreállítását.
  • Olyan vitaminokat is tartalmaz, mint az A, D, B12 és B2, amelyek megvédik a bőrt, és segítik a gyógyulást és erősítik az ér- és idegrendszer működését.
  • A telített zsír mennyisége a sajt típusától függ. A friss sajt például legfeljebb 70% vizet tartalmaz, ami csökkenti a telített zsírtartalmat. A sajtok az általuk biztosított kalóriától függően az alábbiakba sorolhatók:

-Alacsony tejszínes sajt, amely akár 10% -kal kevesebb tejszínt tartalmaz, mint a többi, és kevesebb zsírt tartalmaz.
-Alacsony zsírtartalmú sajt, amely akár 25% -kal csökkenti a zsírszázalékot.
-Félzsíros sajt, legfeljebb 45% zsírt tartalmaz
-Zsíros sajt akár 60% zsírtartalommal, végül extra zsíros sajt több mint 60% zsírtartalommal.

Sajtok típusai

A sajt az egyik olyan étel, amely a legtöbb változatosságot kínálja, és gyakorlatilag nincs olyan sajt, amely megegyezne a másikkal.

A legelterjedtebb 7 sajttípusba sorolható, amelyek friss sajtok, penészes héjú lágy sajtok, mosott héjú sajtok, kék vagy kék sajtok, préselt sajtok, főtt tésztasajtok és sajttorta vagy atortadók.

Friss sajt

Nagyon egyszerű kidolgozású sajtok, mivel a túró alig tart 24 órán át, és a szérumból csak kis mennyiséget távolítanak el, tehát nagyon nedves sajtok, nagyon rövid megőrzési idővel. Előállításukhoz a tejet, amellyel előállítják, pasztőrözni kell. Meg lehet különböztetni a formában lévő desueradókat a tésztasajtoktól.

A friss sajt minden étrendben jelen van alacsony kalóriatartalma és zsírtartalma miatt.

  • Testünk számára nélkülözhetetlen kalciumban gazdag
  • Gazdag A-vitamin, amely segít megőrizni védekezésünket, fiatalos bőrt és helyesen fenntartani a szem egészségét.
  • Gazdag káliumban és foszforban

Lágy sajtok

(Manchego sajt, parmezán, Pecorino vagy Mahón sajt és a füstöltek közül Idiazábal vagy San Simón da Costa)

Ezek olyan sajtok, amelyekben a desuerádót spontán módon állítják elő anélkül, hogy a túrót megdolgoznák.

Ezután a tésztát formákba viszik, és Penicillium típusú formákat alkalmaznak, amelyek a jellegzetes kérgeket képezik, amelyek füst-, gomba- vagy, mint egyes esetekben, fuet vagy salchichón ízeket idéznek.

Sós ízű sajtok, amelyek többé-kevésbé intenzívek lehetnek, attól függően, hogy mennyire gyógyultak. Nagyon jól passzolnak a zöldségekhez, és lehet, hogy nem dohányzik.

Főtt tészta sajtok

(Emmental, Gruyere, Edam, Gouda - amelyek lehetnek természetesek vagy hozzáadott ízekkel, például szarvasgomba, pesto, levendula vagy chili paprika vagy Comte)

Préselt paszták, de a túrót egy órán át körülbelül 50 ° C-ra melegítik, hogy elősegítsék a tejsavó eltávolítását.

Édes ízű, nagyon olvadó és rugalmas, így pizzákhoz, fondüekhez, raclettekhez, szendvicsekhez alkalmasak.

Mosott héjas sajtok

(Chimay sajt, amelyet az azonos nevű sörrel vagy Elvira García mosott héjas sajttal mosnak)

Olyan sajtokról van szó, amelyeket az érés során sóoldattal ecsetelnek és mossanak, amelyek egyéb összetevőkkel, például sörrel dúsíthatók. Nagyon jól passzolnak burgonyához és zöldséghez.

Sajttorta

(Torta del Casar vagy a Torta de la Serena)

Ezek olyan sajtok, amelyeket növényi oltóval (bogáncsvirág-bibe) készítenek, ami megkeseríti és intenzívvé teszi az ízét. Állaga szinte folyékony.

Kék sajtok

(Cabrales (a legintenzívebb ízű), Picón sajt, Roquefort, Bavaria Blue, Stilton, Gorgonzola vagy Fourme d'Ambert)

Legfőbb jellemzője a Penicillium roqueforti használata, amelynek következtében kékesszöld penész képződik. Ezek intenzív és fűszeres ízű sajtok, amelyek jól kombinálhatók húsokkal és szószok készítéséhez.