A vállalkozók forradalmasítják az élelmiszeripart. A „gasztrotechnológiai” vállalkozások felkeltették azoknak a befektetőknek a figyelmét, akik elkötelezettek olyan élelmiszerek kifejlesztése mellett, amelyek eredetét és a környezet tiszteletben tartását nagyra értékelik.
Az Impossible Foods egy amerikai startup, amely zöldséges hamburgereket gyárt és vásárlóinak agyával játszik. Megjelenésében ennek a vállalatnak az ételei hasonlóak bármelyik gyorsétterem étterméhez. Ízlés esetén az ügyfelek örülnek az algából, szójaból és burgonyafehérjéből készült filéből származó gyümölcslével. A vállalat kifejlesztett egy olyan terméket, amelyet a húsevők megszeretnek, és amelyeknek jobb a környezeti és táplálkozási egyensúlya. De Pat Brown, a Stanfordi Egyetem genetikusa ennek az ötletnek a hátterében, nem csak a fogyasztókat nyerte el. 2011 óta az Impossible Foods olyan befektetőket csábított, mint Bill Gates, mintegy 500 millió dollár összegyűjtésére.
Divat vagy lehetőségek szektora
A zöldségburger-üzlet összegyűjti mindazokat az elemeket, amelyek csaknem öt éve próbálják beilleszteni az élelmiszer-ágazatot forradalmasító spanyol start-up-okat: az élelmiszerekre alkalmazott technológiát, a mögöttes erőteljes befektetőt és a környezettudatos ideológust. "A polgárok nagyon érzékenyek az éghajlatváltozásra. A fogyasztó új termékeket, alternatívákat keres, amelyek fenntartható módon fogyaszthatók, és amelyek egészségesek" - magyarázza Marius Robles, a Reimagine Food kutatóközpontból, amely támogatja a vállalkozókat az üzleti életben. az élelmiszeripari technológiai ágazat.
Az információs technológiák fejlődése megtalálta a helyét egy olyan ágazatban, amely a közelmúltig nagyon klasszikus volt. Például a blokkláncnak köszönhetően nyomon követhetők azok a különböző utak, amelyeken keresztül egy élelmiszer áthaladt, az eredetétől kezdve a szupermarketig való eljutásáig, ami garantálja az élelmiszerbiztonságot és a nyomon követhetőséget.
Egy másik kulcsfontosságú alkalmazás a genetika. "Vannak olyan kezdeményezések már az éttermekben, ahol nyálmintát küldenek, és ezek az ételeket azoknak az ételeknek megfelelően készítik el, amelyek jobban érzik magukat" - magyarázza Robles a személyre szabott ételek növekedését.
Fontos megjegyezni azt is, hogy az evés alapvető szükséglet. A Zürichi Műszaki Egyetem tanulmánya szerint minden évben évente több mint 70 000 étellel kapcsolatos döntést hoznak. "Emiatt az az induló vállalkozás, amely segíti a fogyasztókat a döntések meghozatalában, jó eséllyel jár a sikerrel" - mondja az olyan vállalatok szakértője, mint a ReshRealm, amely az utána összegyűjtött edényekben szállítja az élelmiszer-készleteket.
Másrészről van egy másik trend, az ételek, az a fogyasztói profil, amely szabadidejüket összekapcsolja az étellel és új tapasztalatokat keres.
Ezeréves kékbor
Felejts el mindent, amit a borról tudsz, nincs mögötte eredetmegjelölés vagy borászat. Így kezdődött az „induló” bemutatójuk, a Gik Live alkotóinak bemutatása. A cég kifejlesztett egy kék bort, amely diadalmaskodik a „Millennial” generáció között, amelynek alapítói is részesei. "A Gik öt évvel ezelőtt jelent meg. 2015-ben elkezdtük az értékesítést, de két évbe telt a termék forgalmazása, miközben vegyészmérnökökkel dolgoztunk együtt egy olyan szerves pigmentálási folyamat meghatározásában, amely kék italt eredményez, könnyen iható és jellegzetes. aroma "- kommentálják egy olyan vállalat, amely ma 25 országot ér el. "Nem mondjuk el senkinek, hogyan kell inni a Gik-et. Még arra is bátorítjuk az embereket, hogy keverjék össze más italokkal, hogy valami újat alkossanak. Ez egy jó termék, és mindenki a maga módján fogyasztja.".
A jeges kávét helyettesítő párlat
Jorge és David Boleas két iker, akik sok órát töltöttek a nagy nemzetközi márkák reklámozásával. Ezekben a napokban jeges kávét ittak, ami nagyon kedvelt termék volt. "Kíváncsiak voltunk arra, hogy ha hideg terméket akarunk, miért szolgálják fel forrón, és jéggel keverve elveszíti a minőségét" - kommentálják Fred alapítói. Ez a cég a „hideg főzés” nevű extrakciós eljárást követően készít kávé- és teaitalokat. "A szemeket szűrt vízben macerálják, így olyan terméket kapnak, amely megőrzi az alapanyag összes tulajdonságát" - teszik hozzá. Italok, amelyek nem igényelnek cukrot és édesítőszereket, Spanyolország egész területén nyolcvan létesítményben találhatók, és az Amazon-on hasonló termékek értékesítését vezetik az Egyesült Királyságban és Németországban.
Haute cuisine kúpos
Efrén Vázquez mindig is rajongott a főzésért. Olyannyira, hogy átment a „Masterchef” -en, majd három Michelin-csillaggal az ABaC étteremben gyakornokolt. Jordet Cruz konyhájában pontosan abból a célból született az élelmiszer, hogy vákuumban konzerválódtak. "Elmondtam Efrénnek, hogy mennyire nehéz elkészíteni a konténert a másnapi étkezéshez, miután egész nap dolgozott. Elmesélte, mit műveltek az ABaC-n. Három hónapig a konyhánkban próbáltuk ugyanazt a módszert" - mondja Andrés Casal., a Wetaka társaság társalapítója, amely négy éves tevékenység után „szakácsokból” áll, akik 21 különféle ételt főznek, és akár nyolc napig eltartható edényekben küldik el ügyfeleiknek, magánszemélyeiknek és cégeiknek.
Mediterrán lekvár
A LoRUSSo története egy milánói és egy almeriai indiai utazással kezdődik, akik találkoznak, megszeretik egymást, és úgy döntenek, hogy megváltoztatják életüket és együtt költöznek. Bár egy romantikus film forgatókönyvének tűnik, ez egy olyan projekt kezdete, amely az Almanzora-völgyben (Almería), Isabel Martínez családi gazdaságában csúcsosodik ki, amely minden feltételnek megfelelt egy hagyományos és természetes termék előállításához. "A lekvárunk ötvözi a dél-spanyol hagyományt Észak-Olaszország kialakításával, 80% organikus gyümölcsöt tartalmazó terméket állít elő" - mondja Francisco Saéz, a kkv vezetője. 2015 óta lekvárjaik példát mutatnak az innovációra egy hagyományos ágazatban, amely díjakat ad nekik mind a csomagolásuk kialakításáért, mind az ízléséért.
Szuper étel Afrikából
A Baïa Food 2013-ban született, két volt középiskolás osztálytárs, Loan Bensadon és Guillermo Milans del Bosh egyik találkozóján. "Szerettünk volna létrehozni valamit, ami hozzáadott értéket jelentene a társadalom számára" - mondja Milans del Bosh az anekdotáról, amelyet Bensadon mondott neki az egyik ilyen találkozón. "A Loan számomra megemlítette egy olyan trópusi afrikai bogyó létezését, amely képes átalakítani a savas íz érzékelését édességgé" - mondja az alapító egy olyan termékről, amely a cukor alternatívájává válhat, és segíthet az ízzavarral küzdő embereken, például a rákos betegeknél. Ennek a terméknek a kivizsgálása és az európai előírások szerinti tanúsítás megszerzése érdekében otthagyták munkahelyüket, és létrehoztak egy kereskedelmi vonalat, amely magas tápértékű gyümölcs- és zöldségtermékeket értékesített. Négy év után a vállalat fejlődött. Már hat dolgozója van, és mintegy egymillió eurót gyűjtött össze a magánberuházások és az állami támogatások között. "Csökkenteni akarjuk a cukorbevitelt, természetes alternatívát kínálva. Másrészt a kihívás az etikus ellátási lánc fejlesztésére összpontosít a forrásnál" - zárja az alapító.
Csatlakozott felhasználók takaríthatnak meg ételt
Eva Jorge Santos 25 éve dolgozott különböző éttermi vállalkozásokban. "Szakmai életem során az élelmiszer-pazarlás egyértelmű hatatlanságnak tűnt számomra az értékláncban" - mondja a weSAVEeat alapítója, amely egy olyan "alkalmazás", amely összeköti az éttermeket a fogyasztókkal, akik megszerezhetik a nappali üzlet többleteit. "A felhasználók 70% -os kedvezménnyel vásárolhatnak tökéletes fogyasztási állapotú termékeket" - magyarázza Santos. Magának a folyamatnak van egy játékos alkotóeleme, amely kiderült, hogy kulcsfontosságú az „alkalmazás” sikere szempontjából. A felhasználók a tétel begyűjtésekor felfedezik, hogy milyen típusú terméket tudnak megtakarítani. Hat hónap alatt 20 000 felhasználó töltötte le az alkalmazást, amelyben mintegy 150 vállalkozás vesz részt, különösen Madridban és Barcelonában.
Az étel, amely kalóriákat lop el az ételtől
A Plato Hola alapítói számára felszabadulás volt annak vizsgálata, hogy az ételekkel hogyan lehet csökkenteni az ételekben lévő kalóriák számát. "Ipari mérnökként nagyon korlátozott kérdéseken dolgozunk. A lemez elkészítésekor amellett, hogy segítünk az embereknek a mindennapi életben, rengeteg szabadságot találtunk" - mondja Ander Méndez, a multidiszciplináris csapat képviselője, hallgatók a Valencia Műszaki Egyetemről. A dizájner étkészlet alapja elrejt egy olyan mechanizmust, amely képes felszívni az olajat több mint 1000 apró lyukkal, ami az étkezési kalóriák akár 30% -át is megtakaríthatja az étkezők számára. "Az edények felszívódási mechanizmusát tengeri szivacsok ihlették. Ezek a gerinctelenek pórusokkal és csatornákkal rendelkeznek, amelyek kiszűrik az ételt és az oxigént" - magyarázza Méndez.
Amikor a baszk hagyomány a sörösüvegre megy
Vitoriában "pataterosnak" hívják a baszk fővárosban születetteket. A becenév arra a hagyományra vezethető vissza, amelyet ez a város a gumó termesztésében folytat. Emiatt Ainhoa Ocio és Jone Conde úgy döntött, hogy tiszteletét fejezi ki születési helye előtt egy Vitoria esszenciális termék kifejlesztésével. "Rájöttünk, hogy Bilbaonak és Donostinak is van saját sörük. Ezért jött létre az az ötlet, hogy elkészítsük ezt az italt és bevonjuk a burgonyát a folyamatba" - mondja Ocio a Gastheizről, egy kézműves sörről, amely a víz, maláta, árpa, komló mellett élesztőt, burgonyát adnak a must készítésekor, amely ezután erjed és palackozó ital lesz. "A burgonya magas keményítőtartalma miatt ez a keverék tökéletesen férjhez megy" - kommentálja Ocio, akinek elkészítése már Vitoria bárjaiban található, hogy párosuljon híres pinchóival.