ambelinchon | Madrid/EFE/H.Fernández/A.M.Belinchón 2017. 04.14., Szerda
Számos tanulmány kimutatta, hogy egy pohár bor mérsékelt fogyasztása étkezés közben és az egészséges étrend, például a mediterrán étrend keretein belül védőhatással bírhat a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A Táplálkozási ábécében az "U" betűhöz érkezünk, hogy elemezzük a szőlő, rostokban, káliumban és cukrokban nagyon gazdag élelmiszer táplálkozási tulajdonságait, és tippeket adjunk az ételeinkbe való felvételhez.
A Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője, Anabel Aragón szerint azonban ezek a borvizsgálatok általában megfigyelő jellegűek, és sok zavaró tényezővel rendelkeznek, például az, hogy az ember több vagy kevesebb mennyiségű gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset fogyaszt-e, hogy fizikai testmozgás, hogy jobban kezeli a stresszt, vagy hogy gyógyszeres kezelés alatt áll.
A rákmegelőzés szempontjából Aragón szerint az alkoholos italok rendszeres fogyasztása a rák kialakulásának fokozott kockázatával társult.
Az általános ajánlás nem alkoholtartalmú italok fogyasztása, és rendszeresen alacsony alkoholtartalmú italok, például bor fogyasztása esetén ezt mindig étkezés közben kell megtenni, férfiaknál pedig napi 300 milliliternél kevesebb (két pohár) és 150 milliliternél kevesebb mennyiségben. nők (egy pohár).
"Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt sugallják, hogy ezt a pozitív hatást heti két-hat pohár bor rendszeres fogyasztásával érik el, és hogy ettől az összegtől a hatás már nem ugyanaz, és növelheti az egészségre jelentett kockázatot" - mondja. táplálkozási szakértő.
Figyelembe véve az alkoholfogyasztással járó kockázatot, mindig tanácsos konzultálni a háziorvosával vagy az egészségügyi szakemberrel, hogy ezt a fogyasztást egyéni ajánlás keresse meg, ahol egyéb tényezőket, például étkezési szokásokat, dohányzást, gyógyszereket, állapotot is figyelembe vesznek. a fizikai aktivitás.
Egy kis történelem, a szőlőtől a borig
Ezek az előnyök a fő összetevőjében, a szőlőben és az erjedési folyamatban rejlenek.
Amint Anabel Aragón kifejti, az eredetileg Kaukázusból és Nyugat-Ázsiából származó szőlő az egyik első növény, amelyet az emberek termesztettek, ezért transzcendentális szerepet játszott az ősi civilizációk gazdaságában.
Úgy gondolják, hogy már az őskorban gyűjtötték össze, és ezt bizonyítják a svájci és olaszországi bronzkori régészeti lelőhelyekben és az ókori Egyiptom sírjaiban talált magok.
Az egyiptomiak ismerték a szőlőt, de a görög-római népek fejlesztették és tökéletesítették a szőlőtermesztést, és telepeiken bevezették a szőlőt, kiválasztva azokat a fajokat, amelyek a legjobb hozamot és a legjobb ízt kínálják.
A szőlő termesztése része a Mediterrán étrend triád, az olajfa és a búza mellett, amely megtöltötte a Római Birodalom földjeit, és amelyet ma gyakorlatilag az egész világ forró régióiban művelnek.
A bor kereszténységben való mitizálása után a szőlőtermesztés nagy fellendülést tapasztalt, amely a mai napig tartott.
Spanyolország, a harmadik ország, amely a legtöbb csemegeszőlőt termeli a világon
"Spanyolország a harmadik ország, amely a legtöbb csemegeszőlőt teremti a világon, és a legnagyobb termelésű autonóm közösségek a valenciai közösség, a Murcia régió, Andalúzia és a Castilla La Mancha" - számol be Anabel Aragón.
Spanyolország védett eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkezik a vinalopói zsákos csemegeszőlő iránt.
Mint a táplálkozási szakértő kifejtette, a betakarítási időszak júliustól januárig tart, bár ez a fajtától függ: a legjobb idő mindig szeptembertől novemberig tart.
A szőlőfajták között találhatunk maggal vagy anélkül, többé-kevésbé pépes, nagy, kicsi vagy közepes, és különböző színű: fehér, arany, zöld, rózsaszín, lila vagy fekete.
Két nagy csoportra különböztetik őket: asztali és boros, amelyek közül kiemelkednek a rioja fajták, például a legismertebbek a Garnacha vagy a Tempranillo.
Az asztali nagy, húsos, édes, változatos színű, frissen vagy szárítva fogyasztják (mazsola).
A bor készítéséhez használt borosodók pedig kevésbé húsosak, kisebbek és többé-kevésbé édesek, savasak és összehúzóak.
Táplálkozási tulajdonságok
Táplálkozási szempontból Anabel Aragón megerősíti, hogy a szőlő kiemelkedik rost- és káliumtartalmával, valamint cukrokkal, ami annál nagyobb, minél érettebb a gyümölcs.
A kálium Ez a szakértő szerint kulcsfontosságú tápanyag az idegrendszer és az izmok normális működéséhez, valamint a vérnyomás fenntartásában.
A rost a maga részéről fontos szerepet játszik a bélmozgásban, a vérzsírszint szabályozásában, valamint a bélflóra rendezésében és kiválasztásában.
Emellett kiemelkedik magas bioaktív anyag-tartalmával, mint pl fenolos vegyületek, amelyek közül kiemelkedik a revesatrol és az antocianin.
Ezeket az anyagokat nagyobb mennyiségben extrahálják, amikor a szőlőt mustra zúzzák, vagy erjesztik a bor előállításához.
Tippek a szőlő fogyasztásához és elkészítéséhez
Anabel Aragón nyolc ajánlást kínál, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a szőlőből.
- Szőlő vásárlásakor meg kell győződnünk arról, hogy a bőrük sima, ráncok nélküli és pépük szilárd.