Babá tipikus nápolyi édesség. Ez egy gomba alakú briós, amelyet a piskótánál könnyebb tésztával készítenek, és rumban vagy limoncello szirupban áztatják.
Először az összes lisztet elhelyezzük az élelmiszer-feldolgozó edényében, hozzáadjuk a sót és a felvert tojás egy kis részét. Helyezzük a tésztakampót, és alacsony sebességgel kapcsoljuk a gépet. Amikor a tojás kissé integrálódott, adjon hozzá még egy kis részt, növelje kissé a sebességet, és keverje tovább. Miután beépítették, hozzáadunk még egy részt.
A megvert tojás maradékát egy pillanatra fenntartjuk, ami maradt, és most hozzáadjuk az elmorzsolt friss élesztőt. Elvileg a tészta szemcsés, strukturálatlan és csúnya megjelenésű lesz, de ahogy megverjük a megjelenését, javulni fog.
Közepes sebességgel beépítjük a többi tojást, amelyet apránként hagytunk, meglátjuk, hogy a tészta kissé homogénebb állagú lesz. Hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk beépíteni a tésztába.
Ezután elkezdjük a vajat szobahőmérsékleten, kis adagokban beépíteni. Amikor azt látjuk, hogy a tészta meglehetősen homogén és kezd kissé elválni a tartály falától, abbahagyjuk a gyúrást. Nagyon rugalmas tésztának kell lennie, és kissé ragacsosnak, amikor az ujjainkkal nyújtjuk, nem törhet el.
Ez a recept nem rendelkezik korábbi fermentációval, és csak emelésre szorul. Tehát felkészülünk a formák kitöltésére.
Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy a formákat vajjal kikenjük és megszórjuk egy kevés liszttel. A forma csak egyharmadát töltjük meg, mivel kétharmada emelkedik az emelkedésben, és egy másik rész nő sütés közben.
Legalább 2 órán át hagyjuk pihenni. Miután megduplázódtak a mennyisége, sütni fogunk. A sütőt előzőleg 180 ° C-ra kell felmelegíteni, és kb. 15 percig kell főznünk a babát. Miután megsült, kivesszük a sütőből, és kibontjuk, hagyjuk állványon hűlni, és közben elkészítjük a szirupot, hogy megfürdessük őket.
Másfél liter vizet teszünk egy edénybe, és hozzáadunk 600 g cukrot. Amikor forrni kezd, vegye le a tűzről, tegye a szirupot egy nagy edénybe, adjon hozzá egy pohár rumot, és hagyja lehűlni 40-45º C-ra.
Amikor a szirup a jelzett hőmérsékleten van, elárasztjuk a babászt, egy réselt kanál segítségével lenyomjuk őket, hogy jól beázzanak, körülbelül egy percnek kell lenniük. A nápolyi babás, ha jól sikerült, nem törik össze, és olyan, mint egy szivacs, összenyomhatók, hogy leeressze őket, és visszatérnek a helyzetükbe.
Célszerű egy kis szirupot megtakarítani, hogy a babákat egy kicsit megnedvesítse étkezés közben, hogy jól átázzanak.
Rackre helyezzük őket, alatta egy edény, hogy kifolyhassanak.
Díszíthetjük tejszínhabbal és kandírozott meggyzel.