Sokféle paprika létezik, amint látni fogja, de alapvetően méretük és édes vagy fűszeres ízük szerint vannak osztályozva ....
Az első kérdés, amit feltesznek nekem .... Milyen paprika van a pörköléshez?
Fordítsa meg a paprikát, és meglátja, hogy van néhány dudor ....
ha 3 dudora van, akkor "hím" paprika és édes, salátákhoz és nyersen való fogyasztáshoz.
ha 4 dudora van, akkor "nőies" paprika és keserűbb, pörkölésre különleges.
A szín számít?
Természetesen!…. Noha a paprika összes különböző színe ugyanabból a növényből származik (capsicum annuum), mindegyik szín kissé eltérő tápértéket ad, ráadásul a különböző színeknek sokféle íze is lehet. A színt és az ízt olyan tényezők határozzák meg, mint az ültetési idő és a bors érettsége.
Megkülönbözteti a vastag gyümölcsű fajtákat, a kisebb gyümölcsűeket és a nagyon keskeny és hosszúkás fajtákat:
Sűrű gyümölcs:
Csecsemők, több mint 250 g tömegű gyümölcsökkel
Szív alakú „Grande de Plaza” vagy „Morrón de Plaza”,
A „Morro de Vaca” nagyon elterjedt Spanyolországban, és más neveket is kap, például „Sweet Morrón” vagy „De Fresno”
„Largo de Reus” a Földközi-tenger partján, Franciaországban „Dulce de España” néven ismert
„Najerano” csak La Rioja-ban
„Amarillo de Mallorca”, vastag gyümölcsökkel, sárga érleléssel.
Kis gyümölcsök: "
A zöld sütéshez használt "Cistal" és "Marconi" (jellemző a Baszkföldre Gernikára)
A galíciai empanada esetében is használt „De Padrón” és „De Arnoia” paprika (tipikus Galíciára).
Nagyon keskeny és hosszúkás gyümölcsök:
’Sárga chili’ az Ibarrából
„Chili San Sebastiánból” stb.
Ezeket frissen és pácoltan is fogyasztják, a fűszeres chili más fajtáit konzerválásra, más elefántcsont színűeket sós vízben pácolnak.
édes vagy fűszeres íze szerint
Nyersen, egészben vagy salátára vágva vagy főzve fogyasztják, zölden vagy lilában, valamint éretten.
A legismertebb fajták például a Pepper ^ Valenciano, Morrón, a Hocico vagy Bonnet, Valencia korai, Amerikai tér, Del Pico, De Cristal, Mallorca sárga és zöld, Najerano, Largo de Reus vagy Grande de Torroella, Morro de Vaca és Cornicabra.
Olyan alkaloidot tartalmaznak, amely kapszaicin nevű keserű vagy csípős ízt eredményez.
Nyersen vagy savanyítva fogyasztják, fűszerként paprika formájában.
A legismertebb fajták például a chili típus, a Cornezuelo paprika, a Cerecilla vagy az indiai paprika, Cayenne Red, Yellow Spicy, Long Red, Padrón, Ñora stb.
Olaszországban a „Lamuyo largo” típust üvegház alatt termelik Szicíliában (március és július között szüretelik) és Rómától délre, valamint a Tirrén-tengeren, ezen a területen az „olasz” és a „kaliforniai sárga” típusokat is termesztik. (Szeptember június).
Ázsiában Kína után Törökország az az ország, amely a legtöbb borsot termeli
Antalyában az üvegházban termesztett fajták török típusúak, sárgászöldek (október-március).
Izmirben, az Isztambulhoz legközelebb eső területen az olasz típust termesztik (június-szeptember).
Észak-Amerikában földrajzi szélessége miatt a borstermelés az év nagy részében meghosszabbodik.
Ehhez az ajánlathoz hozzáadódik a piros négyzetbors holland importja (április és október).
Van némi üvegháztermelés az Egyesült Államokban és Mexikóban is, de még mindig meglehetősen alacsony. Az Egyesült Államokban a fő termesztett paprikafajta a Bell vagy a California Wonder, a Pimiento konzerv vagy a Morrón de Preserva, a Roumanian Sweet, az Anaheim, az Ancho, a Caloro, a Jalapeño, a Cayenne, a Cseresznye, a Serrano és a Tabasco nagyobb arányban.
Mexikóban a paprika vagy a „chile” fő típusa: Jalapeño, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (száraz), Habanero, Manzano, Bell és mások.
A paprika típusainak leírása (műszaki)
Capsicum annuum
Szinte minden Európában termesztett típus ebbe a fajba tartozik. E faj egyes fajtái megkülönböztethetők, amelyek fogyasztásra különféle borsokat termelnek, édesek és forrók.
Capsicum annuum var. grossum
Nagy piros vagy zöld paprika, fajtól függően különböző színű, gömbölyű-fulladt alakú, többé-kevésbé hosszú. Rendszerint karimásak a lábukkal szemközti végén.
Tartósított paprika
Mély piros paprika, sima bőr, nagyon húsos és édes ízű, szív alakú. A konzerviparban használják, és a koraságtól függően különböző fajták lehetnek
Édes pirospaprika vagy „tehén orra”
Sima felületű bors, a végén négy nagyon markáns karéval, édes ízű sűrű hússal. Kicsit hosszabb, mint széles, 10 és 13 cm között van.
Nagy tér
Nagy, nagyon vastag falú bors. Sima felület, a végein ráncos és széles ponton végződik. Édes ízű és alkalmas grillezésre.
Ñora
Szinte gömb alakú, vörös színű, húsos és kemény, kissé fűszeres és szárazon tartott gyümölcs. Paprika és szószok készítésére használják.
Najerano
Gyümölcs közepes méretű, kúpos-hegyes alakú és kissé ívelt. Érés előtt sötétzöld, közepes vastagságú és édes ízű sima falak.
Largo de Reus
Hosszúkás bors, amely három karéjban végződik. Szabálytalan és kanyargós felület. Vastag falak és édes íz. Zölden és éretten fogyasztják.
Mallorca sárga
Hosszúkás bors, pontban végződik, és sárga színnel jellemzi az egész termést.
Mallorca zöldje
Ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a mallorcai sárga típus, azzal a különbséggel, hogy érettsége előtt kissé hosszabb és zöld színű.
Édes olasz
Hosszúkás és nem túl vastag bors. Finom hús, körülbelül 3 mm vastag és édes ízű, bár néha kissé fűszeres.
Marconi
Kisebb gyümölcsök, világosabb zöld színű és laposabb, mint az olasz édes típus. Két alfaj létezik, az egyik a piros paprika, a másik a sárga gyümölcs.
Kalifornia
Rövid, széles gyümölcs, három vagy négy jól jelzett héjjal, négyzet alakú, többé-kevésbé vastag hússal (3-7 mm). Változó színű, lehet vörös, sárga, zöld, narancssárga és akár fekete is. Három alcsoport van a mérettől függően, többé-kevésbé depressziós csúcs,…: holland kaliforniai paprika, amerikai kaliforniai paprika és olasz kaliforniai típus.
Kaliforniai csoda
Rövid, hengeres gyümölcs, félvastag falakkal és édes aromával. Észak-amerikai eredetű.
A Pico-ból vagy a 'Piquillo-paprikából'
Kúpos alakú bors, keskeny és hosszúkás, nagyon vékony falú és édes ízű.
Cristalról
Termése vörös, hosszúkás, közepes és éles vagy csonka csúcsú. Kanyargós felület és kissé barázdált. Édes íz.
Lamuyo
Hosszú, négyzet alakú, vastag húsú gyümölcsök. Lehetnek sötétzöldek, pirosak vagy sárgaek. Francia eredetű hibrid.
Leggyakrabban pörköléshez (ne feledje, miről beszélünk a kiálló részekről)
Capsicum annuum var. Longum
A paprika kétszer olyan hosszú, mint széles, hasáb alakú, csúcsán nem karéjos, húsos és édes ízű.
Cornicabra
Piros paprika, hosszú és nem túl vastag, sodrott, érdes felületű, finom húsú és édes ízű.
Capsicum annuum var. Acuminatum
Hosszú és éles gyümölcs; szélessége a tizede a hosszának.
Hosszú pirospaprika vagy „chili”
Csípős paprika, hegyes, 12-15 cm hosszú és 3 cm széles.
Vörös cayenne bors
Forró paprika, hengeres-kúpos, hegye turbinába hajtva és 8–12 cm hosszú.
Padrónból
Kissé fűszeres bors, kicsi, nagyon keskeny húsú és könnyű. Savanyúságokban használják.
Capsicum annuum var. Annuum
Gyakran szilárd húsú, egyes fajtáknál puha gyümölcs, sárgás maggal.
Jalapeno paprika
Húsos és fűszeres gyümölcsök. Éretlen állapotban szüretelik őket, zöld színűek, ha ipari célokra szolgálnak, a vörös színt pedig szárításra és füstölésre használják, így kapják a chipotle néven ismert terméket.
A „Tipikus”, amelynek gyümölcse kúpos, ízletes és következetes.
Párnázott felület, amely megakadályozza a gyümölcs héjának leválását a pácolás során; a „Peludo” egy kissé hosszabb és keskenyebb gyümölccsel, kevésbé parafa felülettel, ezért fő rendeltetési helye a friss fogyasztás, az „Espinalteco vagy Pinalteco” pedig hegyes gyümölcsökkel, kissé hosszabb és keskenyebb, mint az előző és kevés parafa.
A „Morita vagy Bolita” kerek gyümölcsökkel rendelkezik, szinte parafa nélkül, és kereskedelemben a legkevésbé elfogadott.
Az USA-ban genetikailag javított fajtákat termesztettek, mint például a Jalapeño M. Americano, hosszúkás gyümölcsökkel és a Early Jalapeño kúpos gyümölcsökkel.
Mindkettő alig mutat parafát.
Serrano chili vagy zöld chili
Rendszerint frissen fogyasztják. Hosszúkás, nagyon fűszeres gyümölcsök, éretlenül zöldek, érett állapotukban vörös, barna, narancssárga vagy sárga. Méretétől és alakjától függően három kategória ismert: Balin, Tipikus és Hosszú.
Chile Ancho
Kúpos vagy szív alakú paprika, finom hús és közepesen fűszeres. Éretlenek lehetnek sárga vagy zöld színűek, éretten pedig vörösek.
Paprikát és színezéket ebből a típusból nyernek.
Vannak olyan altípusok, mint az Ancho vagy a Poblano, amelyeket zöld és dehidratált vörös színben fogyasztanak; A Mulato vagy a Chile De Color érett állapotában sötétbarna, kevésbé csíp az előzőnél, és dehidratáltan használják; a Miahueteco keskeny és hosszabb gyümölcsökkel, fűszeresebb és friss fogyasztásra (zöld, piros vagy barna); De Chorro kristályos, nagy gyümölcsökkel, vékony hússal, nagyon fűszeres és sárgászöld színű; A csokrok nagy és nagyon fűszeres gyümölcsökkel; Fekete és édes Criollo, nem fűszeres ízzel.
Pasilla
Frissen fogyasztva Chilaca-nak hívják. Éretten hosszúkás sötétbarna gyümölcsök. A legnagyobb termelés dehidratálásra megy.
Capsicum annuum var. Aviculare
Vad alfaj Kolumbiától az USA déli részéig.
Chile Piquin
Chile de Monte-nak vagy Chiltepín-nek is hívják, bár ezt a nevet akkor adják, amikor hosszabb. Nagyon melegek. Zölden, pácolva és szárazon fogyasztják.
Capsicum fructescens
Dél-Amerikában és Közép-Amerikában, Mexikóban és az Antillákon, az Egyesült Államokban termesztik, ahol „Tabasco szósz” készítésére használják, Indiában, Jávában és a maláj szigetvilágban pedig „cary”, „carry” vagy curry előállítására használják. 'szósz. Az indiai Cayenne Pepper, Caribbean Pepper, ají vagy Pepper néven ismert.
Piros színűek, kicsi, kerek, világos színű magokkal rendelkeznek. Íze nagyon fűszeres.
Capsicum pubescens
Dél-Amerikában termesztik. A gyümölcs kicsi, fűszeres és vörös maggal rendelkezik.
Chile Apple
Perón y Ciruelo-nak is hívják. Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és Mexikóban termesztik. A gyümölcsök kerekek, húsosak, érésük előtt élénkzöldek, utólag sárga vagy pirosak. Frissen fogyasztják és nagyon fűszeresek.
Capsicum inga
Peruban, Bolíviában és Brazíliában termesztik. A gyümölcs kicsi és fűszeres. „Chile” néven ismertek.
Capsicum servivensis
Leginkább Afrikában és Ázsiában termesztik. Kicsi és csípős paprika. Szószok készítésére használják őket.
Capsicum chinense
Vadon található Brazíliában, Ecuadorban és Peruban, és Bolívia déli részétől Dél-Brazíliáig, Belizáig, Costa Ricáig, Mexikóig, Nicaraguáig és Nyugat-Indiáig termesztik. Gyümölcs kemény hússal és sárgás maggal.
Habañero bors
Körülbelül 2–6 cm hosszú és 2–4 cm széles gyümölcs.
Nagyon melegek.
Érett állapotukban zöldből elefántcsontig, sárga, narancssárgáig vagy pirosig mennek.