A La Vanguardia újság interjút készített Dr. Neal Barnarddal, aki évek óta kutatta a sajt egészségre gyakorolt káros hatásait.
A La Vanguardia május 3-án mélyinterjút tett közzé a sajt egyik legmeggyőzőbb ellenségével, Dr. Neal Barnarddal, aki több mint három évtizedet töltött a sajtipar és annak lehetséges egészségre gyakorolt káros hatásainak kutatásával.
A sajt valóban az ellenségünk? A Washingtoni Egyetem Orvostudományi és Egészségtudományi Karának professzora és a The Cheese Trap (Urano Editions) írója egyértelmű: Az Egyesült Államok kormánya évente 140 millió dollárt kap a sajtipartól, a Dairy Management Inc. nevű cég, amely együttműködik gyorséttermekkel a sajt fejlesztésében és népszerűsítésében az étlapjukon.
Ezeket a következtetéseket vonta le a szakértő a La Vanguardia interjúja alapján:
Nem számít, mennyi zsír és koleszterin van a sajtban; A törvény szerint kormányunk (az Egyesült Államokra hivatkozva) megígérte, hogy ennek köszönhetően népszerűsíti tejipari előcsarnok, amely a tejet népszerűsítő szövetségi programok széles körének létrehozását támogatta.
Érdekkonfliktus, mert ezt tudjuk ezek az ételek telített zsírokkal és koleszterinnel vannak tele, amely hazánk számos vezető halálokához hozzájárulhat, beleértve a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és az elhízást
A kalciumnak nem feltétlenül tejből kell származnia. Sokkal egészségesebb élelmiszerek, például bab és zöld leveles zöldségek széles választékában van jelen. Az az állítás, hogy a tej erősíti a csontokat, kereskedelmi állítás.
Az amerikaiakhoz hasonlóan az európaiak is évente átlagosan több mint 30 font sajtot fogyasztanak fejenként. Általában az európaiak évente körülbelül 10 millió tonna sajtot fogyasztanak. A sajt minden fajtája, így a svájci is, egészségtelen. Csak egy uncia svájci sajt több mint 100 kalóriát és csaknem 8 gramm zsírt tartalmaz, amelyek nagy része telített zsír.
Az a tény, hogy a sajt megemésztésekor a kazomorfinoknak nevezett vegyi anyagokat (az endorfinokhoz hasonló szerkezetű anyagokat, amelyek kellemes közérzetet keltenek) szabadít fel, és amelyek erős függőséget okoznak, nyugtató hatást vált ki, amely nagyon hasonlít a heroin és a morfin hatásához.
Tudományos tanulmányok, amelyek megvédik a sajtot
A sajt megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmaz, és ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, például foszfort, A-vitamint, kalciumot és B12-vitamint.
E tanulmány szerint az American Journal of Clinical Nutrition, sajt, messze nem károsítja a lipidprofilt, javítja azt, még akkor is, ha telített zsírt és koleszterint tartalmaz. Hasonlóképpen, több mint 10 évig tartó metaanalízisben, a sajt nem rontaná a szív- és érrendszeri betegségeket, amit Dr. Neal Barnard megkérdőjelez. Ez utal a felesleges nátrium- és telített zsírtartalmára is, amelyek hozzájárulhatnak olyan betegségekhez, mint az elhízás, de ez a tanulmány a Journal of Dairy Science folyóiratban jelent meg tagadja, hogy ez hozzájárulna a magas vérnyomáshoz vagy a túlsúlyhoz. A sajt kutatását folytatni kell, mivel a tudomány nem tűnik egyetértőnek, és itt nem kételkedünk abban, hogy Dr. Neal Barnard igaz lehet egyes állításaiban.