ártalmas

Számos ország több évtizede engedélyezte az élelmiszerek besugárzását - egyes esetekben sterilizálni minket, másokban lassabban érlelődni - ez a technika milliószor erősebb sugárzásnak van kitéve, mint egy normál röntgenfelvétel során. amikor bizonyíték van arra, hogy ez egészségre veszélyes molekulák, például ciklobutanonok és furánok előállításához vezethet. Nos, ennek ellenére a nemzetközi szervezetek és kormányok nem hajlandók megfelelően szabályozni az ilyen tevékenységeket. Ha a besugárzás képes megváltoztatni vagy megsemmisíteni a gyümölcsök és zöldségek érését előidéző ​​enzimeket, akkor képesnek kell lennie más enzimek, koenzimek és vitaminok megváltoztatására vagy megsemmisítésére is, denaturálva az élelmiszereket és csökkentve azok táplálkozási tulajdonságait. Igazi szégyen.

Tisztázzuk mostantól kezdve, hogy nem mikrohullámokról van szó, vagyis a rádió, radarok, mobiltelefonok, telefonantennák vagy Wi-Fi-hez hasonló frekvenciájú hullámok kibocsátásáról, hanem sokkal nagyobb hullámenergiáról. képes szinte azonnal megrázni a molekulákat, másodpercek alatt termokémiai átalakulásokat okozva. Olyan átalakulások, amelyek az étel főzésének, sütésének vagy sütésének hagyományos módszereivel is elérhetők, csak néhány másodperc helyett sok perc vagy óra szükséges. Így dehidratálhatja az ételeket, megszüntetheti az enzimeket, denaturálja a fehérjéket, glikációhoz vezethet (karamellizálódhat) vagy oxidálhatja a zsírokat, ami mérgező lipoproteinek képződéséhez vezet ... Más szavakkal, ami a mikrobák kórokozóinak túlnyomó többségének halálát okozza az élelmiszerekben, valamint a bennük lévő összes toxin bomlása a hőmérséklet-emelkedés - általában 100 ° C fölött -, amely mindezen módszerekkel elérhető.

Ennélfogva az élelmiszerek besugárzása lehetővé teszi a gyümölcs- és zöldségmagokban lévő enzimek megváltoztatását, kiküszöbölését vagy deaktiválását, amelynek célja új növény létrehozása a hajtások megelőzése és ezáltal az érés késleltetése érdekében, meghosszabbítva életüket optimális fogyasztási körülmények között. Gabonamagvak besugárzására is használják, mielőtt silókban tárolják őket, és nem kell mérgező vegyi anyagokkal füstölni őket.

Szerencsére manapság a becslések szerint évente csak mintegy 500 000 tonna élelmiszert sugároznak be a világon, mintegy 60 létesítményben, ez egy kis adat, figyelembe véve, hogy az éves termelés több milliárd tonna.

Nagyon magas intenzitású sugárzásról beszélünk

A táplálékban a besugárzás intenzitását kilograysban (kGy) mérik - ez egyenértékű 1000 szürkével (Gy) - ez a szürke a sugárzás egysége (ezt 1975-ben hozták létre, és megfelel egy joule ionizáló energia felszívódásának kilónként. besugárzott anyagból.) Élelmiszerek esetében tehát nagyon intenzív besugárzásról beszélünk, mert az egyszerű szürke 100 rem-nek felel meg. Vegye figyelembe, hogy a normál röntgen néhány másodperc alatt sugároz 1 milligrammot - vagyis a szürke ezredét -, és a CT-vizsgálat 0,01 és 0,03 szürkék között abban a percben, amelyre ezt meg kell tenni. És elegendő néhány percig kitenni a bőrt 10 szürke besugárzásnak, hogy végleg elveszítse a hajat. És tegye a 8 szürkét egy nő petefészkébe, hogy visszafordíthatatlan meddőséget okozzon. Annak érdekében, hogy az olvasó jobban megértse: a sugárterápiában alkalmazott maximális dózis 80 szürke, és ez csak akkor történik meg, ha a besugárzás adagolással a tumorra összpontosít, hogy megpróbálja nem rákosítani a szomszédos egészséges sejteket.

Nos, az étel besugárzásának mértéke kilogray (1000 szürke), vagyis 10 és 20-szor nagyobb intenzitásról beszélünk, mint a sugárterápiában. Apropó az alacsony dózisú besugárzás, ha az élelmiszer 1 kg-nál kisebb dózisnak van kitéve, a közepes dózisú besugárzás, ha az 1 és 10 kilograys között van, és a nagy vagy nagy dózisú besugárzás, ha meghaladja ezt a 10 kilograys-t. Főként a fűszerekre alkalmazott technika, amelynek állítói azt állítják, hogy ez lehetővé teszi a penészgombák és más lehetséges kórokozók kiküszöbölését anélkül, hogy azok organoleptikus tulajdonságait egyáltalán megváltoztatná, és emellett hosszabb tárolást tesz lehetővé anélkül, hogy rontaná azok hatóanyagait. És ez így van-e?

A VESZÉLYES CIKLOBUTANONOK

1971-ben az orvosok P. R. Letellier Y W.W. Nawar felfedezte, hogy a zsírban gazdag élelmiszerek besugárzása esetén (lásd a mellékelt keretet) a folyamat után megjelennek a ciklobutanonoknak nevezett vegyi anyagok, amelyek korábban nem voltak jelen, és amelyeknek negyven évvel később nincs konszenzus az emberi egészségre nézve. Azokat az anyagokat, amelyek éveken át a besugárzott élelmiszerekben maradnak, egyértelmű bizonyítékként használják arra, hogy az őket tartalmazó élelmiszereket besugározták.

Később - 1994-ben - Dr. Stevenson az Élelmiszer-technológia szaklapban arról számolt be, hogy marhahúsban, bárányban és sertéshúsban mindössze 1 kGy dózissal besugárzott ciklobutanonokat 2-DCB és 2-TCB talált. Egy évvel később-1995-ben - egy kutatócsoport vezetett dr. P. Lembke a saarbrückeni egyetemen (Németország) többféle ciklobutanont is talált kacsahúsban, mogyoróban, pisztáciában és "alacsony dózisú" túlsugárzott levesekben.

1998-ban az orvosok Henry Delincée Y B. Pool-Zbel A sugárzási fizika és kémia szaklapban megjelent cikkben figyelmeztetni fogja, hogy e molekulák egyikét, a 2-DCB-t (2-dodecilciklobutanon), amely a besugárzás palmitinsavra (sok ételben jelen levő lipidre) gyakorolt ​​hatása miatt rákkeltő anyagnak kell tekinteni. egerekben és valószínűleg emberekben. És hogy a palmitinsav viszonylag bőségesen található meg - más zsírokkal együtt - sok állatban - ideértve a szarvasmarhákat, juhokat, sertéseket, csirkéket és pulykákat -, különösen gyakori az ipari élelmiszerekben, például pizzákban, zsemlékben, szószokban és általában mind "ócska ételnek" tekintik.

1999-ben a Westminsteri Egyetem (Anglia) kutatócsoportja dr. Vezetésével I. H. Tlewfik az International Journal of Food Science and Nutrition című folyóiratban publikálták, hogy 2-DCB ciklobutanonokat találtak tilápia típusú halakban és kagylókban, amelyeket 2 és 8 kGy közötti intenzitással besugároztak. És a Queen's University of Belfast (Írország) kutatóinak csoportja dr. E. M. Stewart –A mű a Journal of the Science of Food and Agriculture szaklapban jelent meg, hogy a besugárzott mangóban, papayában, lazacban és camembert sajtban találtak 2-DCB, 2-TCB és 2-TDCB ciklobutanonokat. Egyébként a ciklobutanon-2-DCB-t a palmitinsav csak fél kilogray-vel történő besugárzása után detektálták, ami sokkal alacsonyabb dózis, mint az élelmiszer-besugárzásoknál szokásos (például a marhahúst 7 kGy-os dózisokkal besugározzák).

És még ennél is több van: az élelmiszer-besugárzásról szóló 2001. évi 12. nemzetközi találkozón a fent említett H. Delincée csapata új kutatást tett közzé, amelyből kiderült, hogy két ciklobutanon - 2-TCB és 2-TDCB - a sztearinsav és az olajsavak besugárzásának terméke. - sejtes és genetikai rendellenességeket okoznak az emberi sejtekben. Azóta más ciklobutanonokat fedeztek fel, amelyek a nagyon különböző növényi és állati zsírokra gyakorolt ​​besugárzás hatására következnek be.

Nos, mindezek ellenére sem az FDA, sem más élelmiszer-biztonsági ügynökség nem vette a fáradságot e molekulák toxicitásának tanulmányozására! Az elővigyázatosság elvére való hivatkozással sem módosítani a sugárzó energiaforrások élelmiszerek sterilizálására történő felhasználásáról szóló hatályos jogszabályokat. Így érvényesül az FDA 1987-ben tett kijelentése, miszerint az élelmiszerek besugárzása nem okoz lényeges változást benne ... mintha az összes általunk említett kutatás nem létezne! A német jogszabályok viszont már szigorúbbak, mivel csak a gyógynövények, fűszerek és salátamártások besugárzását engedélyezik.

Hozzá kell tenni, hogy van még egy aggasztó anyag a kezelt élelmiszerekben, a furán, mivel ez egy illékony szerves vegyület, amely állatkísérletek során mérgező hatású volt a májra, sőt rákkeltő hatású is. Nos, bár nagyon alacsony arányban található meg a magas sterilizálási hőmérsékletnek kitett élelmiszerekben; Ez a konzervek és a konzervek esetében van. Az orvosok. X. Ventilátor Y K. J. Sokorai 2008-ban a Journal of Food Science-ben publikált egy tanulmányt, amelyből kiderül, hogy bár nem találtak furánokat az 5kGy-ra besugárzott sokféle gyümölcsben, mégis megjelentek az ananászokban és a szőlőben; arra a következtetésre jutva, hogy a furánok képződése az egyes gyümölcsök pH-jától és az egyszerű cukrok mennyiségétől függ.

ÉS A BIZONYÍTVÁNYOKAT NÉLKÜL TILOS AZ ÉLELMISZEREK RADIGÁLÁSA

Amikor 1943-ban több nemzeti és nemzetközi szervezet úgy döntött, hogy engedélyezi az élelmiszerek besugárzását, úgy ítélték meg, hogy a maximális intenzitás semmiképpen sem haladhatja meg a 10 kGy-t. Nos, 1997-ben egy "szakértőkből" álló tanulmányi csoport - akiket az Egészségügyi Világszervezet (WHO), a Nemzetközi Atomenergia Ügynökség és az Élelmezési és Mezőgazdasági Világszervezet (FAO) védett - "ajánlotta" Távolítsa el ezt a korlátot. Tehát 2003-ban a Codex Alimentarius megállapította, hogy bármilyen étel besugározható, még 10 kGy feletti adagok mellett is! Valójában ma az FDA felhatalmazza az Egyesült Államokban mindenféle állati hús, tojás, gyümölcs, zöldség, hajtás, gyümölcslé, fűszer és salátaöntet besugárzását. A kagylók, előkészített ételek, elkészített és csomagolt saláták, valamint előételek (snackek) besugárzása engedélyezésre vár. És az Európán kívüli országok, például Ausztrália, India, Brazília vagy Mexikó elfogadták a Codex Alimentarius ajánlásait, és megengedik bármilyen étel besugárzását bármilyen dózisintenzitással.

Ennek következtében manapság az Egyesült Államok szupermarketeiben nagyon sokféle, nagyon különböző országokból (különösen Mexikóból) származó besugárzott trópusi gyümölcs található. Az a besugárzás, amely nemcsak higiéniai okokra reagál, hanem mindenekelőtt a Mezőgazdasági Minisztérium azon követelményére, hogy távolítsa el a "gyümölcslégy" esetleges lárváját vagy petesejtjét, valamint egyéb olyan parazitákat, amelyek veszélyeztethetik a nemzeti termesztést a gyümölcsök között, ha ezeket beviszik őshonos növények. Sok szupermarketben pedig megtalálható spenót, fűszerek és különböző állatok darált húsai, amelyeket szintén besugárztak.

Az Európai Közösségben azonban az irányelvek eltérnek a Codex Alimentarius ajánlásaitól, mivel az Európai Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság - ma az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) - csak az évszakos salátáknak szánt fűszerek, aromás gyógynövények és szószok besugárzását teszi lehetővé. És természetesen nem fogadja el a Codex által javasolt maximális sugárzási intenzitás megszüntetését. Valójában az EFSA szakértői - az úgynevezett BIOHAZ Panel - 2011-ben közzétettek egy dokumentumot, amely azt javasolja, hogy az étel besugárzását csak 10 kGy-nál alacsonyabb dózisokkal szabad elvégezni a fűszerek esetében, és legfeljebb 1–5 kGy-t más ételekkel. Bár később, a hiteles összetévesztési szertartás alkalmával rámutat, hogy az élelmiszerek besugárzásának több mint az adagok vagy az ételek fajtáinak "a kockázatok értékelésén kell alapulniuk", hozzátéve, hogy szükség esetén nem szabad korlátozni a a sugárzás intenzitása.

KÖVETKEZTETÉS

Következtetés? Hagyja az olvasó megítélni, miután tudta - a mű a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában jelent meg 2009 áprilisában -, hogy amikor az orvos csapata I. D. Duncan vemhes vagy szoptató macskák egy csoportját besugárzott táplálékkal etették meg - 25 és 50 kGy közötti dózisban, a szokásos maximális érték kétszeresével vagy háromszorosával - az idegrostok jelentős demielinizációját szenvedték el, ami általában fáradtsághoz, bénuláshoz, látásvesztéshez vagy sclerosis multiplex egyéb patológiák között. Ami egyedülálló, hogy 3 vagy 4 hónappal a nem besugárzott ételekkel való normál étrendhez való visszatérés után megfigyelték az idegrostok remielinizációját és az idegrendszer normalizálódását.

2008-ban Mark Worth Y Wenonah hauter -az Food & Water Watch környezetvédelmi szervezet utóbbi igazgatója bemutatott egy könyvet Zapped! A besugárzás és az élelmiszer halála, amelyben nemcsak az élelmiszer besugárzásából eredő veszélyes kémiai átalakulásokat magyarázzák, hanem az alkalmazásából fakadó technikai problémákat és a mögöttes politikai-gazdasági hátteret is. Megpróbálja igazolni a sugárzás állítólagos előnyeinek állításával a társadalom egészsége érdekében. Egy olyan munka, amelyben szerzői határozottan azt állítják, hogy hamis, hogy a besugárzás javítja az élelmiszerek minőségét vagy higiéniáját, és hogy a valóságban csak az ipari folyamatok költségeinek csökkentését és az agrárvállalkozás profitjának növelését szolgálja. Hozzátéve, hogy az élelmiszer-szennyezés problémái kielégítőbben megoldhatók egyszerűen a feldolgozó üzemek és vágóhidak higiéniai körülményeinek, valamint a dolgozók munkakörülményeinek javításával.

Mert még egyszer emlékeztetni kell arra, hogy a toxinok és a kórokozó mikroorganizmusok jelenlétének problémáját az élelmiszerekben - baktériumok, penészgombák, férgek, rovarok ... - nem füstöléssel, pasztörizálással vagy besugárzással kell megoldani, hanem természetes vagy szerves gyakorlatok alkalmazásával; mind a növények, mind a háziállatok emberi fogyasztásra szánt tenyésztése esetében. Végül a szennyeződés és az étel megváltoztatása nem más, mint olyan visszaélésszerű gyakorlatok eredménye, mint például az állatok túlterheltsége, erőszakos növekedésük és fejlődésük, hibrid vagy transzgén magvak használata, a peszticidekkel és műtrágyákkal való túlzott visszaélés, a parlagon hagyott területek elhagyása, kényszerítse a termések előrehaladását, hogy kamrákban érlelje a gyümölcsöket ... és még sokan mások.

Összegezve annyi kutatómunka áll rendelkezésre, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megerősítsük, hogy a besugárzott élelmiszerek nagyon negatív hatással lehetnek az őket fogyasztók egészségére; különösen azok, amelyek zsírsavakat tartalmaznak, mivel veszélyes molekulák, például ciklobutanonok és furánok megjelenését idézik elő. Mivel ez ionizáló sugárzás is, nyilvánvalónak tűnik, hogy szabad gyököket és oxidáló vegyületeket kell létrehozni sejtszinten, bár úgy tűnik, hogy ezeket a hatásokat nem vizsgálták (legalábbis a megkérdezett tudományos irodalomban nem találtunk utalásokat). Az is nyilvánvaló, hogy ha a besugárzás képes megváltoztatni vagy elpusztítani a gyümölcsök és zöldségek érését előidéző ​​enzimeket, akkor más enzimeket, koenzimeket és vitaminokat is módosítania vagy el kell pusztítania, denaturálva az ételt és csökkentve annak táplálkozási tulajdonságait.

Ezt a szöveget azzal fejezem be, hogy az itt felajánlott információk nagy része Mark Worth és Wenonah Hauter fent említett könyvéből és azokból a cikkekből származnak, amelyeket 2001-ben Rejtett kár címmel írtak. Mark Worth Y Peter jenkins -a Közpolgár és az Élelmiszer-biztonsági Központ tagjai - akiknek olvasmányát ajánlom azoknak, akik elmélyülni akarnak ebben a tövises kérdésben.

Juan Carlos Mirre
Doboz:

Különböző típusú zsírok besugárzásával előállított ciklobutanonok

A zsír típusa Az előállított ciklobutanon típusa

2-tetradekadienil-ciklobutanon-linolsav
Mirisztinsav-2-decil-ciklobutanon
Oleinsav-2-tetradecenil-ciklobutanon (2-TDCB)
Palmitinsav-2-dodecil-ciklobutanon (2-DCB)
Sztearinsav-2-tetradecil-ciklobutanon (2-TCB)

Nemzetközi Radura szimbólum, amelyet minden besugárzott terméknek viselnie kell

Ez a nemzetközi Radura szimbólum, amelyet minden besugárzott terméknek viselnie kell. Az Európai Közösség jelenlegi jogszabályai azonban nem írják elő a besugárzott élelmiszerek szállítását, bár a csomagolást írásban kell meghatározni. És az, hogy Európa nagy részében - Franciaország és Németország kivételével - ezt a követelményt nem éppen buzgón figyelik. Azzal, hogy mit fogyaszthatnak a fogyasztók naponta anélkül, hogy ismernék a besugárzott gyümölcsöket és zöldségeket.