A felnőttek fehérjeszükséglete 1 g/testtömeg-kg, életkoruktól, helyzettől és sportolási gyakorlattól függően változhat.

A nyugati országokban növekszik az állati fehérje fogyasztása. Negatív hatással van a környezetre, és ez a probléma a népesség növekedésével és a fehérje iránti kereslettel világszerte súlyosbodik.

A növényi fehérjék bevezetése az állati fehérjék részleges helyettesítésére egészséges és fenntartható alternatíva.

A növényi fehérjék előnyei

Fenntarthatóság: kevesebb vízfogyasztás (1 kg hús = 1000 l víz), energia, kevesebb CO2 és kevesebb szántóterület elfoglalása.

Tápanyagforrások (összetett szénhidrátok, rostok és mikroelemek, például C-vitamin).

Alacsony tartalmazza zsír.

Alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára.

Ezen fehérjék korlátai

Kevésbé emészthetőség mint állati fehérjék (85-90% szemben 90-98%).

Alacsonyabb esszenciális aminosavak, különösen a gabonafélék lizinje és az izomszintézist aktiváló leucin.

Kevésbé tartalmazza b12 vitamin.

Az esszenciális aminosav profil, a FAO/WHO 2007. évi referenciaprofiljának% -ában kifejezve:

Forrás: Pasteur Institute, Olga Triballat Institute - AA: Aminosavak.

Hol találhatók növényi fehérjék?

Természetes módon megtalálhatók a növényi termékekben, különösen:

- Spirulina (fehérjében gazdag növényi algák: 58%).
- Szójabab és szójaliszt (40% fehérje).
- A magok (csillagfürt, tökmag, napraforgómag, lucerna, chia stb.).
- Diófélék (mandula, dió, mogyoró, kesudió, pisztácia).
- Hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, vörös bab).
- Gabonafélék (zab, búzacsíra, müzli).

Konkrét termékekben, mint például a tofu, a seitan és a tempeh.

Ezen túlmenően vannak a növényi fehérjék az étrend kiegészítésére esetében vegán étrend például, vagy a savófehérjék alternatívájaként a sportolók számára.

Szójafehérje

Kiváló minőségű fehérje (PDCAAS = 100), gazdag leucinban és jó emészthetőség. Fehérjetartalma nagyon magas (> 90%). Korlátozások: íze, a jelenléte allergének (szója), és táplálékellenes tényezők. Ezenkívül alacsony a metionin (esszenciális aminosav) tartalma [1].

Borsófehérje

Nagyon gazdag valamiben fehérje (legfeljebb 90%), kiváló emészthetőség, lassú felszívódás. Nincs allergén. Kiegyensúlyozott aminosavprofil, elágazó láncú aminosavakban (BCAA), például leucinban gazdag. Az izomszintézis aktív, különösen a testmozgás során [2].

Gazdag argininben és lizinben (kiegészítheti az ezekben az aminosavakban hiányos fehérjéket). Alacsony tényezők táplálékellenes. Korlátozások: íz, alacsony cisztein- és metionintartalom.

Búza fehérje

Magas fehérjetartalom (> 90%) és jó emészthetőség. Korlátozások: tartalmaz glutén és a FODMAPS, kevés lizint, treonint és triptofánt is tartalmaz.

Rizsfehérje

Jó emészthetőség (93%), glutén nélkül, alacsony FODMAPS, gazdag argininben és glutaminsavban. Korlátozások: kevés lizin, keverhető más növényi fehérjével, például borsófehérjével.

Kenderfehérje

Gyártási folyamata (hideg extrakció) védi a tápanyagokat, mivel nem igényel semmilyen hőkezelést vagy vegyi terméket. Fő fehérje, az edesztin, az egyik legjobb növényi fehérje ami az asszimilációt illeti. Semleges ízű, tartalmaz omega-3-at (1,2 g/100 g) és magas koncentrációban magnéziumot (a napi ajánlások 283% -a 100 g-ban!), Vasat (147%) és káliumot (94%).

Ne habozzon megkeresni üzletünket Találd meg növényi fehérjék és az Ön igényeinek leginkább megfelelő keverékek!

Bibliográfia

[1] PDCAAS = aminosav pontszám korrigálva az emészthetőségre fehérje. Ez egy módszer a fehérjék minőségének értékelésére az aminosavak iránti igényünk és az emésztés képessége alapján. A PDCAAS minősítést az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete/Egészségügyi Világszervezet (FAO/WHO) fogadta el referencia módszerként a fehérje minőségének meghatározására.

[2] Babault és mtsai. (2015) A borsófehérjék orális kiegészítése elősegíti az izomvastagság növekedését a rezisztencia edzés során.

fehérjék

Marylise Beaucreaux

Marylise "gasztronómia", az ízletes, egészséges és fenntartható konyha kedvelője. Mezőgazdasági mérnök, aki emberi táplálkozásra specializálódott. 10 évig dolgozott Franciaországban és Spanyolországban vezető táplálkozási és egészségügyi vállalatoknál. Ma Barcelonában él, és olyan projektek elkötelezettje, amelyek nagy társadalmi hatással vannak a táplálkozás és a gasztronómia világában.

A hobbid? Kövesse az élelmiszerek legújabb trendjeit, és fedezze fel a rejtett helyeket innovatív gasztronómiai kínálattal.