Jó hírnévnek örvendenek, és egészségforrásként, valamint a környezetet segítő tényezőként tartják számon

Oszd meg a cikket

Növényi fehérjékben gazdag étel. ARCHÍVUM

javára

Csak állati eredetű ételeket biztosítson fehérje? Egyáltalán nem. Akárcsak az iskolában, azt tanították, hogy azoknak a tégláknak a fő ellátási forrása, amelyekkel a karosszéria épül húsok, tojás és tejtermékek, ez a koncepció leegyszerűsítés, mert ahogy Maria Casadevall, táplálkozási szakember és a barcelonai vendéglátóipari iskola (Eshob) professzora kifejtette, "a zsírok és a tiszta cukor kivételével minden étel tartalmaz".

A fehérje Ezek azok a molekulák, amelyek a test sejtjeit alkotják és javítják. Más kisebb molekulákból, aminosavakból állnak. Ezek közül 20 van; kilencet elengedhetetlennek neveznek, és a test nem tudja szintetizálni őket, ezért csak diétával szerzik be őket.

Az az elképzelés, hogy az állati eredetű élelmiszerek a fehérje minőség a superior-nak három bázisa van: emészthetősége (ami kihasználja az ételt) nagyobb, mert minden esszenciális aminosavat tartalmaz; jobban felszívódnak az élelmiszer molekuláris szerkezete és teljes összetétele (zsírok, savak?) miatt, és magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis a szervezet által felszívódó fehérje nagyon magas részét használják fel.

De, bár a fehérje minősége a növényi étel kevesebb, mint az állati eredetűeké, vegetáriánus étrend mellett a teljes fehérjebevitel is lehetséges. Ezenkívül egy ideje mind a köz-, mind a magánhatóságok figyelmeztettek a bolygónak a takarmányoknak szánt felesleges növények által okozott károkra, ugyanakkor ajánlatos növelni a zöldségbevitelt és csökkenteni a húsok mennyiségét, csökkenteni a koleszterin.

Hogyan lehet ezt megtenni az egészség veszélyeztetése nélkül? Esperanza Torija, a Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási és bromatológiai professzora kifejtette: "A gabonafélékben és a diófélékben hiányzik az egyik aminosav, a hüvelyesekből hiányzik a másik aminosav, de ha a két csoport ételeit együtt vesszük, akkor pótoljuk a hiányt. " Valójában a hüvelyesekből hiányzik a metionin, ami az izom- és csontgyengeség elkerülése érdekében szükséges aminosav; A gabonafélékből és a diófélékből hiányzik a lizin, amely nélkülözhetetlen a kollagén képződéséhez az ízületekben és a bőrben. Ami a zöldségeket és gyümölcsöket illeti, az olyan kivételekkel, mint a spárga és a spenót, ezek egy olyan csoportot alkotnak, amely nagyon kevés fehérjével járul hozzá az étrendhez, de rostot és ásványi anyagokat tartalmaz.

Ezért a teljes fehérjebevitel elérésének módja a vegetáriánus étrend a zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek és diófélék kombinálása a nap folyamán, amint azt Casadevall professzor elmagyarázta, ami lehetővé teszi ezen élelmiszerek többi tápértékének előnyeit is: rost, esszenciális zsírsavak, omega 3 és 6, vitaminok, ásványi anyagok, energia szénhidrát formájában, ¬és mindez koleszterin hiányában.

Az étrend kiegészítéseként és a változatosság bevezetésében másokat is bevehet növényi alapú termékek. Például a spirulina, az algák, amelyeket különféle készítményekben fogyasztanak és 57,5% fehérjét tartalmaznak; kender- és tökmag és szárított petrezselyem, mindez 30% felett; mandula, amely amellett, hogy 100 termékre 21 gramm aminosavat biztosít, nagyszerű kalciumforrás; seitan azok számára, akik nem rendelkeznek glutén intoleranciával, és természetesen a szójából származóak, például a tofu - kalciumban gazdag, tempeh vagy elkészített italok.

De bizonyára a legnagyobb hasznot azok érik el, akik a vegetáriánus étel Aktív szerepvállalás és új nézőpont felvállalása a táplálkozással kapcsolatban: az, amely abból adódik, hogy tudatában van annak, amit eszel, abbahagyja az evést, és saját étkezési döntéseinek tulajdonosa lesz. Mivel a legjobb fehérjék, azokból a királyságokból származnak, amelyeket jönnek, és amelyeket fejjel fogyasztanak.