Fogyókúra közben általában azt gondoljuk, hogy a zöldségeknek kell lennie étrendünk csillagának. Bár részben az étrendünket a nagyobb zöldség- és gyümölcsfogyasztás felé kell orientálnunk, szem előtt kell tartanunk, hogy magasabb fehérjebevitelű ételeket kell fogyasztanunk.

szeretnék

Ha belegondolunk növényi fehérjék, Eszébe jut a képzeletbeli karakter, Popeye, aki spenótot eszik. Semmi sem állhat távolabb az igazságtól, a zöldségek nem fehérjeforrások, bár igaz, hogy egyesek több fehérjét tartalmaznak, mint mások; állati eredetű élelmiszerek, és néhány zöldség, például hüvelyesek, diófélék vagy magvak, az étrendünk hiteles fehérjeforrásai.

Nem jó fehérjeforrás

Fontos tisztázni ezt a fogalmat, mert sok ember van, aki egészségesebb életmód után kutatva, vegetáriánus vagy vegán étrendet követve, vagy csökkentve hús- és halbevitelét a nagyobb zöldségfogyasztás mellett dönt. De tudnia kell, hogy ezek nem azok szilárd fehérjeforrás, életképes és egészséges a test fehérjeszükségletének kielégítésére. Ennek a makroelemnek a hozzájárulása ezekben az élelmiszerekben a leggazdagabb zöldségek óta nem túl magas alig érik el az 5 gramm fehérjét 100-onként, és ezek hiányosak vagy alacsony biológiai értékűek, mivel hiányoznak néhány esszenciális aminosav. A zöldségek fehérjefrakciója többnyire enzimekből áll. Az ajánlott napi minimum fehérje elfogyasztásához nagy mennyiségű zöldséget kell fogyasztani, ami nehéz lenne az alacsony kalóriasűrűség és a töltelékesség miatt.

Az étrend és a hangulat kapcsolata

A zöldségek azért érdekesek, mert ...

A legfigyelemreméltóbb ezeknél a zöldségeknél az mikrotápanyag-gazdagság: vitaminok (például C, A-provitamin és B-csoport) és ásványi anyagok (kálium, magnézium, nem hem vas); valamint oldható, oldhatatlan rostok és frukto-oligoszacharidok; és antioxidáns anyagok (karotinoidok és fenolos vegyületek). Ez utóbbiak nagy érdeklődésre számot tartanak, mert csökkentik bizonyos betegségek megbetegedésének kockázatát, késleltetve az öregedési folyamathoz kapcsolódó legfontosabb funkcionális károsodások megjelenését.

A növényi fehérjék és más élelmiszerek mennyiségének különbsége

Garnélarák (100 gr)

Ahogy már korábban megjegyeztük, a vegetáriánus vagy vegán étrendet követõ embereknek meg kell tanulniuk a növényi fehérjék helyes kombinálását, hogy azok teljesek legyenek (amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat), ezért tudniuk kell, hogy mely zöldségek tartalmazzák a legnagyobb arányban az esszenciális aminosavakat, és melyeket kell kombinálni más élelmiszerekkel (például gabonafélékkel) annak érdekében, hogy ismét teljes növényi fehérjéket nyerjenek. Így véve, a növényi fehérjék ugyanolyan teljesek, mint az állati fehérjék és az őket kísérő egyéb tápanyagok táplálkozási szempontból érdekesebbek, mint sok állati eredetű ételé.

Ezenkívül nem szükséges, hogy kiegészítsük őket sem ugyanabban az ételben, sem ugyanabban az ételben.