pizza

  • Ár: 0,25 €/fő
  • Kalória/100 g: 228kcal
  • Kenyér, tészta és tészta receptek

Hozzávalók

  • 1 kg W220 erősségű búzaliszt vagy 11,5 - 12,5% fehérjetartalmú búzaliszt
  • 560 ml hideg víz
  • 25 g. sót
  • 25 ml extra szűz olívaolaj
  • 14 g friss sütőélesztő vagy fagyasztva szárított sütőélesztő (4-5 g)

A tészta recept, olasz pizza tészta, ahogy Luca Arrigoni tanított. A pizzatészta elkészítése egyszerű és nagyon szórakoztató. Az az igazság, hogy semmi köze ahhoz, amit az évek során használtam. Mivel ezt a pizzatésztát Lucával készítettem, van előtte és utána is.

És természetesen megosztom mindannyiótokkal egy nagyon rugalmas, vékony pizzatésztát, amely a nápolyi pizzákra emlékeztet. Ebben a receptben nincs tej, tojás vagy cukor, szinte bűn egy olasz számára, inkább kenyér tészta erősségű liszt ami egészen rendben van.

Sütéskor éppen megfelelő vastagságú, stílusában bármelyik római vagy velencei pizzériában megkóstolhatjuk. Ebben a tésztalapban akár más fehérlisztekkel is játszhatunk, vagy adhatunk hozzá néhány aromás gyógynövényt. Ahogy az olaszok mondják: "Olasz pizza, ahol a falánkság nem bűn"

Emlékeztetlek benneteket, hogy a tészta mellett a sütés és a pizza elhelyezésének felülete is ugyanolyan fontos, amint azt a végső útmutató a pizza készítéséhez otthon.

Körülbelül két hónappal ezelőtt vettem egy sütőkövet, és örülök neki. A különbség nyilvánvaló, ha pizzát, kenyeret vagy empanadát sütünk. Nincs összehasonlítása a sütőlemezzel, olyan, mintha visszamenne a fatüzelésű kemencéhez. Az alsó része sem puha, sem alul főtt. Más módon készíti elő a tésztát?

Tipikus előkészítés a pizza tésztához

  1. Egy nagy tálban bemutatjuk a erősségű liszt búza. Körülbelül 4 külön evőkanál lisztet hagyunk a tészta besűrűsödéséhez.
  2. Kanállal egy lyukat készítünk a tál közepére, és hozzáadjuk a vízben oldott élesztőt.
  3. Fakanállal vertünk közepétől kifelé, és apránként haladunk a liszttel keveredve.
  4. Hozzáadjuk az extra szűz olívaolajat és a sót. Fontos, hogy a só és az élesztő ne kerüljön közvetlen kapcsolatba, hogy ne legyenek problémái az erjedési folyamatban.
  5. Folyamatosan keverjük, ami kezd tészta lenni, egyelőre ragacsos, de szilárd keverék lesz. Előkészítjük azt a területet, ahol gyúrni fogunk, például a konyhapult tökéletes.

A pizzatészta összegyúrása és tárolása

  1. A munkalap területét liszttel töltjük meg, kivesszük a tésztát a tálból, és kezünkkel elkezdjük dolgozni a tésztát. A tészta finomítása nagyon fontos, hogy rugalmasabb és jobban emelkedjen.
  2. Finomítása érdekében meg kell nyújtanunk a tésztát, mint egy churro-t, és többször spirálba kell csavarni. A végén újra összeraktuk, és körülbelül tíz percig újra gyúrjuk. Ez a trükk teszi csodálatossá a tésztát.
  1. Ez a 10 perc elteltével gyorsabban kezelhetjük a tésztát, rugalmas és homogén marad. Amíg dagasztunk, adhatunk hozzá (ha szakértő, nem szükséges) egy kicsit több lisztet, mint amennyit lefoglaltunk a tészta zsíros elkészítéséhez, kb. 50 grammot.
  2. A liszt helyes mértéke: „amíg a tészta nem tapad a kezéhez”, de ne is essen túlzásba. 1 kilót tettem bele az összetevőkbe, bár a valóságban kb. 50 grammal többet használtam fel. Minden a liszten múlik, mert nem mindig ugyanazokból az őrlésből származnak, és a búza sem ugyanaz.
  3. A tésztát labdává változtatjuk. Az előző tálat vesszük és lisztezzük. Bevezetjük a tésztagolyót. Fedje le a tálat pamutszövetkel körülbelül 45 percig - 1 órán át.
  4. Hogy megtudja, meddig keljen a tészta, használja a következő trükköt: ha egy ujjal megnyomjuk, és a tészta visszatér eredeti helyzetébe, készen áll a készítésre.

És itt van a tészta, hogy elkezdhessük a pizza elkészítését olyan összetevőkkel, amelyek a legjobban tetszenek.

Ne hagyja abba néhány pizza recept elkészítését, amely a blogon található. Az összes fotót lépésről lépésre megtekintheti a házi pizzatészta recept. Ne hagyjon ki egy részletet, és tökéletes lesz.