Trendek
Például túlsütés vagy túl só hozzáadása túl hamar
Ha szakértő vagy a hal főzésében, ne folytasd az olvasást, biztosan nem tartozol azok közé, akik hibákat követnek el az ételek elkészítésekor. De ha meglehetősen keveset uralkodik a termék titkait, akkor szinte biztosan túl sokat főz, mert ez a leggyakoribb módszer a jó hal elpusztítására.
És ez mind a grillezett lazacfilénél, mind a sült tengeri keszegnél, főtt homárnál vagy a marmitakóban lévő tonhalnál működik. Ez azt jelenti, hogy nyersen kell enni? Nem. De majdnem. „Amikor a hal majdnem elkészült, elkészül” - mondják a szakácsok. Ez az ideális, de egy alszakaszt kellene készíteni.
A jó hal elpusztításának leggyakoribb módja a rossz főzés
És az, hogy az anisakisok leselkedésével talán nekünk kellene rvegye figyelembe az idő és a hőmérséklet néhány paraméterét. A professzionális konyhákban, szuperfagyasztóikkal, elég, ha pár napra beleteszik a halakat a főzés előtt, anélkül, hogy túl sok ízt veszítenének. Az otthon tartózkodóknál ez a kérdés kissé bonyolultabb, mert ha hosszabb ideig fagyasztják le - amint az minden kockázat elkerülése érdekében tanácsos lenne - a termék szenved.
Mindenesetre néhányat kommentálni fogunk a halak előkészítésekor a leggyakoribb hibák hogy azok, akik nem merték beépíteni otthoni menükbe, félelem nélkül kezdjék el csinálni.
Vásároljon fejjel
Az első lépést a halárusnál kell megtenni. Ha van egy megbízható kalandja, akkor a legjobb, ha a szezonban található halakról kérdezzük, és melyik a legfrissebb. Ha nem, akkor meg kell győződnie arról, hogy a bőr fényes, ugyanaz, mint a szem, és hogy a kopoltyúk nagyon vörösnek látszanak. És bár igaz, hogy a halnak illata van, kellemes illatúnak kell lennie a tengerben, és nem olyan illatúnak kell lennie, mint hátrafelé.
Ez azt jelenti, hogy a legbölcsebb dolog ennek a kényes terméknek a kezelésében - különösen, ha kezdő vagy fontolja meg a főzés legegyszerűbb módját. Több ezer finom recept van a halakkal, de hogy pontosan hogyan értékelik legjobban az ízét, alig megy át a tűzön.
Hibákat, amelyeket kerülnünk kell
1. Ne szárítsa meg a szeleteket, filéket vagy egész darabokat konyhai papírral. Ha nedvesen, a már felszabaduló vízzel teszik a tűzre, megpuhulnak.
2. Ne hagyja, hogy a sütőrács vagy a serpenyő elérje az optimális hőmérsékletet, amelynek elég magasnak kell lennie. Amikor a halak fehérje, amelyek hidegek lesznek, érintkezésbe kerülnek a bennük lévő hővel kémiai reakció ami következetesebbé teszi a húst. A halak tapadásának megakadályozása érdekében célszerű a tartály melegítése után 4 vagy 5 percig közepesre csökkenteni a hőt, majd hozzáadni a halat. Egy másik trükk, hogy egy vékony réteg durva sót teszünk a serpenyőbe, és a tetejére helyezzük.
Ne szárítsa a halat például konyhai papírral, mert az elronthatja
3. Vedd ki idő előtt. Ha tévedhetetlen módszerrel szeretné meghatározni a helyes időt, legalább az első néhány alkalommal, amikor elkészítik, akkor a darabot a legvastagabb részén kell megmérni, és négy perc főzést kell kiszámítania centiméterenként, fele mindkét oldalon. A nézés másik módja. Ha fehér halról van szó, akkor meg kell várni, amíg a hús átlátszatlan vagy fehér lesz, de közepén szinte áttetsző marad.
Lazac és hasonlók esetében annak a jele, hogy készen áll amikor fehér anyag jelenik meg, jelzik, hogy fehérjéik kezdenek megjelenni, mert alvadnak. A tonhal kevés főzést igényel, de ha nem tetszik, hogy valami piros marad a közepén, megteheti, amíg el nem kezd lapokra válni.
4. A főzés előtt távolítsa el a bőrt. Ez egy másik hiba, amely különösen a lazacot és hasonlót érinti. Eltekintve attól, hogy gazdag lehet, ha ropogós, segít megtartani a hal nedvét és fokozza ízét.
5. Túl hamar sózzon. A legjobb közvetlenül az elkészítése előtt, vagy akár utána is.
Nyomja meg a spatulával a belső főzés felgyorsításához. Ez bűn a konyhában, és nem csak vizuálisan néz ki. A helyes dolog az lenne, ha letakarja, hogy ne kelljen megfordítani. Vagy ha eltalálja, akkor tegyen egy spatulával, hogy ne sértse meg. Egy másik módszer az, ha megpróbáljuk felemelni a lemezről úgy, hogy a spatulát alatta helyezzük. Ha a bőr megtapad, néhány másodpercet kell várni, amíg meglazul. - Használjon konyhai fogót, mert az tönkreteszi a halakat, következetlen állagú. A helyes dolog a spatula vagy egy réselt kanál.
Jobb hozzáadni a sót a hal elkészítése előtt, vagy akár utána is
7. Válassza ki a nem megfelelő fajt. Ha például ütött halat szeretne elkészíteni, akkor meg kell vegyen hozzá megfelelőt: a szürke tőkehal, az óceánhal, a tőkehal megfelelő állagú és állagú. Ugyanez vonatkozik a kemencében készültekre, párolt vagy sültekre is.
8. Nem kell jól eltávolítani a töviseket, ha szükséges, ami mindig a tészta típusa hal és burgonya Angol vagy japán tempura. Ebben az esetben is elengedhetetlen, hogy a darabokat jól megszárítsák és liszten átengedjék a bevonás előtt.
Jégen tartsa
A fejezet befejezéséhez további hasznos tippek a kiolvasztásról és tárolásról szólnak. Ha van fagyasztott hala, akkor a legjobb módja annak, hogy megakadályozza a baktériumok kialakulását, amikor felolvasztja hagyja a hűtőszekrényben négy-öt órán át. Ha nincs ideje, tegyen egy légmentesen lezárt műanyag zacskóba, és merítse nagyon hideg vízbe.
Elég lesz közöttük 20 és 30 perc alatt elkészül. Ha frissen fogyasztják, és két vagy három napig otthon akarja tartani, akkor ajánlatos fóliába csomagolni, és egy szorosan zárt műanyag zacskóba tenni, amelyet egy jégrétegre kell helyezni merülés nélkül. hogy megakadályozza a víz behatolását.