Az alkalmazások használata nem garantálja az egészséges táplálkozást: előzetes ismeretekre és szezonális ételek beépítésére van szükség

Olyan mozgalmak, mint a Realfooding, amelyet Carlos Ríos táplálkozási szakember hozott létre, és amely az ultra-feldolgozott ételeket helyezte a figyelem középpontjába, olyan kezdeményezéseket, mint az El Comidista (egy referencia-webhelyet Mikel López Iturriaga „vezeti”), vagy a megosztó instagramok és influencerek terjedése. közösségi hálózatok, tippek és táplálkozási irányelvek azt mutatják, hogy az egészséges táplálkozás egyre nagyobb társadalmi érdeklődést vált ki.

„Az élelem megszállott társadalmában élünk; Ez része kultúránknak, mind a jó (gasztronómia), mind a rossz (a nem megfelelő táplálkozásból eredő rendellenességek vagy rossz gyakorlatok) érdekében "- mondja Raquel Herrera, az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak munkatársa.

„Ugyanakkor egyre inkább aggódunk amiatt, hogy jó egészségnek örvendünk, és elegendő információ áll rendelkezésünkre ebben a témában. Ez ösztönzi az olyan kezdeményezéseket, mint a Realfooding, hogy támogatókat vonzzon az élelmiszerek iránt, a sport és az egészség iránt érdeklődő emberek körében, valamint más, társadalmilag egyre fontosabb kérdésekre, például a fenntarthatóságra és az élelmiszer-szuverenitásra. Ehhez hozzá kell tenni más kezdeményezéseket is, például a gasztronómiai turizmus népszerűsítését: ez már nem csak az ételről szól, hanem a jó étkezésről is (és annak megmutatásáról) ”- mondja Herrera.

Ezt az érdeklődést tükrözi az egyre inkább elterjedt tendencia, hogy "alaposan megnézik" az élelmiszerek összetételét, és vásárláskor elemzik a címkéket, ez a szokás viszont évek óta szokott lenni.

összetevő
Az egy dolog, hogy érdeklődjön az elfogyasztott ételek jellemzőiről, "de egy másik dolog, ha az emberek felkészültek megérteni vagy értelmezni az olvasottakat" Fotó: José L. Conde

Címkefordítók keresése. Eva Espona, táplálkozási tanácsadó és az UOC Egészségtudományi Tanulmányainak munkatársa szerint igaz, hogy a lakosság egyre inkább tudatában van annak, hogy meg kell vizsgálnia az elfogyasztott ételek jellemzőit, „de valami más az, hogy kész megérteni vagy értelmezze az olvasottakat. És nem csak az átlagos tápanyagelemzési táblázat megértéséről beszélek, hanem arról is, hogy hogyan kell értelmezni ezeket az összetevőket tartalmazó információkat, valamint a megjelenő technikákat és rövidítéseket. ".

A valóság az, hogy a címkék tartalmának megfejtése gyakran nem könnyű. E feladat megkönnyítése érdekében néhány országban a közegészségügyi politikák keretében megvalósított egyszerűbb logók vagy egyszerűsített táplálkozási címkék megtalálhatók a csomagoláson.

E kezdeményezések közül kiemelkedik a Nutriscore, egy élelmiszer-értékelési rendszer, amely az ételeket minősíti annak alapján, hogy miből készülnek, és öt kategóriába sorolja őket. „Ez a rendszer olyan országokban valós, mint Franciaország és Belgium. Spanyolországban ez jelenleg önkéntes, de kampány zajlik, amelyben arra kérik az Európai Bizottságot, hogy legyen jelen az összes tagállamban. Noha bizonyos korlátozásokkal rendelkezik, a Nutriscore tudományos akkreditációval rendelkezik, amely támogatja a használatát, és kettős céllal jött létre: segíteni a fogyasztókat az egészségesebb ételek kiválasztásában a vásárláskor, és ösztönözni az élelmiszeripart az általa előállított élelmiszerek táplálkozási profiljának javítására., hogy jobb besorolásuk legyen ”- kommentálja Eva Espona, aki számára ennek a rendszernek a megvalósítását a lakosságot célzó oktatási kampánnyal kell kísérnie, hogy ez az eszköz a lehető leghasznosabb legyen, ahogy ezt Franciaországban tették.

A termék vonalkódjának beolvasására és annak összetételének elemzésére tervezett alkalmazások szaporodnak

Vásároljon "szkenner módban". Hasonlóképpen, ugyanolyan megkönnyítő szándékkal, azok az alkalmazások, amelyek a szóban forgó termék vonalkódjának mobil kamerával történő beolvasása után szaporodnak, kínálják annak összetételének elemzését. „Nagyon sokféle alkalmazás létezik, amelyek különböző kritériumokat alkalmaznak. Egyesek csak a Nutriscore táplálkozási jegye vagy az étel feldolgozottságának mértéke alapján kínálnak pontszámot. Egyesek különböző kritériumokat kevernek össze, például a Nutriscore táplálkozási megjegyzése szerint, ha adalékanyagok vannak vagy hiányoznak, és ha a termék rendelkezik ökocímkével vagy sem ”- magyarázza Laura Esquius, a táplálkozás szakértője és az Egészségtudományi Tanulmányok professzora az UOC.

A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által készített friss tanulmány szerint hazánkban az ilyen típusú három legnépszerűbb alkalmazás az El CoCo, a Yuka és a MyRealFood. Mindannyian több ezer felhasználóval rendelkeznek, és pillanatok alatt népszerűvé váltak. Eva Espona számára „általában jó eszközök, amelyek elősegítik a kényelmesebb vásárlást. Egy másik fontos előny, hogy segíthetnek az élelmiszeriparban a termékek tápanyag-összetételének javításában. Önmagukban azonban nem ugyanolyan hatékonyságúak, ha a fogyasztó nem tudja tisztában, milyen legyen az egészséges táplálkozás mintája. Ezenkívül egyik sem tökéletes, és néha vannak következetlenségek ".

Az OCU által kiadott ítélet szerint az ezen alkalmazások által nyújtott információk hiányosak, ami téves értékeléshez vezethet. "Ezért fontos ismerni őket, hogy az általunk használt élelmiszerek osztályozásának rendszere vagy kritériumai szerint kiválaszthassuk az igényeinknek vagy érdeklődésünknek legmegfelelőbbet (annak ismerete, hogy rendelkeznek-e tudományos akkreditációval, milyen korlátokkal rendelkeznek, és ha mérik, mi érdekel minket), majd, hogy megértsük az általuk kínált eredményeket ”- mondja Eva Espona.

Laura Esquius számára ezek az alkalmazások egyre több embert arra ösztönöznek, hogy aggódjanak az étkezési szokások miatt, és ily módon megtanulják, mely ételeket érdemes a legjobban fogyasztani. "Megkönnyítik a napi táplálkozási döntéshozatalt és két hasonló termék közötti választást is" - mondja.

Ami a hátrányokat illeti: «a különböző pályázatok közötti eltérő értékelési kritériumok megléte mellett kiemelném, hogy egyes esetekben az információk elavultak lehetnek, és pontatlan értékelések is adhatók a pályázatok közötti különbségek miatt. a termék alkalmazását és tényleges összetételét biztosító információk ”- magyarázza Esquius.

Az igazán fontos, hogy helyi étrenden alapuló étrendet készítsünk szezonális és helyi termékekből Fotó: José L. Conde

Marketing vagy fordulópont az étkezési szokásokban? A kérdés az, hogy a gyakorlatban mind ezek az alkalmazások, mind az egészséges táplálkozás jelenlegi környezetében kidolgozott kezdeményezések többi része valóban módosítja-e a táplálkozási szokásokat, vagy egyszeri divat vagy egyszerű marketing stratégiákról van szó.

"Mindkettő" - mondja Raquel Herrera. "Sok ilyen kezdeményezés megpróbálja vonzani az érintett felhasználót (néha túlzott mértékben) az egészséges táplálkozásra, így az általuk forgalmazott termékek körében tartva őket (tanfolyamok, tanácsadás, együttműködés bizonyos márkákkal stb.)".

Ezenkívül nem biztos, hogy hatékonyak minden fogyasztó számára: „Figyelembe kell venni, hogy olyan szisztematikus szervezet és politika nélkül (szupermarketek, élelmiszeripari vállalatok, kormányok és önkormányzati piacok), amelyek az árak és a termékek elérhetősége szempontjából előnyben részesítik a fogyasztót, ütemtervek nélkül, megfeledkezve a gazdák és más termelők érdekeiről, a kapcsolódó alkalmazások és egyéb termékek nagy vásárlóerővel rendelkező csoportokra korlátozódhatnak, amelyek nem képviselik a lakosság nagy részét ”- véli Herrera.

Noha felismeri ezen eszközök potenciális motiváló szerepét az egészségesebb étkezési stílus elfogadásában, Herrera megerősíti, hogy számos korlátozás akadályozza meg a legtöbbet belőle: „időhiánytól, motivációtól vagy túlzott szakmai terhektől kezdve a nehézségekig, hogy képesek legyenek közép- és hosszú távon értékelni azokat az előnyöket, amelyek több időt és pénzt fordítanak a friss és egészséges élelmiszerekre ”- kommentálja.

Laura Esquius e tekintetben úgy véli, hogy "az a legfontosabb, hogy helyi étrenden alapuló étrendet készítsünk szezonális és helyi termékekkel, és ezek az ételek legtöbbször nem tartalmaznak vonalkódot". | Carla Nieto | UOC News