Testünk számára nagyon fontos energiaforrás, bár nem ez az egyetlen, messze van tőle.

Mint minden tudományos ág esetében, úgy tűnik, hogy a táplálkozás is az utóbbi idők egyik legjobb időszakát éli. Egyre több egyén érdekli őket, hogy mit esznek, és melyek a legjobb étkezési lehetőségek. Azonban az élelmiszer körül még mindig sok mítosz létezik, és az élelmiszeripar és annak intenzív marketingje az ultra-feldolgozott élelmiszereken általában nem teszi könnyűvé a dolgok megismerését, melyik a legjobb megoldás.

tudnia

A meglévő makro- és mikroelemeken belül jelenleg a szénhidrátok és a zsírok a "bűnösök" korunk étkezési problémáinak, legalábbis az általános lakosság számára. De a dolgok nem olyan egyszerűek, mint amilyennek első pillantásra tűnnek, mivel ez így van az elhízás nagy problémájának leegyszerűsített nézete. Ezért öt lényeges tényben foglaljuk össze a szénhidrátok néhány jellemzőjét, hogy ne próbáljunk hibázni, amikor rájuk gondolunk.

1. Sokféle szénhidrát létezik

A a szénhidrátok nem "hizlalók" és nem is "vékonyak". A nyugati étrend alapvető problémája az ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyekre szénhidrátokon és feldolgozott zsírokon alapuló óriási mennyiségű kalória és őrületes mennyiségű só jellemző; ezek közül sok szénhidrát szabadon hozzáadott cukor, az egyik legkönnyebben felszívódó szénhidrát.

A valóság az, hogy bár minden szénhidrát négy kalóriát jelent minden elfogyasztott grammra, nem mindegyik felszívódik ugyanúgy, sem azonos sebességgel, és nem ugyanazt a célt szolgálják. Különböző típusú szénhidrátok léteznek, amelyeket összetett szénhidrátokra vagy keményítőkre (zöldségekben, hüvelyesekben és szemekben), egyszerű szénhidrátokra (belső vagy szabad cukrok) és rostokra lehet osztani.

A összetett szénhidrátok, három vagy több cukormolekulából áll, vannak nehezebben szívódik fel mint egyszerűek. Általában összetettebb ételekben is megtalálhatók, amelyek más tápanyagokat, például fehérjét vagy rostot tartalmaznak, ami viszont szintén megnehezíti a szénhidrátok felszívódását. Egyes tanulmányok szerint ezek a szénhidrátok hidegen tálalva akár 30% -kal is csökkenthetik felszívódásukat, ami nem történhet meg a cukrokkal.

A egyszerű szénhidrátok, A cukrokhoz hasonlóan ezek lehetnek belső eredetűek (például tej- vagy gyümölcscukrok) vagy szabadok (például gyümölcslevek), a szabad hozzáadott cukrok a leginkább károsak, mivel ezek a legkönnyebben felszívódnak és gyorsabban.

Végül az oldható vagy oldhatatlan rost nem szívódik fel, érdeke más élelmiszerek felszívódásának késleltetése vagy a mikrobiom egészségének javítása azáltal, hogy "táplálékként" szolgál bélflóra számára.

2. A szénhidrátok nem az egyetlen energiaforrás

Bár a szénhidrátokat vagy egyszerűen a "szénhidrátokat" gyakran "a legjobb energiaforrásnak" nevezik, a valóság az csak a rendelkezésre álló energiaforrások egyike.

Minden gramm szénhidrát energiában négy kalória, de minden gramm fehérje négy kalóriát is jelentene. A zsír a maga részéről kilenc kalóriát képviselne elfogyasztott grammként. Míg mindegyik makrotápanyag másképpen szívódik fel (a szénhidrátok a legkönnyebben és hatékonyabban felszívódnak), mindhárom makrotápanyag kémiai reakciók révén glükózt adhat. Ezért a téves az a leegyszerűsített nézet, miszerint a hidrátok "energia".

3. A teljes kiőrlésű szénhidrátok egészségesebbek

Az elmúlt években a teljes ételek keresése szinte rögeszmévé vált a fogyasztók számára, azzal a hamis véleménnyel "fogyásra szolgálnak", mivel több rostot tartalmaznak. Viszont ismét: a rossz látásmód.

A teljes élelmiszereknek, mint a teljes kiőrlésű gabonáknak, megvan az a sajátosságuk, hogy a teljes kiőrlésű gabonának három rétege van: korpa, csíra és endospermium. A korpa vagy a külső réteg az a rész, amely több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és ez az a rész, amely a gabona feldolgozása során leggyakrabban elvész, mivel ez a legfelületesebb.

A feldolgozott gabonákról (például a fehér rizs) csak annyi a különbség, hogy kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy teljes kiőrlésű gabona. Kalóriaszinten azonban a sűrűség gyakorlatilag azonos, vagy akár nagyobb is lehet a teljes kiőrlésű gabonák esetében. Igen, egészségesebbek és táplálóbbak, de nem kevésbé kalóriatartalmúak.

4. Nincs egyetlen típusú cukor

A cukrokat vagy az egyszerű szénhidrátokat fel lehet osztani belső cukrok, szabad cukrok vagy hozzáadott szabad cukrok. Mint a komplex szénhidrátoknál, abszorpciója is eltérő, a forrástól függően, ahol vannak. Bár ez egy elszigetelt példa, a megértés legjobb módja a gyümölcs: egy egész gyümölcsdarab belső cukrot tartalmaz, és felszívódása ebben a formában lassabb lesz; ha a gyümölcslevet kinyomják, az összes cukor gyorsabban felszívódik.

És végül, ha hozzáadott cukrot fogyasztanak (általában jelen vannak az ultra-feldolgozott élelmiszerekben), akkor az említett cukor felszívódása még gyorsabb és táplálkozási szempontból sokkal kevésbé érdekes, mivel nem tartalmaznának tápanyagokat a gyümölcslevekben, és sokkal kevésbé a tápanyagok, amelyek egy egész gyümölcsdarabban megtalálhatók lennének. Ezek a példák cukrok, de mindegyik egyfajta, és teljesen különböző élelmiszerekben találhatók, több vagy kevesebb tápanyagot társítva. Minden kalória nem egyforma, táplálkozási érdeklődésük sem azonos.

5. A szénhidrátok nem elengedhetetlenek a túléléshez

Bár általában ajánlott, hogy az étrend 45-60% -a szénhidrátokból álljon, a valóság az, hogy a legújabb tudományos munkák még azt is megerősítették, hogy ezek nem nélkülözhetetlenek az élethez.

A szénhidrátok a makrotápanyag, amely könnyebben működhetne energia szubsztrátként, de nem ez az egyetlen, és az emberi szervezet kiképezhető más energiaforrások felhasználására. Valójában ebből áll a ketogén étrend, amely általában 80% -os zsírfogyasztáson, 15% fehérjén és mindössze 5% szénhidráton alapszik, bár ebben a tekintetben vannak eltérések.

Csak két hét lehetséges lenne a a zsír, mint a fő energiaforrás, keton testekként ismert komponensek, amelyek az agy működéséhez használatosak (mivel nem használhatja közvetlenül a zsírt).