A sajt egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek nagy a hívei száma. Aki azt meri mondani, hogy utálja a sajtot, az biztos lehet abban, hogy furcsa pillantásokat fog kapni. De kipróbáltad mindet? Azt fogják mondani. A világ összes sajtjának kóstolása nagyon nehéz, mert fajtáik százai vannak. A tej különféle típusai, a kikeményedési idő, az erjedés ... mindezek a sajtkészítési folyamat szempontjai, amelyek egyik vagy másik típushoz vezethetnek.

sajtfajta

Bár a sajt gasztronómiai értéke megkérdőjelezhetetlen, néhány évvel ezelőtt a szakértők azt ajánlották, hogy ne vegyék be. A sajt zsírtartalmú étel, de ezen túlmenően ezek nagy része telített típusú. A telített zsír az az alapanyag, amellyel a szervezet koleszterint termel, a hiperkoleszterinémia pedig a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. Ezért a sajtot bármely étrendben korlátozottnak tekintették.

Ma azonban ismert, hogy nem minden zsír rossz, és az olyan termékek, mint a sajt, visszanyerik jó nevüket. A The Washington Post amerikai újság több olyan friss tanulmányra hivatkozik, amelyek megerősítik, hogy ha a sajtot nem veszik feleslegben, az nem rontja a szív- és érrendszeri egészséget, sőt, egyes esetekben megfigyelhető volt, hogy pozitív lehet. A szóban forgó tanulmányokat a Harvard Egyetem végezte, vagy olyan rangos folyóiratokban jelentek meg, mint a The Lancet.

A Post emellett rangsorolta a különféle sajtokat, az egészségesebbtől a kevesebbig.

Friss sajt

Ezeknek a sajtoknak az előnyei nagyon változatosak. Ez egy olyan sajtfajta, amelyet nem gyógyítottak meg, és ezért a víz nagy részét megőrzi. Ennek a szempontnak az a közvetlen következménye, hogy alacsonyabb kalória- és zsírtartalmat tartalmaznak, mint más, nagyobb mértékben kezelt sajtok. Ezenkívül azok, amelyeket nem kezeltek termikus folyamatokkal, pozitív mikroorganizmusokat tartanak fenn a bélflóra számára.

A friss sajtok jól ismertek a lakosság körében. A burgosi ​​sajt vagy a mozzarella jó példa erre a tejtermékcsoportra. De emellett sokan túrót is bevetnek a csapatba. Nem szokásos sajt, mert a tejsavó és nem a túró erjesztésével készül. Ez azonban egészséges, alacsony kalóriatartalmú és hasonló tulajdonságú étel.

A kemény textúrájú sajt

A friss sajtokkal ellentétben ez a típus hosszabb ideig keményedett és erjedt. Ezért a víz aránya lényegesen alacsonyabb, a tápanyagoké pedig minden grammban magasabb. Ezek a sajtok abban is különböznek a friss sajtoktól, hogy előállításuk során hőkezelési folyamatokat viseltek el, és ezért azokban a mikroorganizmusokban, amelyek jótékonyan hatnak a bélflórára, nem maradnak fenn.

Ez a sajtcsoport olyan tipikusakat tartalmaz, mint a cheddar vagy a parmezán. Az amerikai újság szerint ezek a sajtok jó arányban tartalmaznak ásványi anyagokat, például kalciumot, és nagyon alacsony laktóztartalmat tartalmaznak. A nedvesség hiányának köszönhetően ezek a sajtok tovább tartanak.

Kék sajt

Ez a sajtfajta változatlanul keményebb vagy lágyabb lehet. Jellemzőjük, hogy kék vagy zöldes csíkok vannak. Az ebbe a besorolásba tartozó összes sajtban közös, hogy Penicillium típusú gomba telepeket tartalmaznak. Ezenkívül a kék sajtokat intenzív íz jellemzi.

Spanyolországban az egyik leghíresebb kéksajt a Cabrales. Ezt a tejterméket természetes barlangokban állítják elő, ahol a páratartalom eléri a 90% -ot is. A kéksajtok köztesnek számítanak, ha egészségesek: kalóriájuk és telített zsír arányuk magas.

Lágy sajtok

"A zsír tejessé teszi az ételeket" - emlékeztet Emilly Tills, a The Washington Post által felvett dietetikus-táplálkozási szakember. A leglágyabb sajtok valóban telített zsírban gazdagok, ezért egészségügyi szempontból a legkevésbé ajánlott természetes sajtok.

Ebbe a sajtcsoportba tartoznak, például a camembert vagy a brie. Általában felismerhetőek, hogy krémes belső térrel rendelkeznek és könnyen kenhetők a kenyérre. Ezért, ha egészséges étrendet akarunk fenntartani, akkor e termékek fogyasztásának szórványosnak kell lennie.

Feldolgozott sajt

Ez a fajta sajt az, amelyet mindenáron el kell kerülni, ha egészséges étrendet akarunk fenntartani. Egy sajtnak általában csak két összetevőre van szüksége: tejre és tejsavas fermentekre. Ezért egy olvasztott sajt könnyen felismerhető lesz, mivel számos további összetevőt tartalmaz. E cikkek egyik legfőbb veszélye, hogy hirdetéseik gyakran gyermekekre irányulnak.

A tranchetes vagy az amerikai sajt az egyik leghíresebb ömlesztett sajt. Összetételének nagy része azonban nem sajt. Ebben a híres csomagban látható, hogy a sűrített fölözött tejet, tejsavót, fehérjéket, keményítőket tartalmaz, többek között.

A cikk a következőkből származik link.