A nyár ezen utolsó napjaiban kihasználhatjuk azt a tényt, hogy még nem teljesen hűvös folytatni a friss ételek elkészítését, de anélkül, hogy mindig salátákhoz folyamodnánk. A pácolt cukkini és gombás carpaccio tökéletes azok számára, akik az ünnepek után valami könnyű dolgot keresnek, és egyszerű módja a nyers zöldségek felvidításának.
Itt játszhatunk a textúrával a vágás vastagságának beállításával. A legegyszerűbb az, ha mandulint vagy robotot használunk speciális kiegészítővel, bár késsel, jó pulzus mellett a vékony szeleteket is könnyű eltávolítani. Nekem Szeretek nagyon vékony, szinte átlátszó darabokat kombinálni más, valamivel vastagabb darabokkal amelyek kontrasztot és ropogós tapintást nyújtanak a harapás során.
Hozzávalók
- Cukkini 1
- Nagy gombák 2
- Citrom 1
- Granulált fokhagyma
- Fekete bors
- Friss bazsalikomlevél 2
- Félpácolt kecskesajt vagy hasonló (választható)
- Sült szezám chia vagy mák
- Extra szűz olívaolaj
- Só
Hogyan készítsünk pácolt cukkinit és gombás carpaccio-t
Óvatosan mossa le és szárítsa meg jól a cukkinit és a gombákat. Vágja le a cukkini hegyét és a gombák lábának tövét, ha kissé csúnyák voltak, de ne távolítsák el őket teljesen. Figyelje, hogy ne maradjanak szárazföldek.
Nagyon vékony szeletekre vágjuk (a vastagságot ízlés szerint állítva, a vékonyabb és átlátszóbb, annál lágyabb és finomabb étel lesz) a cukkinit gondosan hogy ne törje meg őket. Használhat mandolint, robotvágót vagy jó kést.
A cukkini ízének jobb koncentrálása és jobb textúra érdekében kevés sóval elkevert nagy szűrőedénybe tehetjük, körülbelül 30 percig pihentetni kell a vizet. Időről időre meg kell keverni, majd jól meg kell szárítani konyhai papírral, de ez opcionális lépés.
Rendezze a cukkiniszeleteket egy nagy tányérra vagy tálra, és csepegtesse meg egy fél citrom levével, adjon hozzá egy kevés olívaolajat és díszítse rengeteg frissen őrölt fekete bors és granulált fokhagymát. Hagyja pácolni 20-30 percig.
Vágja le a gombát szintén vékonyan felszeletelve és két tányérra rendezzük, vagy egy nagy tálba tesszük. A tetejére kenjük a pácolt cukkini szeleteket. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa fel a bazsalikom leveleket, majd adja hozzá.
Öltözzön extra szűz olívaolajjal, mészhéjjal, még egy kis fekete borssal és egy csipet sóval. Szórj meg néhány mákot (opcionális) vagy chia, és végezzen néhány vékony sajtpehely kiosztásával.
Mi kísérje a carpaccio-t
Keleti pácolt cukkini és gombás carpaccio Elfogadható első fogásként vagy könnyű vacsoraként. Nagyon friss, teli, de egyáltalán nem nehéz, és kísérheti mind a húst, mind a halat, vagy tetejére egy hüvelyes vagy grillezett tofut. Könnyű és egyszerűbb, táplálóbb vacsora kiegészülhet némi hummussal, amelyet akár könnyű citromlé mártássá is alakíthatunk a carpaccio öltöztetésére.