Húsipari portál A Spanyolországban készült pácolt kolbászok táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai különösen pozitívak. Különböző típusú pácolt kolbászok léteznek, amelyek alkalmazkodnak a mai fogyasztók igényeihez és igényeihez. A fogyasztók rendelkezésére állnak a hagyományos módszerekkel készített pácolt kolbászok, a leginnovatívabb technológiával készített kolbászok is. Ily módon a pácolt kolbász Spanyolországban reagál a legigényesebb szájíz igényére és az étrendjükről gondoskodni vágyók elvárásaira is.

egészséges

Ezért a pácolt kolbászunk tulajdonságait a lakosságnak jobban meg kell ismernie, ami hozzájárulna imázsuk javításához és minőségük jobb megítéléséhez.

A KIEGÉSZÍTETT PÉNZEK FŐ SZEMPONTJAI

TÁPLÁLKOZÁSI ÖSSZETÉTEL

CHORIZO
1. táblázat: Példa a chorizo ​​táplálkozási összetételére

Chorizo ​​táplálkozási állítások:

  • Magas fehérjetartalom.
  • Foszforforrás.
  • Vas szökőkút.
  • A B1-vitamin forrása.
  • Magas B3-vitamin-tartalom.
  • Magas B12-vitamin-tartalom.

Chorizo ​​egészségre vonatkozó állítások:

  • A fehérjék és a foszfor szükségesek a gyermekek normális csontnövekedéséhez és fejlődéséhez.
  • A vas hozzájárul a gyermekek normális kognitív működéséhez és normális kognitív fejlődéséhez.
  • A tiamin, a niacin és a B12-vitamin hozzájárul a normális energia-anyagcseréhez.
  • A tiamin hozzájárul a normális szívműködéshez.
  • A niacin és a B12-vitamin segít csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot.
  • A B12-vitamin hozzájárul a vörösvértestek normális képződéséhez és az immunrendszer normális működéséhez.

KOLBÁSZ
2. táblázat: Példa a salchichón táplálkozási összetételére

A salchichón táplálkozási állításai:

  • Magas fehérjetartalom.
  • Magas foszfortartalom.
  • Vas szökőkút.
  • Cink forrása.
  • A B1-vitamin forrása.
  • A B2-vitamin forrása.
  • Magas B3-vitamin-tartalom.
  • Magas B12-vitamin-tartalom.

Salchichón egészségre vonatkozó állításai:

  • A fehérjék és a foszfor szükségesek a gyermekek normális csontnövekedéséhez és fejlődéséhez.
  • A vas hozzájárul a gyermekek normális kognitív működéséhez és normális kognitív fejlődéséhez.
  • A cink hozzájárul a szénhidrátok és zsírsavak normális anyagcseréjéhez.
  • A tiamin, a riboflavin, a niacin és a B12-vitamin hozzájárul a normális energia-anyagcseréhez.
  • A riboflavin hozzájárul a sejtek oxidatív károsodások elleni védelméhez.
  • A tiamin hozzájárul a funkcióhoz
  • normális szív.
  • A riboflavin, a niacin és a B12-vitamin segít csökkenteni a fáradtságot és fáradtságot.
  • A B12-vitamin hozzájárul a vörösvértestek normális képződéséhez és az immunrendszer normális működéséhez.

Koleszterin tartalma

Ami a koleszterin tartalmat illeti, a sertéshúsnak korlátozott az ilyen típusú zsírtartalma. A sertés szűzpecsenyében 65 mg koleszterin van 100 g húsban. Pácolt kolbászok esetében olyan termékekben, mint a chorizo ​​vagy a szalámi, 72 g koleszterin van 100 g-ban, ami jóval alacsonyabb, mint más ételekben.
Ezenkívül a végleges koleszterin-tartalom akár 60% -os csökkenését is elérték a termékek újraszabályozási gyakorlatai, amelyek az állati eredetű zsír egy részét növényi eredetű összetevőkkel, például napraforgóolajjal vagy kukoricával helyettesítették.
Az alábbiakban bemutatjuk a különböző állati eredetű élelmiszerek koleszterintartalmának összehasonlítását:

3. táblázat.
Koleszterin tartalom egyes ételekben 100 grammra

Ebben az értelemben meg kell jegyezni, hogy az egész étrend és nem az elszigetelt ételek határozzák meg a vér koleszterinszintjét. Így a telített zsírokban, transz-zsírsavakban és egyszerű cukrokban gazdag étrend megnöveli annak kockázatát, hogy magas legyen az összes koleszterin- és az LDL-koleszterin (vagy a „rossz koleszterin”) szintje, míg az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag változatos és kiegyensúlyozott étrend kedvez a fenntartásnak a teljes és az LDL koleszterinszint, valamint a HDL (vagy "jó koleszterin") referenciaértékeken belül. A megfelelő mennyiségben és gyakorisággal fogyasztott pácolt kolbász tökéletesen illeszkedik a változatos és kiegyensúlyozott étrendbe, amely lehetővé teszi a vér megfelelő koleszterinszintjének fenntartását.

SÓTARTALOM

Mindenesetre meg kell jegyezni, hogy a bevitt szintek mind a pácolt kolbászok gyakorisága, mind mennyisége tekintetében nem jelentenek jelentős nátrium-hozzájárulást étrendünkhöz. A fent leírt chorizo- és salchichón-példákban egy 30 grammos adag az ajánlott só körülbelül 14% -át adja naponta.

ADALÉKANYAGOK HASZNÁLATA: NITRÁTOK ÉS NITRITEK

A nitritek és nitrátok felhasználása a húskészítményekben szigorúan szabályozott, és használatuk a fogyasztók számára biztonságos szintre korlátozódik, így fogyasztásuk nem jelent toxicitási kockázatot.
Figyelembe kell venni, hogy az étrend által elfogyasztott nitrátok 80% -a zöldségből származik, és hogy szervezetünkben endogén (saját) nitráttermelés is található. A növényekben a nitrátok természetes jelenléte a nitrogén körforgásának következménye, amelyben a növény szervetlen nitrogént nitrátok formájában asszimilálja, hogy felhasználja őket a növényi fehérjék szintézisében. Ezért a nitrátok természetes módon megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben és gumókban. A nitrátok az ivóvízben is megtalálhatók, a talajban való természetes jelenlétük vagy a vízellátás szennyeződése miatt.
3. ábra: Napi nitrátbevitel étellel

3. ábra.
Napi nitrátbevitel étellel

4. táblázat.
Az élelmiszerek nitráttartalma