Elérkezett az ősz, és ezzel együtt a vadászidény is. Ezért ezeknek a dátumoknak egy nagyon tipikus étellel: a pácolt nyulával fogunk örömet szerezni.
Ennek a receptnek az egyik előnye, hogy a nyúl néhány napig hűtőszekrényben maradhat, mivel a valóságban a régi pácolási technika jelent meg az élelmiszerek tartósításának alternatívájaként.
Tápanyag-információ
Először ízesítsük a nyúldarabokat, és egy kis serpenyőben, magas hőfokon, kevés olívaolajjal barnítsuk meg őket. Miután jól megbarnultak, távolítsuk el és tartsuk fenn őket.
Ugyanabban a serpenyőben, ahol megbarnítottuk a nyulat, megdinszteljük a julienned hagymát, a megpucolt és felszeletelt sárgarépát és az egész, hámozatlan fokhagymagerezdeket. Adja hozzá a babérlevelet, a borsot és a citrus héját is.
Jól megdinszteljük, és ha a hagyma ki van sülve, öntsük bele a folyadékokat, vagyis: a maradék olajat, az ecetet, a fehérbort és a narancslét.
Helyezze vissza a nyulat az edénybe, tegye rá a fedelet, és lassú tűzön főzze 30 percig.
Ez idő után vegye le a tűzről, hagyja temperálni, és ugyanabban az edényben 24 órán át hűtőszekrényben tárolja.
A fogyasztás idején melegen tálaljuk azt gondolva, hogy pác és nem pörkölt.
Hozzáadhat más aromás gyógynövényeket is, például kakukkfüvet, oregánót, köményt vagy akár paprikát. Annak érdekében, hogy tálaláskor jól eltávolíthassa, gyűjtse össze az összes gyógynövényt, és kösse össze egy fonallal.
A nyúl a fehér húsok közé tartozik, amelyekre alacsony zsírtartalom jellemző. Ezért ezeknek a húsoknak a fogyasztása ajánlott azok számára, akik fogyókúrás étrendet követnek, vagy akik korlátozzák ezt a tápanyagot.
A nyúlhús azonban nem túl tanácsos azoknak, akiknek gyomruk finom, mivel nagyon rostos húsról van szó, és mivel pácolják, fogyasztása a fent említett esetben még inkább nem javasolt.
A nyúlhús összetételében kiemelkedő tápanyagok magas biológiai értékű fehérjék és vitaminok, különösen a B csoporté.
Ebben a receptben a pác és különösen a narancslé gyengédebbé, lédúsabbá és ízletesebbé teszi a nyulat.