Almagro padlizsán, oltalom alatt álló földrajzi jelzés = IGP, csak az évszakban jelenik meg, Augusztus és szeptember és kutatók Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, az élelmiszerek tápértékének meghatározására szolgáló világ referenciaközpontja megerősítette, hogy tartalmaznak magas szintű polifenolok, klorogénsav, amely a fenolos vegyületek többsége, a teljes mennyiség 83% -át képviseli.
És egyedülállóak a világon!
Ez a klorogénsav, Amellett, hogy erőteljes antioxidáns, számos egészségügyi előnnyel jár, csökkenti az LDL-koleszterint, a nagy sűrűségű "rossz" koleszterint, szabályozza a vércukorszintet, valamint daganatellenes és rákmegelőző hatású.
A Jaime Prohens professzor által vezetett munkacsoport Műszaki Egyetem Valenciából, Dr. Francisco Ribas-szal együttműködve Agrárjavító Központ «El Chaparrillo»És a« Berenjena de Almagro »OFJ népszerűsítéséért felelős egyesület más tudományos vizsgálatok során korábban megállapította, hogy az almagrói padlizsán tartalma "nagyon magas" ezeknél a polifenoloknál négyszer nagyobb, mint egy referenciaként használt frissen fogyasztott padlizsáné, és magasabb, mint a vadon élő padlizsán "Solanum incanum" padlizsáné, amely magas ismert értékeket mutat ebben a vegyületben.
A későbbi elemzéseket John Stommel és Bruce Whitaker kutatók-orvosok végezték, akiket a világ legjobb szakembereinek tartanak polifenol meghatározások padlizsánban, A Ciudad Realtól küldött minták alapján megerősítették az első Spanyolországban végzett elemzések következtetéseit.
Bár egész évben fogyaszthatók, mivel többé-kevésbé nagy dobozokban és üvegekben vannak, mindazok, amiket ismerek, növényi olajat tartalmaznak, és meglehetősen sok lehet, mivel lebegni látszik.
Ha magad készíted őket, néhány perc alatt, és mindig együtt extra szűz olívaolaj amit kis mennyiségben, csak éppen annyit adhat hozzá, hogy nagyon kevés kalóriájuk legyen, finomak lesznek.
■ 1 kiló kis Almagro padlizsán
■ 2 jól töltött evőkanál normál jódozott só
■ 2 evőkanál teljes köménnyel jobb, mint őrölve
■ 3 vagy 4 gerezd fokhagyma köménnyel összezúzva
■ 1 evőkanál jól töltve La Vera édes paprikával és egy vagy több pont a fűszeres fűszerekkel, ha úgy tetszik
■ ½ liter enyhe borecet = 500 g
■ ½ liter víz = 500 g
■ 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1. Mossa meg a padlizsánokat a csap alatt, mindegyikből vágja le a farokot, miközben egy kis darab és a kiálló lapok hegyei maradnak.
két. Vágd el őket kicsit mély csak ezen a ponton.
3. Mozsárban törje össze a köményt a sóval és a fokhagymával, adja hozzá a két paprikát és oldja fel ezt a pasztát az ecettel.
4. Ban,-ben szupergyors pot tegye az elkészített padlizsánokat, és adjon hozzá vizet, olajat és a habarcs tartalmát.
Jól keverje össze az egységesítéshez.
5. Főzzük őket 1 perc semmi több a szelep vagy a nyomásszabályozó második vonalának megjelenésétől számítva.
Várja meg utána, hogy a saját súlya alá essen.
Ne gondoljon arra, hogy többet főzne, mert túl puhák és nem lesznek kellemesek.
5. Amint az edény kinyitható, helyezze át egy légmentesen lezárt edénybe, azonnal fedje le, és amint szobahőmérsékletű, tárolja a hűtőszekrényben, és apránként fogyassza a padlizsánokat.
2-3 nap után jobbak és egyik évadról a másikra tart mindig jól hűtve, több mint 1 évig.
Ha bent főzték egy normál fazék, letakarva puhára főzzük.
Főzési és táplálkozási tippek
■ Kezdettől fogva viselje őket gumikesztyűk hogy a kezek ne sötétedjenek el.
■ Ha kedveli az enyhe ízeket, adjon 500 g helyett 400 g ecetet, mindig szokásos ecetet, hogy ne legyen erős.
■ A La Vera paprika fantasztikus íze, enyhén füstölt, elengedhetetlen ehhez a recepthez.
Bármelyik sok közül, amit a piac kínál nekünk, annak ellenére, hogy jók, még csak nem is hasonlítanak egymásra, és az íze is teljesen más lesz, mintha egy másik recept lenne.
■ Az évekkel ezelőtt korsóban vagy dobozban vásárolt Almagro padlizsánok hegyénél keresztezték az ágakat szárított édeskömény, és jelenleg ezen a területen van egy darab pirospaprika, de ha úgy készülnek, ahogy már kifejtettem, ugyanolyan gazdagok lesznek dolgozik és kevesebbet vesz.
■ Ha nagyobb kényelmet szeretne fogyasztani, akkor tisztításakor távolítsa el az összes melltartót. Így egészben fogyaszthatók, anélkül, hogy bármit eltávolítanának.
Ebben az esetben, amint megjelenik a szelep második sora, kapcsolja le a hőt, hogy ne váljanak "pépesé".
■ Ha egészséges reggelire vágyik, nyugodtan veheti, mivel nagyon kevés kalóriát tartalmaz.