Hozzávalók;
1/2 kiló kis padlizsán (baba), 5-6 közepes tojás, füstölt szalámi, só, bors és extra szűz olívaolaj.
Padlizsán és salchichón omlett készítésének eljárása
Mossa meg és vágja apróra a padlizsánokat (nem kell tökéletesnek lenniük). Sós vízbe töltjük őket, hogy eltávolítsuk a keserűséget. 10-15 percig hagyjuk őket a vízben. Lecsepegtetjük őket, és egy tapadásmentes serpenyőbe tesszük két vagy három evőkanál szűz olívaolajjal, és megpároljuk. Időről időre mozogunk, letakarjuk és hagyjuk apránként főzni, amíg meg nem főznek. Amíg jó minőségű füstölt kolbászt vágunk kockákban, amit a padlizsánhoz adunk, ha jól megfőtt, és keverjük össze, hogy integrálódjon.