A padlizsán nagy mennyiségű vizet tartalmaz, kétségtelenül fő alkotóeleme. Kevés kalóriát, rostot, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot, vasat, folátokat és C-vitamint tartalmaz, de nem dicsérhetjük a többi zöldség felett, mert összetétele hasonló a többihez. Amit kiemelhetünk, az az antioxidáns vegyületek fontos tartalma, amelynek az egészség szempontjából érdekes tulajdonságokat tulajdonítottak. Ezek olyan összetevők, mint a fenolok, beleértve az antocianinokat, amelyek színt adnak a bőrének, és a klorogénsav, mindkettő, amelyet a növény természetesen generál.

padlizsán

Padlizsánfajták

Méretük, alakjuk és színük szerint osztályozzák őket, így általában a következő fajtákat különböztetik meg:

  • Hosszúkás: őket fogyasztják a leggyakrabban, körülbelül 180 g tömegűek, hosszúkásak, ahogy a nevük jelzi, bőrük színe világos sötétlila, pépük zöld.
  • Léggömbök: színezésében hasonló az előzőekhez, bár nagyobb és gömb alakú.
  • Gömbölyű: színünk és alakjuk tekintetében az előzőek vagyunk, bár kissé kisebbek és a rostban üregek vannak.
  • Márványozottlehetnek kerekek vagy oválisak, 200 g körüliek, és fő jellemzőjük a színbeli különbség, pépük szinte fehér, a bőrön pedig két vagy három színárnyalat van fehér, zöld és lila között.

Hogyan kell szedni

A padlizsán a mediterrán konyhában széles körben alkalmazott zöldség, és sokféle főzésnél jó eredményeket hoz: sütve, grillezve, sült krumpliban és pörköltben, pirítva stb. Remekül illik más zöldségekhez, tésztához, rizthez, sajthoz, húshoz, halhoz… Nagyon sokoldalú. Szivacsos állaga miatt nem túl tanácsos megsütni. A mediterrán medence populációi szokásos konyhájukban használják, például a híres görög "musaka", a szicíliai "caponata", a dél-olaszországi "parmigiana di melanzana", a katalán "sanfaina", a "mutabal" Or ". baba ghanoush "arab, az" Imam Bayildi "török ​​stb.

EGYEDI EGYSÉG
A Almagro padlizsán Ez egy konzervfajta, amely oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik. Ez a "Solanum melongena" őshonos fajtája, amelyet kizárólag Ciudad Real tartományban, Campo de Calatrava településen termesztenek. Azokkal a fűszerezési eljárásokkal, amelyeknek ezeket a padlizsánokat alávetik, hosszú ideig meg lehet őket tartani. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az Almagro padlizsán klorogénsavtartalma sokkal magasabb, mint a friss padlizsáné.

Ki alkalmas és ki nem?

Javasoljuk:

  • Emésztési rendellenességek: úgy tekintik, hogy cholagogue tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis stimulálja az epehólyagot. Ez kedvez a zsírok emésztésének és csökkentheti az epekövek előfordulását.
  • Glükózkontroll: előnyöket tulajdonítanak a vércukorszint-szabályozásnak klorogénsavtartalma miatt.
  • Emelkedett LDL-koleszterinszint: A padlizsán flavonoid vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy vélik, hogy hozzájárulnak a jobb koleszterinszint-szabályozáshoz és javítják az LDL-koleszterinszintet, befolyásolják annak anyagcseréjét és növelik annak kiválasztását.
  • Alacsony kalóriatartalmú étrend: Bár a sülteknek nagyon fontos a kalóriatartalmuk, fogyasztásuk, sütésük, párolásuk, párolásuk stb.
  • Kerülje a sejtek oxidációját: A padlizsán különböző típusú antioxidáns tulajdonságú vegyületeket, klorogénsavat, fenolokat stb. Ezek a termékek képesek gátolni a sejtek oxidációját, ami több szempontból is előnyös, beleértve a szív- és érrendszeri problémák, a degeneratív betegségek és a rák megelőzését.

Nem megfelelő esetében:

  • Káliumkorlátozás: vesebetegségekben, amelyekben a káliumbevitelt ellenőrizni kell, figyelembe kell venni a saláta általunk kínált ásványi anyag tartalmát, és korlátozni vagy elkerülni a fogyasztását.
  • Az aminok fogyasztása által okozott fejfájás: A padlizsán olyan aminokat tartalmaz, mint a szerotonin és a tiramin, amelyek néha allergiás reakciókat és fejfájást okozhatnak érzékeny embereknél. Mivel ebben a tekintetben vannak meggyőző tanulmányok, az élelmiszer-fogyasztást össze kell kapcsolni ezekkel a változásokkal, mivel különben túlságosan korlátozó étrendet folytathatnánk.

Vásárlási és természetvédelmi tanácsok

Másolatokat kell választanunk szilárd és egységes textúra és szín, nincsenek puha részek és világos lila árnyalat korai barnás foltok nélkül. Kiválasztjuk azokat, amelyeknek a legnagyobb a súlya a térfogatukhoz képest. Annak tudatában, hogy a padlizsán készen áll a fogyasztására, megnyomhatjuk az ujjainkkal: ha marad egy kis nyom, érett, ha túlságosan süllyed, elázik.

Nagyon romlandó termék, ezért Óvatosan kell bánni azzal, hogy ne érje és ne sértse meg. A hasznos élettartam meghosszabbítása érdekében hűtőszekrényben tartjuk, ahol a megszerzett érettségi foktól függően körülbelül 10 napig tarthat. Érzékeny a többi zöldség által kiszorított etilénre, ezért előnyösebb külön tartani, ha lassítani akarjuk az érését.

MINDIG FŐZTEK
A nyers padlizsán tartalmaz egy mérgező vegyületet, az úgynevezett szolanint. A legmagasabb szolanintartalmú területek a legzöldebbek, különösen éretlen példányokban. Egyébként ez a vegyület hőérzékeny, ezért nem kell félnünk, ha jól megfőzzük a padlizsánt. Szolanin lenyelése esetén gasztrointesztinális kellemetlenségeket és fejfájást okozhatunk.

A recept padlizsánnal

SÜLT PAPRIK SALÁTA
Hozzávalók

  • 2 padlizsán
  • 2 pirospaprika
  • 2 hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 2-3 paradicsom
  • Extra szűz olívaolaj és só

Készítmény

  • Előmelegítjük a sütőt kb. 170 ° C-ra, és miközben az összes zöldséget megmossuk, és a sütő számára megfelelő helyre tesszük, kivéve a paradicsomot, amelyet később hozzáadunk.
  • A későbbi hámozás megkönnyítése érdekében a zöldségek bőrére vágunk egy kis darabot.
  • Körülbelül egy órán át pörköljük a termékeket, kivéve azokat a paradicsomokat, amelyek fél óra vagy kevesebb alatt jól elkészültek.
  • Utána hagytuk hűlni, meghámoztuk és a zöldségeket csíkokra vágtuk, kivéve a fokhagymát és a paradicsomot.
  • Végül ízlés szerint fűszerezzük olajjal és sóval.

AMIT TUDNI KELL

  • Évad: érzékenyek a hidegre és a legjobb idő augusztus-december, bár üvegházi termesztésük miatt egész évben jelen vannak a piacon.
  • Nyereség: antioxidáns tulajdonságokat tulajdonítanak neki, és nagyon érdekesnek tartják a koleszterin és a vércukorszint szabályozásában.
  • Ideális: a vércukorszint és az LDL ("rossz") koleszterin változása, emésztési nehézségek stb.

Mercè Gonzalo

Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél

Élelmiszertudomány és technológia alapszak

Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási