Fel kell-e hagynunk a pálmaolajjal való ételek fogyasztását? Szakértők válaszolnak
Nem újkeletű, hogy a pálmaolaj az egyik legelterjedtebb a világon, és több millió ételben és termékben van jelen, amelyeket naponta fogyasztunk és használunk. Azonban minden alkalommal sok riasztás van, amelyet ez a fajta olaj ebből a szempontból generál. Arra a pontra, hogy sok szakértő egyetért abban, hogy ez az egészségre és a környezetre leginkább káros anyag. Bár a WHO még nem nyilvánította "rákkeltő" ételként, mint tavaly a feldolgozott hús esetében, máris számos ok miatt gyanakodhatunk arról, hogy ez az egyik olyan olaj, amelyet jobb, ha távol tartasz. Hatalmas okokat adunk a táplálkozás és a kozmetika szakembereitől.
Bár tudjuk, hogy a telített zsírok és pontosabban a pálmaolaj jelen vannak az előkészített ételekben, a sütikben, a péksüteményekben, a csokoládékban, a kekszekben, a süteményekben, a tésztában vagy az elkészített ételekben, naponta több olyan tanulmány található, amely súlyos egészségügyi problémákkal, például szív- és érrendszerrel kapcsolatos. betegség, túlsúly, energiahiány és ismét reflektorfénybe kerülés.
És hogy minden riasztás megugrott, miután elolvasta a Orvosbiológiai Kutatóintézet (IRB Barcelona), amelyben a palmitinsav (a pálmaolaj fő összetevője) összefüggésben van az áttétekkel és a rákos folyamatokkal. A kérdés mindannyian feltesszük magunknak. Van-e oka aggodalomra?
Az egész a vizsgálat után kezdődött, amelyben a kutatók az egereknek a normál fogyasztásnál 15% -kal több zsírban gazdag étrendet adtak, és beoltották őket egy olyan szájüregi rákba, amelyre normális étrend mellett azt tapasztalták, hogy az egerek 30% -a fejlődött ki áttétek és több zsír van a vérben, az egerek körülbelül 80% -ánál több áttét volt, és nagyobbak voltak.
De a legriasztóbb az, hogy egy adott zsírsavval tesztelték e zsírok hatását metasztázisban, palmitinsav amelynek fő összetevője a pálmaolaj, és sokféle feldolgozott élelmiszerben használják. A tudósok két napig palmitinsavval kezeltek egy szájüregi daganatot, majd normál étrendű egerekbe injektálták. Miután beoltották az egérbe, ez a daganat áttétes gyakorisága 50% -ról 100% -ra változott. Vagyis az összes egérben áttét alakult ki. Véletlen? Ne.
"Úgy tűnik, hogy közvetlen összefüggés van a zsírfogyasztás és az áttétek fokozása között a CD36 fehérje révén, legalábbis az emberi tumorsejtekkel beoltott egerekben. További vizsgálatokat kell végezni az étrend és az áttétek közötti érdekes kapcsolat megértése érdekében, főleg azért, mert az ipari társadalmakban riasztóan növeljük a telített zsírok és cukrok fogyasztását "- figyelmeztet minket Aznar Benitah nak,-nek Orvosbiológiai Kutatóintézet. "A zsírok szükségesek a test számára, de a felesleg hatással lehet az egészségre, amint azt néhány daganat, például a vastagbél esetében már korábban bemutattuk, és amint azt most bemutattuk a metasztatikus folyamat során" - magyarázza.
És ez az, hogy ezek a legutóbbi vizsgálatok mindenféle riasztást megkezdtek arról, hogy a pálmaolaj milyen hatással van egészségünkre, a napi étrendre, a bőrünkre a kozmetikumokon keresztül és hogyan károsíthatja a környezetet.
A pálmaolajon kívül a zsírok más zsírokat is jelentenek?
Kétségeink feloldása érdekében megkértük az orvost Manuel Sanchez, a táplálkozási osztály orvosa Planas Klinika amely arról biztosít minket, hogy "a pálmaolajban magas a rossz zsírtartalom, körülbelül 45-65%, míg más olajokban átlagosan 15%. Az olívaolajban 26,9%, a repcében pedig 2-8%. Ráadásul telített zsírsavai növelik a koleszterinszintet, és nem biztosítanak nekünk mikroelemeket vagy ásványi anyagokat "- mondja a szakember.
Ezen kívül más táplálkozási szakemberek és táplálkozási szakértők szeretik Leticia B. Carrera nak,-nek Boldogsági karrier határozottan megerősítik, hogy ezenkívül "a pálmaolaj nagyon szegény a jó zsírokban, -9 és 12 százalék között, a többszörösen telítetlen zsírsavakban, mint például az omega 3 és 6".
Mitől "veszélyes" az egészségre a pálmaolaj?
A legveszélyesebb kérdés, hogy a növényi zsírok címkéje alatt ezt a fajta pálmaolajból származó olajat fogyasztjuk, és sokszor megadás nélkül. A szív- és érrendszeri betegségek szempontjából még rosszabb transzzsírok és hidrogénezett olajok helyettesítésére ösztönözték alkalmazását. A probléma az, hogy cseréje Sánchez szerint "ellentmondásos, mivel gyártási tulajdonságai tökéletesek a magas szintű gyártáshoz". Ezenkívül "az élelmiszeripar nagyra értékeli a pálmaolajat, mivel az élelmiszer nem szennyezettebb és krémesebb, ropogósabb, ellenállóbb az oxidációval és az avasodással szemben, és megtalálható olyan termékekben, mint a sütik, sütemények, margarinok, kakaókrémek, készételek, amelyeket időnként fogyasztunk. napi szinten, ezért el kell utasítanunk és ellenőriznünk kell az ipari süteményeket "- mondja az orvos.
Ez azt jelenti, hogy teljesen ki kell küszöbölnünk a pálmaolajat tartalmazó ételek fogyasztását?
Az orvosi tanulmányok összekapcsolják a a pálmaolaj fokozott fogyasztása miatt megnő a betegség kockázata. Mindenekelőtt olyan problémák és betegségek esetében, mint a túlsúly, a koleszterin, a cukorbetegség és a folyadékretenció, valamint a közelmúltban az áttétek kialakulása, azonban nincsenek olyan tanulmányok, amelyek közvetlenül kapcsolódnának a rákhoz, mivel a kockázat relatív és sok tényezőtől függ, ezért nem lenne szükség a fogyasztás teljes megszüntetésére vagy az egészségünk kockáztatására, ha szórványosan történik.
A kérdés az, hogy egészséges életmódot folytasson, és mindenekelőtt: "ne éljen vissza az azt tartalmazó ételek fogyasztásával, például bizonyos snackekkel, előkészített termékekkel vagy zacskós snackekkel, és próbáljon többet főzni otthon, hogy ellenőrizhesse étrendünket és a zsírok eredetét. hogy a szánkba adjuk - mondja Patricia-medence, műszaki igazgató és táplálkozási szakértő Oxigen központ Barcelonától.
Milyen javaslatok vannak a pálmaolaj elkerülésére?
Többek között "kerülje az ipari sütemények és az elkészített ételek bevitelét, és válasszon olyan házi süteményeket, amelyek házilag készítenek süteményt olíva- vagy napraforgóolajjal, más telített zsírok helyett" - mutat rá Leticia B. Carrera nak,-nek Boldogsági karrier.
Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a címkézésen?
Habár a termékeknek pár évig fel kell tüntetniük a bennük található növényi zsírok eredetét (pálma- vagy pálmamagolaj), van egy tévedhetetlen trükk arról, hogy a megjelenő növényi olaj pálmaolaj-e, és annak telített zsírtartalmát olvassák-e le. . "Ha hasonló vagy nagyobb, mint 50 százalék, akkor nagyon valószínű, hogy pálmaolajról van szó" - biztosít minket Carrera.
Pálmaolaj: mi a helyzet kozmetikai használatával?
Simasága miatt a pálmaolaj az egyik legjobb alap a szépségápolási termékek és testápoló krémek készítéséhez, és széles körben használják, mivel olcsó. És amikor a pálmaolajról beszélünk a kozmetikumokban, tudnunk kell, hogy nyers vagy finomított olajra utalunk-e. "A nyers az, amelyet közvetlenül a pálma gyümölcs mezokarpjából nyernek, belső részén magas a likopin, a béta-karotin és a tokotrienol (E-vitamin) tartalma, amelynek nyugtató, antioxidáns és javító tulajdonságai adják kozmetikai előnyeit De ha finomítják, elveszíti dermatológiai előnyeit "- mutat rá Sonia Almela, kozmetikus gyógyszerész és igazgatója Mio mama Spanyolországban.
Használata azonban továbbra is a figyelem középpontjában áll. Ennek bizonyítéka, hogy annak ellenére, hogy a híres pálmaolaj Eleanor Greyl Még öko-fenntartható és ellenőrzött ültetvényről származott, nem sikerült összeegyeztetni ellentmondásaival és monokultúráinak hatásával, ezért a francia céget két új összetevővel fogalmazták meg: a kókuszhéjak hideg nyomásával finomított kopraolajjal és az azonos nevű afrikai fa dióiból kivont mongongoolaj.
Hogyan befolyásolja a pálmaolaj a környezetet?
A pálmaolaj által generált nagy vita annak a ténynek köszönhető, hogy termesztése a trópusi erdő erdőirtásának oka (többek között), fokozza a globális felmelegedést, visszaélések történnek és növeli a gorillák kihalásának veszélyét. és magában foglalja az őslakosok emberi jogainak megsértését, akiknek megélhetése ilyen típusú művelés. De az olyan alternatívák, mint az élesztő, szója, kókusz vagy jojobaolaj, felvetik a kérdést, hogy életképesek-e, megfizethetőek-e és megfelelnek-e a fenntarthatóság elvárásainak.
De kétségtelenül és a gyógyszerészet szakértőjeként Sonia Almela rámutat, hogy "a legfontosabb az, hogy erőforrásokat fordítsunk az alternatívák kutatására, és egyértelműen tájékoztassuk, hogy az általunk fogyasztott élelmiszerek vagy kozmetikai termékek tartalmazzák-e ilyen típusú olajat az összetételükben, hogy megválaszthassuk, szeretnénk-e fogyasztani őket vagy sem".