Házi ájurvédikus friss sajt.
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető:
2 liter teljes tej (még több litert készíthet, attól függően, hogy mekkora a fedélzet)
Két citrom leve vagy egy teáskanál kávé - citromsav, vagy
2 pohár joghurt (kb. 250 gramm)
1 négyzet alakú géz vagy muszlin oldalanként körülbelül 12 hüvelyk, vagy egy nagy ruhaszűrő
Melegítse fel a tejet, időnként megkeverve, hogy a tejszín ne képződjön a felületén. Amikor a tej forrni kezd, adjon hozzá választott koagulánst. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk pihenni 5 percig, ezután a túrónak jól el kellett volna választania a tejsavótól (világossárgára vált).
Öntse a tartalmát a szűrő aljára borított sablonra, muszlinra (vagy ruhaszűrőre), hagyva, hogy a négy sarok lógjon. Hozza össze a négy sarkot úgy, hogy a túró súlya lógjon, mint egy zacskó, és helyezze azt egy edény fölé, hogy megtartsa a leszűrt tejsavót. Közvetlenebb a szövetszűrővel történő megerőltetés.
A túrót, amit hindi nyelven panelernek hívnak, széles körben használják a receptekben, és ennek nincs ismert helyettesítője. A kereskedelemben kapható sajtok nem helyettesíthetik, mert megolvadnak a melegben. A friss paner, miután lecsepegtetett, hozzáadható a növényi készítményekhez hasonlóan, vagy a samosák töltésére szolgál.
Gyúrva édességek készítéséhez fogják használni.
Sült golyók formájában sok pörköltet gazdagít.
A préselt panert apró kockákra vágják, amelyeket megsütnek, majd áztatnak sóoldatban és néha fűszeres oldatokban, amelyeket hozzá kell adni a növényi készítményekhez.
Elkészítés és főzés: 15 perc.
Néhány utalás az ablaktábla elkészítésére:
-Egy liter friss tejből 110 gramm lecsepegtetett friss panel vagy 95 gramm préselt panel áll rendelkezésre (ez egy 10 perces sajtoláson alapuló számítás).
-Citromlé: Ez egy természetes közeg, amelynek sajátossága az, hogy a panelnek kissé savanykás ízt ad.
-Citromsav: Gyógyszertárakban található, praktikus. Annak elkerülése érdekében, hogy túl sok citromsav kerüljön a tejbe, egyszerre csak keveset adjon hozzá, óvatosan keverje, amíg a tej meg nem áll.
-Joghurt: Ha enyhébb ízre van szükség. Mielőtt hozzáadná a forrásban lévő tejhez, fel kell hígítania a joghurtot kevés vízben.
-Tejsavó: Növények öntözésére használható.