Egyre jobban tudatában vagyunk annak, hogy a cukor olyan élelmiszer, amelyet feleslegben fogyasztunk, és amelyet korlátoznunk kell.
A panela, a stevia, az agave szirup a cukor egyik alternatívája, amelyek egyre inkább a középpontba kerülnek.
2014-ben maga a WHO megerõsítette álláspontját a cukorfogyasztás tekintetében, ideális étrendünkben meghatározva az 5% -os cukorhatárt.
És a politikusok már a cukrot mint új dohányt célozták meg.
A cukor lemondásának okai szinte megszámlálhatatlanok: Elősegíti a testzsír és a cukorbetegség felhalmozódását, oxidatív stresszt vált ki a szervezetben, csökkenti az étvágyat szabályozó leptin hormon termelését, felgyorsítja az öregedést, rontja a test fehérjeit
Természetes édesítőszerek
Tehát amikor kávét iszunk, mit fogyasztunk a cukoron kívül? Megmondjuk, mi az alternatíva, és mit kell tudnunk ezekről a lehetőségekről, mivel néhányat nem annyira ajánlunk:
Fruktóz
A valóságban a közönséges cukor egyenlő részek glükózból és fruktózból áll. Sokan úgy vélik, hogy a fruktóz jobb, mint a cukor, mert hosszabb ideig tart a vér elérése (ezért alacsonyabb a glikémiás indexe).
A fruktóz azonban később és kisebb mértékben eljut a vérbe, mert a májnak korábban kell feldolgoznia (túlterheli a májat), és a szervezet fehérjéit is jobban károsítja, mint a cukrot, és csökkenti a jó koleszterinszintet vagy a HDL-t.
Összefoglalva: a gyümölcsben természetesen előforduló fruktóz nem okozhat problémát az egészséges emberek számára, de önmagában történő fogyasztása nem tűnik jó ötletnek.
A mézet többnyire glükóz és egy kisebb része fruktóz alkotja.
A méz esetében meg kell különböztetni a feldolgozott vagy derített mézet (ami meglehetősen átlátszó borostyánszínű) és a nyers mézet, amely sűrű és átlátszatlan.
A másodiknak nemcsak alacsonyabb a glikémiás indexe (kevésbé befolyásolja a vércukorszintet), hanem sokkal több olyan tápanyagot is biztosít számunkra, amelyek elvesznek a forrásban, például emésztési enzimek és antibakteriális hatások.
Agave szirup
Sokan a méz alternatívájaként fogyasztják azt gondolva, hogy egészségesebb, mert kevésbé glikémiás.
De kevésbé glikémiás, mert szinte tiszta fruktóz, ezért „hamis barátnak” írható le.
Panela
A cukornád nedvéből nyerik, és a cukor legmegfelelőbb „formájának” tekinthető, mivel tápanyagokat, például néhány B csoport ásványi anyagot és vitamint kínál nekünk.
Ha a lehető legtermészetesebb és legkevésbé finomított cukrot szeretnénk fogyasztani, a panela az a lehetőség, amelyet keresünk.
Stevia
Ez a Paraguayban őshonos növény a szakértők által az egyik legtöbbet ajánlott édesítőszerré vált, és nem is csoda. Sokkal édesebb, mint a cukor, nincs kalóriája és természetes eredetű.
Általában a fehér sztíviát az édesítő vegyületekben (szteviózidokban) koncentrálva értékesítik, de ha természetes zöld formát kapunk, még több hasznot fogunk szerezni lehetséges antidiabetikus hatások formájában.
Kókuszcukor
Közép-Amerikából érkező kókuszcukor közepes glikémiás indexű és az egyik legérdekesebb táplálkozási profil.
Édesítők
Ezen természetes édesítőszerektől eltekintve megvannak az általunk édesítőszereknek nevezett termékek, amelyek közül alapvetően hármat találhatunk a szupermarketekben és a speciális élelmiszerüzletekben a kávéhoz:
Szukralóz
Az édesítőszert 1976-ban fedezték fel, Európában az E955 kóddal is ismert. Cukorból nyerik, és bár egy poliol (amelyet később említünk) általában jobb, mint egy édesítőszer, ez valószínűleg a legbiztonságosabb az összes édesítőszer között.
Szacharin
Ez a par excellence édesítőszer, amelyet 1876-ban fedeztek fel, és amelyet E954 jelöléssel is elláttak. A szacharin mindig is vitákat váltott ki a biztonságáról.
Xilit
Technikailag poliolnak (cukor és alkoholmolekula közötti hibridnek) nevezik. A xilit az egyik legérdekesebb polialkohol, mivel nagyon alacsony glikémiás indexet kombinál a cukorral nem hasonlító ízzel és üregek elleni hatással. Az egyik legjobb édesítőszerként tartják számon.
Bármely cukorhelyettesítővel a mértékletesség mindig egyformán ajánlott. És mint láttuk, nem minden cukor alternatíva azonos. Bármit is választunk, ne felejtsük el, hogy a kávé szövetséges az étrendünkben.