MMar | 2013. augusztus 22. | Termékek | két

hidratálóban

Paradicsom, só, nap és idő. Ez a varázslatos képlet a paradicsom napsütésére, és egész évben rendelkezésre álló pörköltekhez, levesekhez, salátákhoz…. De vannak még módszerek.

A kiszáradás a legrégebbi és legegészségesebb módszer az élelmiszerek megőrzésére és egyszerűen csak a vizet kell kinyerni enyhe (40 és 70º közötti) hő alkalmazásával, amely nem változtatja meg a tápanyagokat. Minden étel dehidratálható (gyümölcsök, zöldségek, húsok, hal, gomba, gyógynövények, fűszerek), ételek (pürék, ételek), nyers étrend-készítmények (keksz, süti, pizza, tekercs, sütemény, palacsinta, snack, rúd, granola). .) és ha dehidrátort használunk, használhatjuk más alkalmazásokra is (tészták erjesztése, például kenyér, pizza vagy pite, virágok szárítása ...).

A kiszáradás amellett, hogy ilyen sok lehetősége van, megmutatkozik egyéb előnyök: megőrzés hónapokig vagy évekig; az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságainak fenntartása; hogy az ízek koncentrálódáskor fokozódnak; csökken a tárolási, kezelési és szállítási hely; további előnyök között, amelyeket ebben a cikkben olvashat.

Visszatérve a paradicsomra - bár alkalmazhatjuk más ételekre is -, a szabadban, a napszárítóban (online utasítások vannak az összeszereléshez), a konyhai sütőben vagy elektromos dehidrátorok.

A paradicsom dehidratátorral történő dehidratálása a legkényelmesebb és legbiztonságosabb folyamat mert szabályozott hőmérsékletet érünk el, állandó hőmérsékletet (ideális 40-50º az összes enzim teljes fenntartásához, bár 70 ° -ig dehidratálható), valamint védelmet nyújt a rovarok, szennyeződések és eső ellen.

Csak fel kell vágnia a paradicsomot, és képpel felfelé tenni a kiszárítóba. Ha szeletekre vágjuk, gyorsabban dehidratálódik, mivel nincs a bőr elpárolgása könnyebb.

létezik különböző típusú dehidrátorok, különböző tulajdonságokkal és kapacitásokkal. A fenti képen látható Sedona akár 8-10 kg szeletelt paradicsomot is megszáríthat, 9 tálcája van. Az alsó, a Dorrex kapacitása kisebb (3 tálcával van felszerelve, bár kívánt esetben 9-ig is bővíthetők). Mindkettő alkalmas családi használatra, a Dorrex-et ajánljuk, ha kevesebb helyünk van, vagy ha kevesebb a kiszáradási szükséglet. A Sedona alkalmas, ha gyümölcsösünk van, vagy ha nyersen diétázunk, és a dehidratátort különféle készítményekhez használjuk.

Egy trükk, amelyet szem előtt kell tartani fűszerezzük a paradicsomot. Amikor dehidratálni kezdünk, vagy a folyamat közepén, megtehetjük, mint a fotón: nagyon apróra vágott fokhagyma és petrezselyem, olaj és egy kevés só keveréke a habarcsban, és megkenjük a paradicsom tetejét. Kiszáradt állapotban mindent együtt csinál, és az íze kitűnő. A salátában ez egy falat, amely kiemelkedik és nagyon vonzó.

Szárított paradicsom mi több mint egy évig tarthat. Üvegedényekben, a kamrában vagy olajban tartjuk őket. Nem őket kell hidegen tartani, de mint minden szárított gyümölcsöt. A zacskók nem ajánlottak, hogy ne szívják fel a környezeti páratartalmat, és így károsodhatnak.

A szárított paradicsom néhány év alatt "valamiből a nagymamáké" vált, és a konyhában hagyományos és minőségi termékként értékelték. Velük elkészíthetjük a klasszikus fokhagymaleveseket télen, vagy különféle ételeket kísérhetünk, mint tészta, rizottó, quiche, szószok, zöldség-tapenádés pástétomok Néhány receptben vannak ilyenek mit kell újra hidratálni (kb. 15 percig vízbe merítve és lecsepegtetve), másokban pedig egyszerűen hozzáadjuk a pörköltet. Nem szükséges eltávolítani a fő sót, ha megsózzuk, hogy kiszárítsuk őket.