patkányhúst

A 18. és 19. század folyamán nem minden volt luxus Párizs.

1870-ben a Francia – porosz háborúk, Párizs nagyon szenvedett ostrom Kiirtom az összes élelmiszer-készletet a városban. Emiatt ló-, szamár- vagy patkányhús jelent meg a város piacain.

Az állampolgárok patkányhús-fogyasztással szembeni ellenállásával szemben a Tudományos Akadémia hivatalos lapjában a következő cikket tette közzé, amely a patkányhús bonanzáit dicséri:

"A Tudományos Akadémia most felbecsülhetetlen értékű gasztronómiai eseménynek adta ki magát patkányhús. Bizonyos számú akadémikus gyűlt össze, hogy megkóstolja, megsemmisítve a francia konyha régi előítéleteit. Kipróbáltak különféle szószokat és fűszereket; lóhús, macskahús, de különösen patkányhús. Ez utóbbit végtelenül felsőbbrendűnek találták. Így a mai naptól a Tudományos Akadémia által felszentelt patkány kiváló minőségű ételké válik, amelyet Párizs lakosságának el kell fogadnia: sült patkány, pörköltben, szalámiban, pástétomban. Párizsban nem kevesebb, mint 25 millió patkány van, amelyek viszont rendkívüli reprodukciós képességgel rendelkeznek. Az étel szerencsére biztosított


Ugyanezen év karácsonykor a városi tanács úgy döntött eutanizálni az állatkerti állatokat és szétosztotta őket a fő éttermek között.

Itt van egy minta a levélről Voisin étterem 1870. december 25-én.

Az ételek között megtalálhatjuk: párolt szamárfej, elefánt consommé, angol stílusú teve, antilop terrine,…

Befejezte a Háborús párizs visszanyerte megérdemelt hírnevét, mint a gasztronómia és a jó étkezés bölcsője.

Ha tud valamilyen anekdotáról vagy történelmi eseményről a gasztronómia szempontjából, ne habozzon írni és elmondani nekünk.