Kövess minket
Tudjon meg egy kicsit többet ezekről a vízi élőlények tulajdonságairól, és meglátja az összes előnyét, amelyet az ételeinek elkészítésekor kaphat
Shakira Di Marzo
2017. április 12. 01:00
Mindannyian tudjuk, hogyan értékelhetjük a jó hal ízét, és amikor elképzelünk egy tányér sült halat diókövekkel, automatikusan haladunk az időben, hogy megismételhessük ezt a pillanatot. A jó hír az, hogy a halat nem csak sütve fogyasztják; Többféle prezentációban is megjelenhet, mivel gazdag és sokoldalú, és egyedi tulajdonságokkal rendelkezik nem, íz, eredet és élőhely szerint.
Mielőtt belépne a halak világába, figyelembe kell vennie a hal fizikai aspektusait, hogy frissen fogyassza. A titok az, hogy azonosítsuk őket vásárláskor, és figyeljünk a gasztronómiai megérzésekre, amelyeket mindannyian bennünk hordozunk:
1. A hal szeme:
Ha a halnak nincs fényes, áttetsző és lekerekített szeme, és éppen ellenkezőleg, átlátszatlan és beesett szeme van, azonnal felejtse el, és mondja: "bye pescao".
2. Senki sem tudja:
A hal akkor ízletes, ha fogyasztásakor felismerjük az ízét, ami nem jelenti azt, hogy erős illatúnak kell lennie. Ha a tenger szaga van, ez rendben van, és minél diszkrétebb az illata, annál garantáltabban friss lesz.
3. Hal, de belekkel:
Ezeknek rózsaszínűnek vagy legalább vöröses színűnek kell lenniük, és a hal fajtól függően a színe változó.
4. Bizonyíték nélkül:
Ha megérint egy halat, és az megmarad a bőrén lévő jelnél, ez rossz jel. Éppen ellenkezőleg, amikor megérintette, szilárdnak kell maradnia.
5.. A mérleg:
Ha lehetősége van megérinteni a mérleget, tegye meg, és ha véletlenül a mérleg nagyon könnyen leválik, akkor inkább keressen egy másik lehetőséget.
Makréla
A grillezett, pudingban sült, sült vagy sült lómakréla a venezuelai partvidéken található, és köztudottan bővelkedik az esős évszakban, egybeesve annak vándorlási évszakával. Könnyen kifogható hal, és a partjainkon is megtalálható. Ugyanakkor nagyon ellenálló, mivel nagy sebességgel mozognak, és ha az iskola megtalálható, sok példányt meg lehet fogni. A fattyúmakréla súlya 7 és 12 kg között lehet, de néha a Falcón partvidékén is megtalálható, akár 20 kg-ig.
Mivel a kék makréla a makréla gazdag zsírokban, amelyek megfelelnek az omega 3 zsírsavaknak, ami azt jelenti, hogy nagyon tápláló hal- és szív- és érrendszeri stabilizátor, csökkenti a magas koleszterin- és trigliceridszintet, valamint a vitaminok közül A makréla legtöbbje a B, A és D csoportba tartozik.
szép
Ezt a tiszta vizű venezuelai partvidéken és a nyílt tengeren is bővelkedő halakat könnyű megfogni, általában kicsiek és tömegük 500–1,5 kilogramm. Néhányat azonban legfeljebb 10 kilogrammos Morrocoy-kulcs segítségével nyertek.
Hasonló a viszonylagos tonhalához, de finomabb, és egyes régiókban germon tonhal néven ismert. Ez egy kék hal is, ezért magas az omega 3, a vas, a magnézium, a B, A és D csoport vitaminjai, valamint magas biológiai értékű fehérje.
Hasonlóképpen, ha kalciumban gazdag ételekkel fogyasztják, javítja a felszívódását a D-vitaminok jelenlétének köszönhetően. Nagyon sokoldalú és a grilltől a pácoltig fogyasztható.
Aranysárga
Nagy méretű, ez a hal sós víz, nagyon finom, általában egészben vagy szeletben főzve szolgálják fel. A venezuelai tengerpart egyik legszebb halának tartják. Fehér és sovány, alacsony zsír- és kalóriatartalmú, ami tökéletes étrendet kínál a fogyókúrához. Nevét a hasán lévő aranyról kapta, a hátán pedig irizáló színű, amelyet elveszít, ha horgászik, és nincs a vízben.
Carite
A sós vizek közül a Carite az egyik legkeresettebb faj. A Falcón-államban fontos termeléssel rendelkezik, amelynek hosszúkás feje van, a végtagok kisebbek a test közepénél, sötétszürke, pikkely nélküli bőr és átlátszatlan fehér hús.
Mivel ez egy nagy hal, ezért tökéletes egy sancochóban enni. Elkészíthető azonban sütve vagy grillezve, filézve vagy sütve, nem kell hozzá sok pác, mivel gazdag íze van, és tökéletes sóval, citrommal és borssal öltözve.
Számos faj származik belőle, például a kis sierra vagy a festett karité, és súlya 2–5 kilogramm lehet, van még a karité király is, amely az egyik legnehezebb, 25 kilogramm.
Snapper
E halak közül sok faj létezik, és az Atlanti-óceántól, a Brit-szigetektől Argentínától délre találhatók, itt is van egy faj a partjainkon. Húsa belül fehér, kívül általában rózsaszín, vörös vagy narancssárga pikkely borítja.
Test alakja hasonló a tengeri keszeghez, és Venezuelában a rózsaszín csattanó nagyon gyakori. Tudományos neve Lutjanus mahogoni, ennek különösen fekete foltja van, amely hasonlít a háti uszony vonalára. Ez a faj a Vargas állam partjain található. Megkaphatja a parguitót is, amely ugyanabból a fajból származik, de kisebb.
Általában ideális papillotában elkészíteni, sült vagy grillezett formában, nagyon ízletesek és jól ismertek a venezuelaiaknál.
Közös tonhal
A sós vízből a kék hal kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy bőséges mennyiségű zsírsavat és omega 3-ot biztosít, amelyek segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri problémákat.
Nagy halakká nőhetnek, és felnőttkorukban akár öt méter is lehet. Sima bőrű és szürke hátú ez a közönséges hal a bonitó fajta, sokkal kevésbé finom, de a világ számos részén nagyra értékelik; Vannak olyan fajok is, amelyeket az olyan országokban, mint Japán, árverés útján halak jelentenek. A közönséges tonhal belül vörös, de vannak olyan fajták, amelyek kevésbé vörösek. Ezt a remek ízű halat filében készítik, grillezve, párolva, pörkölve vagy olajjal konzerválva, vagy önmagában.
Pisztráng
Ezek a halak a lazacfélék rokonai, vagyis ismerik a lazacot, és a venezuelai Andokban nagy a halak gazdagsága, amelyet a pisztrángtenyésztés tart fenn. Hasonlóképpen nagy sikert arattak a szivárvány néven ismert pisztráng előállításában is.
Noha a kék hal kategóriájába tartozik, a pisztráng zsírszázaléka a legalacsonyabb. Jelentős mennyiségben tartalmaz omega 3 zsírsavakat, savanyítva, füstölve, sütve, grillezve fogyasztják, sőt Peruban is a ceviche készítésére használják. Hazánkban, az Andok térségében ez egy tipikus étel, amelyet különféle módon fogyasztanak: az egyik a fokhagymás pisztráng vagy a sonkával és sajttal töltött pisztráng, különösen Méridán.
A lazac
Ahogy vannak sós vizek, vannak friss vizek is, és ahogy a pisztráng a lazacfélék családjának rokonai, úgy a két nemzetség közötti különbségeket DNS-elemzéssel mutatták ki.
A lazacot a világ számos pontján nagyon jól fogadják nagyszerű íze és előnyei miatt, mivel magas százalékban tartalmaz fehérjét. Mondhatni, hogy több omega-3 zsírsav más halakhoz képest, megakadályozva a vérrögképződést és a trombózist a magas triglicerid- és koleszterinszinttel járó egyéb betegségek között.
Venezuelában az általunk fogyasztott lazacot általában Chiléből importálják, amely Norvégia után az egyik legnagyobb. Nagyon gazdag hal, általában természetes módon, füstölve, grillezve fogyasztják, többek között fokhagymával.
A cachama
Folyókból származik, ez a hal a Karib-szigetek, a marokkói, a palometa és a palambras családja. Ezek a legismertebb halak Venezuela friss vizein, ezért őseink valószínűleg már használták ezeket a halakat.
Ebben az esetben a cachama lehet majdnem egy méter hosszú, és neme szerint különböző színekkel rendelkezik, általában világosak, hátuljuk sárgás színű vagy az eset szerint fekete. Robusztus és sok húst tartalmaz.
Venezuela síksági régióiban nagy pszichikultúra alakult ki, ezért fogyasztása bőséges. Általában öntettel töltve, papillotában, banánlevelekbe vagy sancochoba csomagolva készítik őket.
Coporo
A síkság egyik gazdagságának számító coporo egyike azon egyedülálló halaknak területünkön és a világon. Tudományos neve prochilodus mariae. A Prachilodontidae családból származik, hasonlóan a cachamához, mivel édesvizekben és trópusi éghajlaton közös élőhelyük van, a coporo felnőttkorában elérheti a 37 cm-t, míg az orinocói medencében néhányat akár 60 cm is.
Rafael Cartay venezuelai konyha szótára szerint "húsa ehető, bár nagyon tövises". Emiatt sokan azt javasolják, hogy végezzenek több függőleges vágást a testben, hogy eltávolítsák a töviseket és megkönnyítsék fogyasztását. Az egyik legelismertebb forma (azon kívül, hogy öntetet töltünk hozzá) pedig sült, és a síkságon ez a régióban nagyon igényes különlegesség.