Pezsgőkaviár egyéb gömbölyítés ennek a csodálatos pezsgőnek, ahogy már a Pedro Ximenez borral tettem (emlékezz ide) csodálatos árnyalatok, amelyek végtelen desszertek, húsok, szardellák, halak és egy hosszú stb. kíséretére és díszítésére szolgálnak, ahogy a fantáziád megadja ....
Hozzávalók:
10 cl cava, pezsgő vagy habzóbor
3 gr Agar Agar
Nagyon hideg napraforgóolaj (hűtőszekrényből)
készítmény:
A pezsgőkaviárhoz fel kell melegítenie a pezsgőt 80 ° -ra, hozzá kell adni a cukrot és fel kell oldani az agar agart is.
Az ebben a készítményben lévő cukor fontos, mert a pezsgő kocsonyásodásakor a savas ízek felélénkülnek, és ellensúlyozni kell őket ....
Keverje túl sok energia nélkül, hogy ne keletkezzen hab.
A folyadékkal való munka megkezdéséhez a hőmérsékletet 40 ° alá, az olajat pedig 10 ° alá kell csökkenteni.
Most tegye a folyadékot egy fecskendőbe.
Öntsük cseppenként a folyadékot a hideg napraforgóolajba.
Miután az összes folyadékot beleöntöttük az olajba (amely már be van kapszulázva) és mini kaviárgolyók formájában.
Szűrje le és frissítse még hidegebb vízzel, hogy még jobban fellazuljanak ....
Ez ilyen egyszerű, légy türelmes, ha nem először jelenik meg, akkor ez egy olyan technika, amely minimális tapasztalatot igényel…. Ha valami kudarcot vall, akkor valószínűleg a hőmérséklet okozza, mivel ez az egyetlen titok a helyes kezelésben.