referencia recept
Ennek az ázsiai ország gasztronómiájának egyik legreprezentatívabb ételeivel állunk szemben, az országban bővelkedő utcai konyha királynőjével. Ez az étel érkezett Spanyolországba, hogy maradjon
A Vietnami gasztronómia jellemzi a széles körű használata három összetevő: halszósz, szójaszósz és hoisin szósz. Nem feledkezve meg a citromfűről, a kaffir mészlevélről és a tenger gyümölcseiről sem, amelyek szintén annak részét képezik terjedelmes szakácskönyv. Ezek és sok más összetevő kombinációja olyan zamatos ételeket eredményez, mint a nems - a kínai tavaszi tekercs vietnami változata-, cao lau, bahn xeo - hasonló a nyugati palacsintához -, nom hua choi saláta vagy a cha ca thang hosszú, amelyek harcsafilé, gyömbér, kurkuma és fokhagyma.
Ebben az egzotikában azonban egy adott receptnek sikerült átlépnie a határait és eljutni Európáig forradalmasítja a kulináris tájat jelenlegi. Beszélünk pho, a lényegi vietnami leves, talán a legnépszerűbb az egész régióban, mivel a nap bármely szakában fogyasztható, reggelitől vacsoráig. Mi ez a kíváncsi kidolgozás?
A divatos leves
A klasszikus alapján Tészta leves, A pho „húslevesből, rizstésztából és húsdarabokból készül, szeletelve, többé-kevésbé nagyra vagy finomra aprítva húsgombócokká. Az egészet mésszel, babcsírával és borssal ízesítik, metélőhagymával, mentalevelekkel, bazsalikommal vagy korianderrel díszítik ”- magyarázzák a szakportálon Utazás Thaiföldre. Az eredeti recepten belül vannak két változat: a pho ga, amely a csirkét használja kedvenc összetevőként; és a pho bo, amely marhahúst használ. Ezen túlmenően, attól a régiótól függően, ahol vagyunk, a levesnek kisebb-nagyobb kísérője lesz. Például Vietnam északi részén általában mészes ékeket és egy kevés cayenne-borsot tartalmaznak.
A Pho leves az 1880-as években született, miután a kínai és a francia konyhát inspirációs forrásnak vette
Ez a kulináris hagyomány ugyanazon a helyen kezdődött a 1880-as évek, miután inspirációs forrásként vette a kínai és francia konyha. Ez a technikák és ízek összefoglalása egy igazi élelmiszer-bombázást eredményezett, amely a csúcspontját 2005-ben érte el 1954, amikor az ország kettévált. Így ő lett a hagyományos reggeli azok közül, akik a rizsföldeken dolgoztak a levesig, amely ma már képviseli a gasztronómiai kultúrájukat külföldön.
Amellett, hogy elmerülünk az eredeti receptben, amelyet később felfedünk, elengedhetetlen annak elmagyarázása, hogyan kell megkóstolni ezt a zamatos finomságot. Először is használnia kell egy kanál meginni a húslevest és néhány pálcika hogy vegye a többi szilárd összetevőt. Ezenkívül az őslakosok általában néhány babcsíra megkezdése előtt tartalmaznak néhány friss bazsalikomlevelet és néhány csepp mész a hozzáadott ízért. Ami a hoisin mártást és a srirachát illeti, hozzáadják őket egyenesen a levesbe, De vannak, akik inkább külön tálba teszik, és oda merítik a húst és a zöldségeket. Ennek az előfeltevésnek a értelmében hogyan készíthetjük el saját otthonunkból?
A legjobb házi készítésű pho
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús szegy
- 1/2 kg ökörfark
- Fehér csontok
- 2 kínai hosszú fehérrépa
- 1 nagy hagyma
- 1 csomag rizstészta
- Hal szósz
- 1 szál újhagyma
- 1 csomó koriander
- Bazsalikom
- Sriracha szósz
- 1 friss gyömbér
- Friss piros chili paprika
- 4 pho ízfokozó tabletta
- Só és őrölt fekete bors
- Édeskömény, fahéj, kardamom és szegfűszeg
- Babcsíra
Kezdésnek tesszük 2,5 liter vizet Egy edénybe tegye a húst és a csontokat, majd tegye főzni 15 perc. Amikor a hús már megfőtt, eltávolítjuk és levesszük a zsírt a húslevesről. Ezután még egy liter vizet adunk az edénybe, és hagyjuk tovább főzni közepes lángon. Várjuk, amíg a hús lehűl vágd szeletekre bírság. A hagymát és a gyömbért is kettévágjuk, az utóbbit hámozatlan. Mindkét serpenyőben orvvadoztunk, és amikor megpirítjuk, beletesszük őket az edénybe.
Miután felforrt, hozzáadjuk a halmártást, az emlékeztető tablettákat és a fűszereket, és hagyjuk főzni 50 percig alacsony lángon. Közben egy másfél liter húslevest teszünk egy közepes fazékba, és megfőzzük rizstészta al dente. Ezután lecsepegtetjük őket és hideg vízzel mossuk. Végül, amikor a leves készen áll, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Valamire hivatkozni bemutatás, veszünk egy nagy tál és tegye a tetejére a friss babcsírát és rizstésztát. Ezután a hús és a leves, végül a koriander, a bazsalikomlevél, a piros chili, egy kevés őrölt bors és a ma már híres sriracha szósz. Jó étvágyat kívánunk!