Meg akartam osztani veletek, hogyan kell elkészíteni Pita otthon. Biztosan ugyanaz történik veled, mint velem. Ez egy olyan kenyérfajta, amelyet otthon sokat fogyaszt, de időhiány miatt sokszor végül meg is vásárolja ... Ha őszinte vagyok, ez nem sok időt igénylő készítmény, vagy végrehajtása nagyon bonyolult, éppen ellenkezőleg. Ez egy különféle kenyér, amelyet nagyon egyszerű elkészíteni, csak jó gyúrási folyamatra van szükség.
Az emelkedési idők meglehetősen rövidek, ha összehasonlítjuk egy kovászos kenyérrel, de annál is inkább ebben az évszakban, amikor elég jó hőmérsékletünk van a tészta megemeléséhez. Gyerünk, nem hagyok neked egy lehetőséget, hogy elmondjam, hogy nem ezen a hétvégén fogsz felkészíteni őket, hahaha.
A Pita kenyér eredete.
A Pita, másnéven Arab kenyér, szír kenyér és libanoni kenyér, körülbelül az év óta létezik Kr. E. 2500.
Az ókori egyiptomi városokban végzett ásatások azt mutatják, hogy búzát és árpát termesztettek, és ezeket a szemeket lapos kenyér sütéséhez használták. Úgy gondolják, hogy az egyiptomiak véletlenül felfedezték a kovászos kenyeret, így az elfelejtett tésztát meleg helyen hagyták. Ez természetes preferenciát eredményezett.
Az élesztő előállításának kidolgozása előtt a pékek minden tételből félretettek egy darab sütetlen tésztát. Ez a fenntartott tésztarész erjedt. Amikor elkészült a következő adag kenyér, hozzáadták és friss tésztával összekeverték, hogy megkeljen.
1665-ben egy vállalkozó kedvű pék arra gondolt, hogy sörélesztőt adjon a fenntartott tésztához egy másik tételből.
Kezdetben, a gabonát két kő közé dörzsölve kézzel ledarálták. Később feltaláltak egy mechanikus eljárást, amelynek során egy szarvasmarhák által húzott vontató kő forog egy alacsonyabb, merőleges álló kőn. Idővel az állatállományt vízimalmok vagy szélmalmok váltották fel.
A 18. század végén egy svájci molnár feltalált egy acélgörgős mechanizmust, amely jelentősen leegyszerűsítette a lisztőrlés folyamatát.
Úgy gondolják, hogy a beduinok készíthettek elsőként pita kenyeret.
Nehéz biztosan megismerni eredetét, de a régészek megállapították, hogy először a Földközi-tenger nyugati részéből származó embercsoportok készítették, valószínűleg a beduin vagy kedvesek. A kenyereket a keverőedény aljára tették, és nyílt tűzön megfőzték. Ezt a kenyeret használták edényként, valamint ételként.
Amint a beduinok az arab és a szaharai sivatagon haladtak át, a pita kenyér elterjedt és ismertté vált az emberek többi részével.
A Közel-Keleten a pita kenyeret továbbra is hagyományos teraszos tűzhelyen sütik, ellentétben a ma alkalmazott főzési módszerekkel. Néhány arab és izraeli közösségben közösségi sütők vagy pékségek vannak, ahol órákat szánnak a családoknak a házi kenyér sütésére.
Ezt a fajta kenyeret magas hőmérsékleten (232–246 ° C) kell sütni, hogy ösztönözzék a tésztában lévő víz gőzzé alakulását, hogy a kenyér megduzzadjon, és lyukat hozzon létre benne. A sütőből kivéve a kenyér tésztarétegei külön maradnak, lehetővé téve a kenyér feltöltését.
Ez a fajta kenyér az idők folyamán megmaradt, és a világ számos országában ma is alapvető ételként élvezik.
Amikor a közel-keleti bevándorlók az Egyesült Államokba kezdtek költözni, az amerikaiakat bevitték a konyhájukba. A pita kenyér nagyon népszerű kenyérsé vált, főleg a zsír és a kevés hozzáadott cukor hiánya miatt. Az 1990-es években a pita kenyér nagykereskedelmi piaca megközelítette a 80 millió dolláros éves eladást. A kereskedelmi pitákat általában univerzális liszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel készítik. Mérete 10, 16 és 25,4 cm közötti.
Pita kenyér készítése és élvezete otthon.
Amint a videóból látható, ennek a kenyérfajtának nincsenek nagyobb bonyodalmai. Nagyon egyszerű végrehajtani. Megmutatom, hogyan kell az egész folyamatot kézzel végrehajtani, de ha használni akarja a keverőt, megteheti. Biztosan időről időre segíteni kell a tésztát egy kis kézi munkával, mivel meglehetősen mérsékelt a hidratálása.
Ez a sokféle kenyér sokféleképpen élvezhető, akár hummus (a blogon több receptem van, amelyeket szeretni fogsz), baba ganoush, falafel vagy mártogató típusú krémeket, mint ez sült paprika és mandula, sárgarépa és csicseriborsó, tirokafteri... Bár hamarosan hagyok neked egy receptet, amelyet szeretni fogsz.
Pita kenyér recept
Kidolgozás
Elkészítjük a pita kenyér tésztát.
- Egy tálba adjuk a kétféle lisztet a vízzel, a száraz élesztővel és a cukorral együtt. Egy spatula segítségével összekeverjük az összetevőket.
- Hozzáadjuk a sót és újra összekeverjük.
- A tésztát tiszta munkafelületre dobjuk, és elkezdjük gyúrni. Kombináljuk a gyúrást a pihenéssel, amíg el nem érjük a glutén megfelelő fejlődését.
- Beletesszük az olajat, tételenként fogjuk megtenni, hogy megkönnyítsük, hogy jól beilleszkedjen a tésztába. Addig nem adunk többet, amíg teljesen be nem épül.
- Ne felejtse el pihenni, hogy megkönnyítse a gyúrási folyamatot.
- Miután sima és teljesen kifejlett tésztánk van, finoman tekerjük.
- Légmentesen záródó edényt vagy üvegtálat kivajazunk, és belerakjuk a tésztát. Fedjük le, és hagyjuk felemelkedni, amíg meg nem duplázódik. Az én esetemben azok voltak 2 és 1/2 órán át 25-27 ° C-on, a hőmérséklet az idő múlásával nőtt.
Előkészítjük a pita kenyeret.
- A tésztát tiszta munkafelületre dobjuk, a tésztát kb. 80-85 g-os részekre osztjuk. Az én esetemben 10 egység 82 g jött ki.
- Előforma, fedje le fóliával és hagyja pihenni 20 perc.
Kialakítjuk a pita kenyeret.
- A sütőt előmelegítjük 260ºC-ra, az én esetemben az acéllemezen főztem a kenyeret. Így előmelegítettem vele a sütőt a sütő alsó részében.
- Megszórjuk a munkafelületet liszttel, kissé ellapítjuk a tenyérrel, és egy hengerrel folytatjuk a nyújtást. Esetemben 15-17 cm átmérőt adtam nekik, de tetszés szerint kicsinyítheti.
- Sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük, és újabb darabot nyújtunk.
- Esetemben tálcánként két pita kenyeret tettem, így nekem kényelmesebb volt megsütni őket. Miután a tálcára helyeztük, lefedjük filmmel, és hagyjuk pihenni 10 perc.
Főzzük a pita kenyeret.
- A kenyeret a sütőbe tesszük, a tálca segítségével, és sütjük 3-4 perc.
- A kenyerek a főzés első percében szenvednek, a fennmaradó időn belül hagyjuk, hogy a kenyér bent legyen, hogy megfelelően elkészíthesse a sütést.
- A kenyérnek nem barna, hanem fehérnek kell lennie, mert nem azt akarjuk, hogy ropogós állagú legyen, hanem inkább puha és puha. De főtt.
- Kivesszük a sütőből, fatáblára helyezzük, és pamut ruhával letakarjuk, hogy megőrizzük nedvességét és hőjét. Ha akarjuk, akár a kenyereket is egymásra rakhatjuk.
- Ugyanezt a folyamatot megismételjük a többi kenyérrel is.
- Azonnal szolgálunk.
Megjegyzések a pita kenyér készítéséhez
- Esetemben kétféle erősítő lisztet használtam mert hozzá akartam adni a többszemű liszt ízét és aromáját. Csak különféle erősségű liszttel lehet problémamentesen megoldani. Fontos figyelembe venni annak erejét vagy felszívóképességét a végső hidratálás csökkentése érdekében. Ha például W = 200 erősségű lisztet használ, akkor a víz mennyiségét nagyjából 300 g-ra kell csökkentenie. Ne adjon hozzá mindent egyszerre, hogy megfigyelhesse annak konzisztenciáját.
- A jó sikérfejlődés fontos a jó eredmények eléréséhez. Kombinálja a gyúrást a pihenéssel, így az egész folyamat sokkal elviselhetőbbé válik. A teljes gyúrási folyamat pihenéssel körülbelül 45 percet vehet igénybe.
- Ha pihen, takarja le a tésztát magát a tálat vagy filmet, hogy megakadályozza a felület kiszáradását vagy eltömődését.
- A pita kenyerek átmérője határozza meg a morzsa mennyiségét és a kenyér vastagságát. Esetemben a vékony pita kenyeret részesítik előnyben, ezért nagyobb átmérőt adok nekik. Ha azt szeretné, hogy több morzsája legyen, és valamivel vastagabbak legyenek, nyújtson kevesebbet minden darabot.
- A főzési időt a kenyér átmérője is befolyásolja.. Minél nagyobb az átmérő, annál rövidebb a főzési idő. És fordítva. A kenyereim 3-4 perc alatt elkészültek, de ha vastagságot adunk hozzá, akkor körülbelül 6-7 percre lesz szükségük a főzéshez.
- Ha megmaradt pita kenyérünk, miután kihűlt, cipzáras zacskóban tárolhatjuk. 1-2 napig jól bírja, bár ideális esetben jobb elfogyasztani az elkészítésének napján.
- Miután kihűltek, mielőtt elfogyasztanánk, hőgutát adhatunk neki a kenyérpirítóban hogy nagyon gyengéd textúrát nyerjen. De ha nem fogyasztjuk el azonnal, akkor gyorsan megkeményedik.
Saját és harmadik féltől származó sütiket használunk weboldalunk fejlesztése érdekében, és személyre szabott tartalmat és hirdetést mutatunk meg a webhelyünkön történő böngészés elemzésével. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, és további információkat szerezhet a sütikre vonatkozó irányelvekben.