hívjon minket +34 954 091 919 [email protected]

gasztronómia

Írta: José Luis García Melgarejo
A BioQualis igazgatója

A görög mitológia figyelmeztetést gyűjtött, miszerint Hercules két oszlopot helyezett el a Gibraltári-szorosban, amelyek Finisterrével együtt a világ határainak hittek. A Non Terrae Plus Ultra volt (ezen kívül nincs föld), ez a mottó elveszítette szimbolikus erejét annak eredményeként, hogy Kolumbusz Kristóf 1492-ben az Atlanti-óceánt átkelő nyugati „Indiába” érkezett.

A szakácsok által a médiában ma felkeltett érdeklődés e szakmát a társadalmi viselkedés modelljeinek és mintáinak átadásának módjává alakítja az élelmiszer területén. A közigazgatás egyre inkább elősegíti a gasztronómiai szektort, és az önkormányzatok gyakran gasztronómiai szakértőket és szakácsokat alkalmaznak beiktatásokra és konferenciákra.

De emlékezhettünk arra, hogy az étterem kifejezés a francia-étteremből származik, amely a 18. században kínált húslevesek helyreállító hatásához kapcsolódik. Három évszázaddal később, a 2004 közepén, Barcelonában megrendezett nemzetközi konyhakonferencia során az ágazat szakemberei együttesen felismerték felelősségüket az emberek kultúrájának és életminőségének megőrzésében, amely elkötelezettség különösen megvalósul, támogatva a gazdákat, a mezőgazdasági termelőket és a halászokat, hozzájárulva ezzel a racionálisabb fogyasztási modellhez, tiszteletben tartva a természeti sokféleséget, a tájat és a terület megőrzését is.

A kulináris művészet mindig állandó párbeszédet tartott fenn azokkal a termékekkel, amelyekhez az egyes földrajzi területek hozzájárulnak. Ezenkívül ezekben az időkben a Plus Ultra-effektus elősegítője lehet, amely az élelmiszer-előállítási rendszereket továbbfejleszti, és ez jó módszer például az egészséges táplálkozás és a környezetvédelem előmozdítására.

Josep Pla, a mediterrán étrend prófétája azt szokta mondani, hogy a főzés a fazékba tett táj. Igaza volt, átfogó, átfogó elképzeléssel, egyre több szakács és vendéglő használja a vegyi anyagok nélkül, géntechnológiával módosított szervezetek nélkül előállított szerves nyersanyagokat, megfelelő feltételeket biztosítva az állatok jólétéhez, védve a fajok vagy fajták biológiai sokféleségét és megőrizve az ízét és természetes tulajdonságainak hitelessége. Így a gasztronómiai tevékenység úgy fejlődik, hogy megfeleljen azoknak a fogyasztóknak az igényére, akik egyre többet törődnek az egészségükkel és a bolygó egészségével. Továbbá, ahogy Francisco Grande Covian orvos és kutató elmondta, mert az étel az az öröm, amely akkor marad meg, amikor mások eltűnnek.