polenta

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

A jó Ribera del Duero kóstolásának, párosításának és megőrzésének művészete: gyakorlati útmutató

Ossza meg a Polentát, az észak-olaszországi "szegény" ételt, amely veri a tésztát: mi ez és hogyan kell főzni

Gasztronómiája anélkül, hogy rontaná az Olaszország által büszkélkedő tészta és pizza különféle fajtáit, sokkal többet kínál, mint ez a két világikon. Minden terület megőrzi sajátosságát, saját kultúráját, amelyet tökéletesen tükröz a hagyományos konyha. És kevés étel több az észak-olaszra jellemző mint polenta.

Olyannyira, hogy a polentone kifejezés népszerűvé vált a lakóinak megvető megnevezése céljából, mivel ez még mindig olyan étel, amely nem rázta le teljesen a "szegény ember étele" auráját. Polenta sok évszázadon át a gazdák étrendjének alapja és szerényebb emberek az északi régiókból, hagyományokkal a svájci Ticinóban és a közeli területeken is.

Ma, főleg Olaszországon kívül, a kukoricadarabhoz hasonlítjuk, de nem minden polenta kukorica, és nem minden dara polenta. Kényelmes egy kicsit tisztázni a terminológiát, hogy pontosan tudja, milyen összetevőt és hogyan kell használni a konyhában a recept szerint, amelyet javasolunk elkészíteni.

Polenta Amerika előtt és után

A kukorica csak Amerika felfedezéséig jutott el Európába, de a polentát már jóval azelőtt fogyasztották, azóta már az ókorban is népszerű volt. Valójában a polenta a latin pollenből származik, amelyet egyfajta finomliszt vagy szinte por jelölésére használnak, amely kifejezés a "pollen" szavunk is származik.

Eredetétől fogva a polenta nem volt más, mint zabkása változata vagy zabkása, amely hosszú évszázadok óta a legalázatosabb népesség alapvető tápláléka. Amikor kevés volt a választék közül, a legjobb megoldás az volt, ha bármilyen rendelkezésre álló összetevőt adtak az edénybe, hogy vízzel főzzenek - vagy ha szerencséje volt, tejjel, húslevessel vagy borral -, és kapjon valami forrót, hogy megtöltse a gyomrát.

Ezeket a pépes kását búzával, rizzsel, árpával, gesztenyével, tönkölyvel vagy zabbal készítették és készítik, amíg a kukorica be nem tört Európába és a magas jövedelmezőség a mai észak-olaszországi területeken (Veneto, Piemont, Lombardia stb.).

A kukorica növény bizonyos régiókban jól alkalmazkodott az európai talajhoz, a búza és más növények kiszorítása kevésbé produktív, kivívva a helyét, valamint pékség és főzési alapanyag. Az Ibériai-félszigeten például figyelemre méltó a kukoricaliszt jelenléte számos hagyományos portugáliai vagy galíciai kenyérben, vagy a Baszkföldre és Navarra oly jellemző talókban.

A fent említett olasz területeken a kukorica termelését úgy szabták meg, hogy a kevesebb erőforrással rendelkező lakosság - vagyis a túlnyomó többség - ezt a gabonafélét alapozta meg étrendjében. A polenta visszaélés Súlyos egészségügyi problémákat okozott azáltal, hogy pellagra-járványokat okozott, de nem a kukorica közvetlen oka, hanem a B-vitaminok súlyos hiánya miatt.

Búzadarából és lisztből

A Polenta búzadarával készül, amiről azt mondhatnánk, hogy az egyfajta liszt. Amint azt már itt láthattuk, ne keverje össze a különféle gabonaféléket vagy azok kiszerelését. Az angolul beszélők számára a terminológia bonyolult, mivel gyakran használnak kukoricalisztet a feldolgozott kukorica bármilyen fajtájának megjelölésére, amikor nem ugyanúgy viselkednek.

Összefoglalva: nem lehet elkészíteni a polentát hagyományos olasz stílusban kukoricakeményítővel, sem kenyérsütő kukoricaliszttel, sem PAN típusú kukoricaliszttel vagy "masa" -val az arepákhoz vagy a tacókhoz.

A búzadara kukorica, amely nem tartalmazza a perikarpot - a gabona legkülső rétegét - és őrölt, így a vastag és sokkal durvább mint a liszt mint olyan. A kicsi szemcsék szabad szemmel jól láthatók, szinte olyanok, mint a finom kuszkusz - amely nem más, mint a búzadara -, és érintésére szemcsés, rusztikus, homokszerű érzetet hagy maga után.

Ha az őrlés finomabb, anélkül, hogy egy liszt finomítását elérné, akkor enyhébb változatokat, mint pl búzadara, pékségben széles körben használják pizzák és más tészták sütésére. Az Egyesült Államokban, ahol az amerikai kultúráktól örökölték a kukorica jelentőségét, megkülönböztetik egymást különböző vastagságú őrölt (durva, finom, dara) a kidolgozandó recept szerint.

És bár lehetne polentát készíteni azokkal a durvára őrölt kukoricalisztekkel, a szakértők szerint valóban hiteles eredmény csak kukoricadarával érhető el. olasz, kifejezetten a polenta előállításához termesztik és dolgozzák fel.

A polenta típusai

Ahogy haladtunk az elején, a polenta nem egy adott összetevőt jelöl meg, hanem egy speciális ételt vagy ételeket. Ennek a készítménynek a népszerűsége és az egész világon való terjeszkedése azonban véget ért. az alapanyag és az összetevő egyeztetése, és így sok márka forgalmazza, fokozva a zavart.

A kukoricát fogyasztották a legtöbbet, de Olaszországban még mindig más összetevőket készítenek. Így megtalálhatjuk a giallát vagy a sárga polentát, amely a kukoricadara alapján a leggyakoribb; polenta bianca vagy fehér, meghatározott kukoricafajtával vagy más liszttel, például gesztenyével; és sötétebb polenták, általában csak hajdinával (hajdina) vagy kukoricával keverve.

Vásárlásakor azt is figyelnie kell, hogy természetes polenta (bramanta) vagy annak változata-e előre főtt vagy instant. Ez utóbbi nem más, mint a korábban főtt és újra szárított búzadara, amelynek főzése csak néhány percet vesz igénybe, és kevesebb folyadék is. Tegyük fel, hogy ez egyenértékű a szupermarketek szokásos kuszkuszával, ahol a búzadarát már előfőzve mutatják be nekünk.

Szerény ételként szerezzen különböző árnyalatok és receptek régiótól vagy országtól függően. Olaszországban az északon kívül más területekre is kiterjesztik, bár alapvetően több hagyománya van egyes központi területeken, például Toszkánában. Nagyon népszerű változat a Taragna polenta, amely sötétebb, hajdinával kombinálva, valamint az erős polenta uncia és concia, sok sajttal és vajjal.

Hogyan főzzük a polentát

Az alapeljárás nagyon egyszerű: csak muszáj főzzük a búzadarát nagyon forró, sós vízben. A kukorica fajtájától és feldolgozásának módjától függően a teljes főzési idő 30 perc és csaknem egy óra között változhat. Előfőzött polenta használatával aligha lesz szükségünk egy-öt percre.

A búzadara/víz arány szintén változó, és nagyban függ attól, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni, polentával krémesebb vagy vastagabb, püré típusú. A személyes preferenciák mellett a kiszolgálás módja és a kíséretek fontos szempontok, amelyeket figyelembe kell venni.

A legjobb, ha odafigyelünk a gyártó vagy a gyártó utasításaira, és onnan állítjuk be a mennyiségeket az ízlés szerint. Mint minden hagyományos receptnél, a polenta főzésének legjobb módja az szemmel, és menet közben végezze el a beállításokat. Ez egy másik változata a régi "add hozzá a lisztet, amely beismeri".

Szokásos mértékként abból indulhatunk ki 500 g búzadara hat fő számára, 1,5 liter vízzel. Ha krémesebbre vágyik, adhat hozzá több folyadékot, vagy főzheti kevesebb ideig. Mindig fázni megvastagodik.

  1. Melegítsük fel a vizet egy nehéz fenekű edényben vagy rakott tálban.
  2. Sózzuk meg a vizet, amikor forraljuk.
  3. Add hozzá apránként (például zuhanyként) a búzadarát, néhány rúddal vagy kanállal óvatosan kevergetve.
  4. Engedje le a tüzet.
  5. Folyamatosan kevergetve főzzük folyamatosan, amíg el nem éri a kívánt állagot.
  6. Fűszerezzük a végén még több sóval, friss vagy szárított gyógynövényekkel, egy csepp tejjel vagy tejszínnel, vajjal és/vagy sajttal.

Ideális esetben a polentának le kell válnia az edény faláról, de ha búzadarát használ elősütés nélkül, ne bízzon: legalább 30-45 percre lesz szükségünk igazán krémes és mézes állagért. Vannak olyanok is, akik minimálisra hagyják a tüzet, eltakarják az edényt, egy órán át meghosszabbítják a főzést, és nagyon kevesen.

Receptek polentával vagy kukoricadarával és mi kísérheti

Őszintének kell lenned: a polenta olyan, amilyen nyájas textúrája pedig csalódást okozhat a mai szájban. Ezért kell üres vásznaként tekintenie arra, hogy több életet kezdjen neki adni a kíséretekkel és annak egyéb kihasználási módjaival.

Először is megtehetjük főzd meg húslevessel csirkét, húst vagy zöldséget, vagy adjon hozzá tejet és/vagy könnyű tejszínt a víz egy részének helyettesítésére. A vaj és a sajt szinte nélkülözhetetlen; az összeg az egyes szakácsok megítélésétől függ. Ha inkább kerüljük a tejzsírt, a jó olívaolaj bőséges sugara nagyon ízletes árnyalatot ad neki.

A Polenta hagyományosan a tökéletes köret a kiadós őszi és téli ételekhez: pörkölt és pörkölt mély ízekkel és intenzív aromákkal, hüvelyes pörköltekkel vagy hússültekkel. Az a fontos, hogy legyen egy jó ízletes mártás a polenta megfürdetéséhez. A ragu vagy a gulyás tökéletes lehetőség.

A polenta főzésének másik vonzóbb módja hosszabb ideig hűljön tálcán, amíg sűrű és szilárd nem lesz. Így kockákra, háromszögekre vagy kockákra vágható, hogy a sütőben megsütjük, megdinszteljük, megsütjük vagy megsütjük. Használható akár sós piték, hamis pizzák alapjául, vagy hasábburgonya helyettesítésére.

Az utóbbi években a haute cuisine éttermek kifinomultabb feldolgozásainak összetevőjeként került elő, a cucina povera igazolásának trendje szerint. Ezenkívül a búzadara sűrítőként és táplálék-kiegészítőként használható levesek és pörköltek számára, valamint pékség és süteménybolt.

Íme néhány egyszerű recept, amely bemutatja gazdag sokoldalúságát:

Ossza meg a Polentát, az észak-olaszországi "szegény" ételt, amely veri a tésztát: mi ez és hogyan kell főzni