UNIVERSIDAD DE BELGRANO A belgranói egzakt és természettudományi kar gyógyszerészeti alapképzésének tézisei Az élesztő törzsek néhány jellemzőjének és sejtteljesítményének tanulmányozása 147. sz. Tejszérumon alapuló táptalaj segítségével Olena Petrenko Oktató: Claudia Degrossi és Monica Wachsman Kutatási Osztály 2005. augusztus

természettudományi

A férjemnek és a lányaimnak minden támogatásukért és türelmükért

Köszönetnyilvánítás Dr. Monica B. Wachsman és Dr. Claudia Degrossi számára mindazon idő alatt, amelyet munkámnak szenteltek, nagylelkű segítségükért és értékes tanácsaikért. Dr. Lidia Gerasimovichnak a SIBSA S.A. laboratóriumában végzett munka során nyújtott útmutatásáért és támogatásáért. Máximo Barón orvosnak az együttműködésért és érdeklődésért, amelyet munkám iránt mutatott. Mariana Capasso-nak, aki segített kifejezni ötleteimet. A SIBSA S.A. laboratórium minden tagjának és különösen Dr. Innának és Venjiaminnak kedves szándékukért, hogy segítsenek nekem és megválaszolják kérdéseimet.

számos élelmiszeriparban specifikus törzseket alkalmaznak a kenyér erjesztésében, az ale erjesztésében, a borok erjesztésében, valamint alkohol, glicerin és invertáz előállításában (Jay, 1994). Fotó 1. Saccharomyces cerevisiae. Pásztázó elektronmikroszkópia (2 mm) fényképe a weboldalról. 1. fotó 2. fotó 2. fotó Kluyveromyces fragilis. Gram-festés. Fotó: W. L. Flannery a Tejmikrobiológiában, Foster M.E., 1969. 1. fotó 2. fotó 3.3. Az élesztők fő felhasználási területei Az élesztők fő felhasználási területei közül a következők emelkednek ki (Kameswara Rao, 2003): 1. Élesztősejtek (biomassza) szárított élesztő előállítása étrend-kiegészítő szárított élesztő takarmányként mint aminosavak, enzimek, vitaminok, alkohol stb. emberi és/vagy állati fogyasztásra vagy felhasználásra. A 3. táblázat példákat mutat be az élelmiszer- és gyógyszeriparban nyert elsődleges és szekunder metabolitokra. 16.

3. táblázat: Példák elsődleges és másodlagos metabolitokra * Elsődleges metabolitok Metabolitok Szervezet Hasznosítás Etanol Saccharomyces cerevisiae Kluyveromyces fragilis alkoholos italok gyártása Riboflavin Ashbya gossipii Nutrition B12-vitamin Pseudamones denitrificans Nutrition Metabolitek Penicillin Penicilliumbiosinociosibesibesibesibesumesibesibesibesibesumesumesibesibesibesibesibesibum biotechnológiai módszerekkel nyert enzimek példáit mutatja be az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban 4. táblázat: Példák enzimekre * * (Kameswara Rao, 2003) 3.4. Az élelmiszeripar termékei Sütőélesztő Anaerob fermentáció (alkohol) Tejsav előállítása 3.5. Az élesztő tipikus összetétele E felhasználások némelyike ​​az élesztő összetételén alapul. Az élesztő biomassza fő összetevőit a következő táblázat mutatja be: 17