helyesen

  • Ár: 1,2 €/fő
  • Kalória/100 g: 145kcal
  • Főzőtanfolyamok Hozzávalók és ételek

Hozzávalók

  • 250 g. quinoa
  • 500 ml vizet
  • 1 bőséges csipet só (kb. 8 g. Kb.) Ha édes ételhez fogják használni, nem szükséges.

Viszonylag nemrégiben quinoa vagy quinoa, szakácskönyvekben, blogokban és gasztronómiai cikkekben kezdett megjelenni. Szupermarketeinkben is. Egyik napról a másikra azok közé vált, akiket ma ismerünk "Superfoods".

Sokan csodálkozunk azon, hogyan lehetséges, hogy korábban nem integráltuk az ételeinkbe. De Mi valójában a quinoa?Bár hasonló termékekhez, például rizshez vagy kuszkuszhoz kapcsolódik, tisztáznunk kell, hogy ez nem gabona.

A quinoa mag. Ennek a magnak a rendkívüli tulajdonságai azonban lehetővé teszik gabonaféleként történő fogyasztását, ezért más néven álcereális. Ez körülbelül egy andoki növény a Titicaca-tó környékén, Peruban és Bolíviában keletkezett. Ennek a növénynek a neve a kecsua nyelven a chisiya anya gabona.

Talán ez az etimológiai gyök magyarázza meg ez volt, és még mindig az Dél-Amerika Andok régiójának számos vidéki területén, Latin-Amerika előtti kolumbiai kultúrák egyik fő tápláléknövénye.

A quinoa néhány tulajdonsága

Quinoa van, amint említettük, van néhány rendkívüli tulajdonságok amelyek miatt ez az egyetlen olyan növényi táplálék, amely minden esszenciális aminosavat és vitamint tartalmaz.

  • Ban ben táplálkozási értékek, alapján FAO, Kiemelhetjük, hogy minden 100 gramm quinoa 399 kilokalóriát tartalmaz, 16,5 gramm fehérje, 6,3 gramm zsírok, 69 gramm szénhidrátok, de tartalmaz, bár kisebb arányban, ásványi anyagokat, mint pl kalcium, vas, magnézium, foszfor vagy cink.

  • Azt is meg kell jegyezni, hogy a quinoa tartalmaz omega 6 és omega 3 savak, B2-vitamin vagy folsav, és ez is nagy hozzájárulást jelent rost.
  • Mindezen tulajdonságok mellett a quinoa „szuperétel”Nagyon ajánlott sportolóknak, gyermekeknek, székrekedésben, emésztési és bélrendszeri problémákban szenvedőknek vagy terhes nőknek.
  • A fogyni vágyóknak és természetesen a vegetáriánusoknak is, mivel a quinoa magas fehérjetartalma miatt jó helyettesíti a húst.
  • A quinoa másik jellemzője, hogy nem tartalmaz glutént, ezért a cöliákia az étrendjébe is felveheti. Továbbá, tekintettel a alacsony glikémiás index ennek a magnak a fogyasztása alkalmas cukorbetegek számára.
  • Táplálkozási értékein túl a quinoa növény további előnye az a különböző ökológiai környezetekhez és klímához való alkalmazkodás képessége. Ellenáll a szárazságnak, a gyenge talajnak és a magas sótartalomnak. A tengerszintről 4000 méteres magasságig nőhet, és ellenáll a -8 és 38 fok közötti hőmérsékletnek.

Pontosan ezen okok miatt az ENSZ úgy döntött, hogy kijelenti a 2013-as évet Quinoa nemzetközi éve, abban a reményben, hogy ez a növény hozzájárulhat az éhség, az alultápláltság és a szegénység felszámolásához globálisan.

A quinoa típusai

Mielőtt elmagyaráznám, hogyan kell elkészítenünk a quinoát, azt hiszem, tudnunk kell, hogy három különböző típusú quinoa létezik: a fehér, a piros és a fekete.

Mindegyik típusnak vannak sajátos jellemzői, és ezáltal jobban alkalmazkodik bizonyos típusú ételekhez és elkészítéshez.

Fehér quinoa

A fehér vagy a királyi quinoa a legismertebb fajta. Íze enyhe könnyű és bolyhos állagú. Tökéletesen alkalmazható különféle típusú receptekhez.

Ez a fajta quinoa az, amely tartalmaz kevesebb kalória és ráadásul az is gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Vörös quinoa

A vörös quinoának van egy intenzívebb ízű, dióra emlékeztet, és salátában vagy gyümölcs mellett ajánlott fogyasztani.

Van egy magas tápérték, gazdag folsavban és rendelkezik több rost és szénhidrát mint a másik két fajta. Így tökéletes a sportolók étrendjéhez.

Fekete quinoa

A fekete quinoa a quinoa és a spenótmag keresztezésének eredménye. Texturáltabb, ropogósabb hibrid a édesebb ízű. A fekete quinoa az gazdag lítiumban és antioxidánsokban és gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.

Fogyasztása előnyös az idegrendszer és a stressz szabályozásában, de tartalmaz antioxidánsokat, gyulladáscsökkentő és gyógyító tulajdonságokat is.

Hogyan készíti el a quinoát?

Bár a quinoát úgy készítik el, mint egy gabonapelyhet, vagyis főzik, fontos, hogy ne essék túlzásba. Ehhez figyelembe kell vennünk néhány tippet és trükköt, sőt van egy bejegyzésünk is hogyan kell tökéletesen főzni a quinoát. Megállhat cikkünk mellett, recepteket is készíthet otthon.

Mégis otthagyok néhány dolgot, amelyeket tudnunk kell (és meg kell tennünk), hogy ízletes quinoát kapjunk, és csak megfelelő. Tökéletes például kísérje néhány zöldséggel vagy mint töltött néhány padlizsánnal.

Mosni

  1. Egészen a közelmúltig a quinoát egészséges élelmiszerboltokban és táplálkozási üzletekben vagy biotermékekben találták. A magokat általában ömlesztve vásárolták. Most ennek a vetőmagnak a termelését és értékesítését iparosították, és bármelyik szupermarketben megtalálhatjuk különböző márkák alatt.
  2. Noha iparosítása miatt a quinoa tiszta, csomagolt és készen áll a főzésre és fogyasztásra, főzés előtt a magokat célszerű alaposan megmosni.
  3. Ezt az előmosást néhány percig a csap alatt hideg vízzel végezzük. A magokat finoman meg kell dörzsölni, majd le kell engedni. Ezzel a mosással eltávolítjuk a magokat borító szaponin-réteget.
  4. A szaponinok olyan molekulák, amelyek szappanszerű tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért a nevük is, amelyek vízben kevergetve habot képeznek. Ezt a habot távolítjuk el, amikor a quinoát előzőleg lemossuk és lecsöpögtetjük. A szaponinok amellett, hogy a quinoát a keserű íz, mérgezőek és megzavarhatja az emésztőrendszer általi asszimilációját.

szakács

  1. A quinoa főzés egyszerű, nagyon hasonlít a rizshez. Két rész vizet használnak (egyes gyártók legfeljebb három részt ajánlanak) minden quinoára.
  2. Meg kell melegítenünk a vizet sóval. Amint forrni kezd a víz, hozzáadjuk a quinoát. Hagytuk főzni15 percig, közepes lángon, fedett edényben, örökké vigyázva a magjainkra.
  3. Tudjuk, hogy a quinoa akkor érte el optimális adottságát, amikor a magok megduplázzák eredeti térfogatukat és átlátszóvá válnak. Ahhoz, hogy a quinoa igazán ízletes legyen, a gabonának kissé laza, bolyhosnak és ellenállónak kell lennie, messze nem puha pasztától. Nagyon hasonlít a rizshez vagy a tészta al dente-hez.

Száraz és pihenni

  1. Miután felforrt, a quinoa sok vizet visszatart, így finom szűrővel le kell ürítenünk.
  2. Utána célszerű még forrón visszatenni abba a tartályba, amelyben főztük, letakarva hagyjuk állni néhány percre. A magok szétválasztásához villával is célszerű szellőztetni.

Trükk: pirítós

Annak érdekében, hogy a quinoa laza legyen, ne legyen lágy vagy pépes, és ízt nyerjen, vannak egy egyszerű trükk, amit megtehetünk: magában foglalja a magok főzés előtti megpörgetését vagy megpárolását.

Ez egy nagyon hasonló folyamat, mint a rizzsel. A magokat piríthatjuk egyedül, vagy készíthetünk velük mártást egy teáskanál olajjal. Ha jobban tetszik, fokhagymát, hagymát, paradicsomot vagy bármilyen fűszert használhatunk a szószban. De ne ess túlzásba!

A quinoa másik jellemzője, hogy képes felszívni az ízeket.

  1. Extra pont.‌Ha egy tökéletes főzés után (előzetes pirítással vagy anélkül) több ízre vágyik, akkor megteheti add hozzá az inkák aranyához, mint a quinoa is ismert, folyékony aranyunk: extra szűz olívaolaj csobbanása.

Ezzel az öt egyszerű lépéssel készen állunk a quinoa fogyasztására vagy megtakarítására.

Mert, ha ennek az ételnek nem kevés az előnye, miután megfőtt, a quinoa majdnem egy teljes hétig tartható hűtőszekrényünkben tökéletes állapotban, miután hagyta teljesen kihűlni. És fagyasztható is!

Quinoa: az andoki hagyományoktól a haute konyhaig

Már beszéltünk az eredetéről: a quinoa alapvető élelmiszer volt az Andok hispán előtti civilizációiban.

A quinoát már a régi idők óta fogyasztják a dél-amerikai népek. Köszönöm sokoldalúság, Az andoki vetőmagot többféle módon használták fel fogyasztásra: teljes kiőrlésű, nyers vagy sült liszt, pehelyig, búzadaráig és instant porig.

Idővel a forgalmazása és népszerűsége, quinoa egyszerű körítésből lett vagy levesekben vagy salátákban lenni, hogy főétel legyen, mint egy hamburger, egy lasagna, egy kis desszert és még kenyér alapja is.

Előnyök, amelyeket a séfek szerte a világon kihasználtak, akik már integrálták a quinoát a kifinomultabb menükbe és menükbe.

A Quinoa ezért megszűnt az inkák kultúrájának szinte kizárólagos étele lenni, és az utóbbi években ínyenc étel lett, amely képes lenni egy hagyományos család hűtőszekrényében vagy a legavantgárdabb éttermek asztalain.