amely

A kínai tésztaleves már a sushi, a sashimi és a tea szintjén van

Egyesek szerint a „fellendülés” a második világháborúval járt. Mások, hogy a 90-es évek után. Ha eltekintünk a dátumoktól, az az igazság, hogy a ramen több évtizede. A kínai tésztaleves - etimológiája szerint - már a sushi, a sashimi és ugyanaz a tea szintjén van. "Itt keveset tudunk a japán konyháról. Csak négy dolog"; - magyarázza Spanyolországra hivatkozva Paloma Fang, a madridi legnépszerűbb japán éttermek, a Ninja Ramen vezetője. "Az igazság az, hogy létezik egy másik típusú étel, amely ugyanolyan népszerű" - teszi hozzá.

És annyi, hogy van. A japánok hetente legalább egyszer esznek rament. Nem számít az idő és az évszak. Japán város bármelyik utcájában található egy bár, amely ezt a "keleti pörköltet" szolgálja fel - az elkészítés módjának és kulturális jellegének köszönhetően sokan így hívják ezt a konyhát. Egyes franchise-ok még a McDonalds kategóriába is besorolódnak: önkiszolgáló létesítmények, amelyekben az ügyfél az automatában kiválasztja a tészta fajtáját, a húsleves ízét, a só és a fűszer mennyiségét vagy az összetevőket. "Nagyon olcsó. Ezenkívül nagyon gyorsan tálalják és fogyasztják. Egyes helyeket úgy terveznek, mint a fülkéket [a panelekkel elválasztott hosszú asztalok" ", Fang illusztrálja:" Az étkező egyedül ül az asztalnál, és néhány perc múlva kész ".

Most, évtizedekkel később, ez az emblematikus leves kezd hangzani - és diadalmaskodni - Spanyolországban. Ennek bizonyítéka az 1. Ramen-napok, amelyeket Madridban tartanak -kifejezetten az Oribu Gastrobar és a Ninja Ramen éttermekben - január 20. és 29. között.

Paloma Fang reggel nyolckor nyitja izakaya-ját - egy tipikus japán bárot. Ekkor kezdje el elkészíteni a ramen húslevest. Reggel 12 óráig azonban nem kínálja fel az első tálakat. "Bár a ramen-t gyorsételnek is nevezhetnénk, nyolc-12 órát vesz igénybe a felkészülés"csattan a szakértő." Mindent alacsony lángon főznek ".

Így a sertéshúsból vagy csirkecsontból készült húslevest nagy szürke fém edényekben tárolják, amelyeket a tálalás után felmelegítenek. Ugyanez történik más olyan összetevőkkel is, amelyek lassú étkezési technikákat igényelnek - a 15 percig nagyon alacsony hőfokon főtt tojás egyike ezeknek. "Abban a pillanatban, hogy az ügyfél inni kér, szinte minden készen áll. Marad a hús átjutása a grillen és a hínár hozzáadása, szósz, babcsíra és tészta [tészta, amely körülbelül három perc alatt főz a leves melegében] "- mondja Fang.

Három alapvető típus

A kínaitól eltérően a japán ramen búzatésztát használ -lágyabb és finomabb - és kevesebb fűszert ad hozzá. A húslevestől függően három alapvető típus létezik. A leginkább japánnak tartott Shцyu levest csirkecsont, szójaszósz és szezámolaj-rayu-paprika kivonattal főzik; a miso, amelyet csirkecsontból főznek, plusz valamilyen különféle szezám és végül a shio húsleves, amely a legegyszerűbb a legnagyobb kínai hatással. "Fogadunk a hagyományokra, ezért védjük, hogy a tészta vagy húsleves nélküli ramen nem ramen" - mondják a Ninja Ramen.

Fang rámutat arra, hogy étterme Japán bennszülött ízeit szolgálja fel, és hogy szülőhazájához képest az egyetlen különbség a ramen változatossága. Van nekik hét különféle étel, mert "Spanyolországban szeretjük a változatosságot".

Ramen -435 kalória/tál- kanállal és pálcikával eszik. "A ramen legjellemzőbb módja a húslevesbe mártott tészta elkeverése" - mondja Fang: "Nem számít, ha zajongunk, ha kortyolgatunk. Ez udvarias Japánban. A szakácsok szeretik hallani a hangot, mert ez azt jelenti, hogy tetszettek a recept. ", megismétli:" Minél erősebb, annál jobb. " A tészta, a hús, a moszat és más összetevők elfogyasztása után a japánok a levest kanál nélkül isszák.

Recept: hogyan lehet otthon elkészíteni

"A húsleves és a tészta vagy tészta tömege a legfontosabb hogy jó ramen legyen. Ez az alap és a legbonyolultabb előkészítés. Ezenkívül minden összetevőnek előzetes elkészítésre van szüksége, hogy a ramen a lehető legfinomabb legyen "- magyarázza a Lamian séfje a Soy Kitchen-től.

Először elkészítjük a húslevest:

Egy edénybe adjuk hozzá a következő összetevőket, majd apránként adjunk hozzá vizet, hogy ellepje, és lassú tűzön legalább 7 órán át forraljuk. "Mindig alacsony hőmérsékleten, hogy minél több ízt kapjon. Ez a húsleves életben marad, és minden nap vizet adunk hozzá, és az összetevőket megújítjuk, hogy továbbra is a lehető legdúsabb húslevest használjuk. Legalább 7 óra párolás szükséges.

1 sárga csirke

3 sertéscsont (t alakú)

1 egész póréhagyma

1 zöld alma, vágva

1 csülök, amelyet korábban kívül égettek meg, hogy a húslevesnek több íze legyen

1 gyömbérgyökér, felvert

Szecsuáni bors

A tészta esetében:

"A tészta hagyományos módon történő elkészítéséhez búzalisztet használnak, amelyhez vizet adnak sóval, és apránként masszírozzák a tésztát, amíg elasztikus lesz" - mondja Julio. Ezután kézzel megformálják a tésztát. "Lámiában egyfajta tésztát használnak, amely egy madridi pékséget különlegessé tesz az étterem számára. Ez pedig autentikus kínai és japán tészta keveréke." Otthoni használatra a legjobb a ramenhez készített kész tésztát használni, amelyet bármely ázsiai élelmiszeripari létesítményben értékesítenek. Szalonnabőrbe csomagolt sertéshús, amelyet feltekerünk, kicsit grillezünk, és hagyjuk 4 órán át szószok és fűszerek keverékében pácolni. Vágjuk vékony szeletekre, hogy hozzáadjuk a ramenhez.

Egyéb öltözködési összetevők:

Tofuyu (pácolt tofu)

Káposzta, amelyet sós vízben maceráltunk

A paprika (japán zöld és szecsuáni zöld), amelyet vízben és sóban macerálnak, hogy megkapja az ízét

A tojást 7 percig főzték és jégen hűtötték. Hámozza meg a tojást, és hagyja 2 napig húslevesben (szójabab, merin, halbőr, metélőhagyma, fokhagyma, bors, só, cukor stb.). Mindegyik félbevágja a tojást, és a hús tetejére teszi.

A ramen befejezéséhez:

Húsleves: Melegítsünk fel egy kevés húslevest, adjunk hozzá apróra vágott kesudiót, borsot stb. Az apróra vágott gyömbért és a kínai ecetben maceráljuk előzőleg két órán át. A levest jól keverjük, hogy az ízek keveredjenek. Tészta: A tésztát két percig melegítjük a húslevesben, és beletesszük a tálba. A húslevest a tészta tetejére öntjük a főtt serpenyővel, hogy ne szakadjon meg az íze, és a ramen elkezd összeállni. Egyéb összetevők: És a vágott húst, spenótot, tengeri moszatot, snidlinget, bambuszt, paprikát stb. És végül hozzáadjuk a két felére vágott tojást.

Tökéletes párosítás:

A sör tökéletes választás a ramen élvezéséhez, mivel tökéletesen kíséri intenzív ízét és felfrissül, ami ellentétben áll ezzel a meleg étellel. Ha azt szeretné, hogy az étlapja teljesen egészséges legyen, bár a sör az egyik legtermészetesebb ital, akkor a Cruzcampo és az Amstel új 0.0-át ajánljuk, egy csepp alkohol és ennélfogva kevesebb kalória nélkül. A sörfőzők több mint 90% -a úgy véli, hogy jó íze van.

Hol lehet enni Madridban

Lamian by Soy Kitchen, Plaza Mostenses, 4. Az igazi ramen taverna. Látványos gasztronómiai utazás az ázsiai kontinensen.

Ninja ramen, Calle Barcelу, 1. sushi, gyozas, ramen és Asahi csapban egy japán tavernában, hagyományos díszítéssel, lámpákkal.

Oribu Gasztrobár, Calle Barquillo, 10. Mediterrán receptek ötvözve keleti ízekkel.

Oishii Sushi és Ramen, Calle Miguel Moya, 5. Modern és hétköznapi helyiség bárral, amely megkóstolja a rament és más hagyományos japán recepteket.

Ramen kagura, Calle de Las Fuentes, 1. Bár sörrel és tipikus japán ételekkel, amelyek a ramenre specializálódtak.

Chuka Ramen Bár, Calle Echegaray, 9. Az első madridi ramen bár a kínai és a japán konyha fúziójának széles választékát kínálja egyedülálló helyen.