Egyesek szerint a „fellendülés” a második világháborúval járt. Mások a 90-es évek után. Ha eltekintünk a dátumtól, az az igazság, hogy Ramen már több évtizede söpört Japánba. A kínai tésztaleves - etimológiája szerint - már ugyanazon a szinten van, mint maga a sushi, a sashimi és a tea. "Itt keveset tudunk a japán gasztronómiáról. Csak négy dolog"; - magyarázza Spanyolországra hivatkozva Paloma Fang, a madridi legnépszerűbb japán éttermek, a Ninja Ramen vezetője. "Az az igazság, hogy létezik egy másik típusú étel is, amely ugyanolyan népszerű" - teszi hozzá.

Ninja Ramen

És annyi, hogy van. A japánok hetente legalább egyszer esznek rament. Nem számít az idő és az évszak. Japán város bármelyik utcájában található egy bár, amely ezt a "keleti pörköltet" szolgálja fel - az elkészítés módja és kulturális jellege miatt sokan így hívják ezt a konyhát. Egyes franchise-ok még a McDonalds kategóriájába is feljutnak: önkiszolgáló létesítmények, amelyekben az ügyfél az automatában kiválasztja a tészta fajtáját, a húsleves ízét, a só és a fűszer mennyiségét vagy az összetevőket. "Nagyon olcsó. Ezenkívül nagyon gyorsan tálalják és megeszik. Egyes helyeket fülkéknek terveznek [panelekkel elválasztott hosszú asztalok" ", Fang illusztrálja:" Az étkező egyedül ül az asztalnál, és néhány perc múlva kész ".

Most, évtizedekkel később, ez az emblematikus leves hangzik és diadalmaskodik Spanyolországban. Ennek bizonyítéka az 1. Ramen-napok, amelyeket Madridban tartanak -kifejezetten az Oribu Gastrobar és a Ninja Ramen éttermekben- január 20. és 29. között.

Paloma Fang reggel nyolckor nyitja meg az izakaya-tipikus japán bárját. Ekkor kezdje el elkészíteni a ramen húslevest. Reggel 12-ig azonban nem kínálja fel az első tálakat. "Bár a ramen-t gyorsételnek is nevezhetnénk, nyolc-12 órát vesz igénybe a felkészülés"csattan a szakértő." Mindent alacsony lángon főznek ".

Így a sertéshúsból vagy csirkecsontból készült húslevest nagy szürke fém edényekben tárolják, amelyeket a tálalásuk után felmelegítenek. Ugyanez történik más olyan összetevőkkel is, amelyek lassú étkezési technikákat igényelnek - a 15 percig nagyon alacsony hőfokon főtt tojás egyike ezeknek. "Abban a pillanatban, hogy az ügyfél inni kér, szinte minden készen áll. A húst grillezni kell, és hozzá kell adni a hínárt, szósz, babcsíra és tészta [tészta, amely körülbelül három perc alatt főz a leves melegében] "- mondja Fang.

Három alapvető típus

A kínaitól eltérően a japán ramen búzatésztát használ -lágyabb és finomabb - és kevesebb fűszert ad hozzá. A húsleves szerint három alapvető típus létezik. A leginkább japánnak tartott Shöyu levest csirkecsont, szójaszósz és szezámolaj-rayu-pirospaprika kivonattal főzik; a miso, amelyet csirkecsontból, különféle szezámból és végül a shio húslevesből főznek, amely a legegyszerűbb a legnagyobb kínai hatással. "Fogadunk a hagyományokra, ezért védjük, hogy a tészta vagy húsleves nélküli ramen nem ramen" - mondják a Ninja Ramen.

Fang rámutat arra, hogy étterme Japánból származó ételekből áll, és az egyetlen különbség a szülőhazától a ramen változatossága. Van nekik hét különféle étel, mert "Spanyolországban szeretjük a változatosságot".

Ramen -435 kalória/tál- kanállal és pálcikával eszik. "A ramen legjellemzőbb módja a húslevesbe mártott tészta elkeverése" - mondja Fang: "Nem számít, ha kortyolgatunk. Ez udvarias Japánban. A szakácsok szeretik hallani a hangot, mert ez azt jelenti, hogy tetszettek nekik recept ", megismétli:" Minél erősebb, annál jobb. " A tészta, a hús, a moszat és más összetevők elfogyasztása után a japánok a levest kanál nélkül isszák.

Recept: hogyan lehet otthon elkészíteni

"A húsleves és a tészta vagy tészta tömege a legfontosabb hogy jó ramen legyen. Ez az alap és a legbonyolultabb előkészítés. Ezenkívül minden összetevőnek előzetes elkészítésre van szüksége, hogy a ramen a lehető legfinomabb legyen "- magyarázza a Lamian séfje a Soy Kitchen-től.

Először elkészítjük a húslevest:

Egy edénybe adjuk hozzá a következő összetevőket, majd apránként adjunk hozzá vizet, hogy ellepje, és lassú tűzön legalább 7 órán át forraljuk. "Mindig alacsony hőmérsékleten, hogy minél több ízt kapjon. Ez a húsleves életben marad, és minden nap vizet adunk hozzá, és az összetevőket megújítjuk, hogy továbbra is a húslevest minél dúsabban használjuk." Legalább 7 óra párolás szükséges.

1 sárga csirke

3 sertéscsont (t alakú)

1 egész póréhagyma

1 zöld alma, vágva

1 csülök, amelyet korábban kívül égettek meg, hogy a húslevesnek több íze legyen

1 gyömbérgyökér, felvert

Szecsuáni bors

A tészta esetében:

"A tészta kézműves elkészítéséhez búzalisztet használnak, amelyhez sós vizet adnak, és apránként masszírozzák a tésztát, amíg rugalmassá nem válik" - mondja Julio. Ezután kézzel megformálják a tésztát. "Lámiában egyfajta tésztát használnak, amely különlegessé teszi egy madridi pékséget az étterem számára. Ez pedig autentikus kínai és japán tészta keveréke". Otthoni használatra a legjobb a ramenhez készített kész tésztát használni, amelyet bármely ázsiai élelmiszeripari létesítményben értékesítenek. Szalonnabőrbe csomagolt sertéshús, amelyet feltekerünk, kicsit grillezünk, és hagyjuk 4 órán át szószok és fűszerek keverékében pácolni. Vágjuk vékony szeletekre, hogy hozzáadjuk a ramenhez.

Egyéb öltözködési összetevők:

Tofuyu (pácolt tofu)

Káposzta, amelyet sós vízben maceráltunk

A paprika (japán zöld és szecsuáni zöld), amelyet vízben és sóban macerálnak, hogy megkapja az ízét

A tojást 7 percig főzték és jégen hűtötték. A tojást megpucoljuk, és 2 napig húslevesben hagyjuk (szójabab, merin, halbőr, metélőhagyma, fokhagyma, bors, só, cukor stb.). Mindegyik félbevágja a tojást, és a hús tetejére teszi.

A ramen befejezéséhez:

Húsleves: Melegítsünk fel egy kevés húslevest, adjunk hozzá apróra vágott kesudiót, borsot stb. Adjunk hozzá darált gyömbért, amelyet két órán át korábban kínai ecetben maceráltunk, a húslevest jól megkeverve keverjük össze az ízeket.Tészta: A tésztát két percig melegítjük a húslevesben, és beletesszük a tálba. A húslevest a tészta tetejére öntjük a főtt serpenyővel, hogy ne szakadjon meg az íze, és a ramen elkezd összeállni.Egyéb összetevők: És a vágott húst, spenótot, tengeri moszatot, metélőhagymát, bambuszt, paprikát stb. Lerakják, végül hozzáadják a két felére vágott tojást.

Tökéletes párosítás:

A sör tökéletes választás a ramen élvezéséhez, mivel tökéletesen kíséri intenzív ízét és felfrissül, ami ellentétben áll ezzel a meleg étellel. Ha azt szeretné, hogy az étlapja teljesen egészséges legyen, bár a sör az egyik legtermészetesebb ital, javasoljuk a Cruzcampo és az Amstel új 0.0-át, egy csepp alkohol és ennélfogva kevesebb kalória nélkül. A sörfőzők több mint 90% -a úgy véli, hogy jó íze van.

Hol lehet enni Madridban

Lamian by Soy Kitchen, Plaza Mostenses, 4. Az autentikus ramen taverna. Látványos gasztronómiai utazás az ázsiai kontinensen.

Ninja ramen, Calle Barceló, 1. sushi, gyozas, ramen és Asahi csapban egy japán tavernában, hagyományos díszítéssel, lámpákkal.

Oribu Gasztrobár, Calle Barquillo, 10. Mediterrán receptek ötvözve keleti ízekkel.

Oishii Sushi és Ramen, Calle Miguel Moya, 5. Modern és hétköznapi helyiség bárral, amely megkóstolja a rament és más hagyományos japán recepteket.

Ramen kagura, Calle de Las Fuentes, 1. Bár sörrel és tipikus japán ételekkel, amelyek a ramenre specializálódtak.

Chuka Ramen Bár, Calle Echegaray, 9. Az első madridi ramen bár fúziós ételek széles választékát kínálja a kínai és a japán konyha között egyedülálló helyen.